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南瓜,怎么選怎么吃
時(shí)間:2018-11-28 09:34:00 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:5次

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秋天過后,餐桌上慢慢出現(xiàn)了南瓜的身影,做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成餅。和做法一樣,南瓜外表也不盡相同,金黃的、墨綠的,長(zhǎng)的、圓的。這些南瓜有什么不同,做法有區(qū)別嗎?

南瓜原產(chǎn)于美洲,后來傳入很多國家,現(xiàn)在已有中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個(gè)品種。中國南瓜常見的有蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、倭瓜、磨盤南瓜;印度南瓜又叫筍瓜、金瓜,比如貝貝南瓜、日本南瓜、貴族南瓜,還有那些能長(zhǎng)到幾百公斤的巨形南瓜;美洲南瓜又名攪瓜,比如常吃的西葫蘆和一些觀賞型小南瓜。生活中常見的是中國南瓜和印度南瓜。

南瓜不僅口感甘甜,其富含的β胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,緩解長(zhǎng)期用眼引起的疲勞干澀;南瓜多糖具有降糖作用,可以幫助糖友平穩(wěn)血糖;而果膠不僅能增加飽腹感,有利降體重,還能調(diào)節(jié)腸道菌群,進(jìn)而緩解便秘、降低體內(nèi)毒素。

南瓜怎么做好吃呢?中國南瓜含水量大,纖維粗一些,適合做菜和熬粥。磨盤南瓜比蛇瓜水分含量少,口感更粉,適合熬粥,而蛇瓜適合炒菜,蜜本南瓜炒菜或熬粥都行;而印度南瓜水量小、纖維細(xì)一些,口感粉糯,更適合蒸食,貴族南瓜和貝貝南瓜就比日本南瓜水分含量更少,口感更糯。

雖然都叫南瓜,還是有一些區(qū)別的。中國南瓜的瓜柄是五棱形的,較硬;而印度南瓜的瓜柄是圓形的,較軟。在挑選時(shí),注意選瓜面完好無損,不要有明顯破口、瓜柄干、果皮硬且色澤灰暗的南瓜;如果是切開的南瓜,挑選果肉金黃、種子飽滿的。如果喜歡吃嫩南瓜,就選果皮鮮亮的。

有人說吃南瓜降糖,其實(shí),雖然果膠和南瓜多糖都有降糖效果,但南瓜中的淀粉、葡萄糖等也會(huì)升糖,直接吃南瓜不一定降糖。武漢大學(xué)中南醫(yī)院對(duì)數(shù)十位糖尿病患者做的試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn),吃南瓜后的血糖要比之前增加1~2毫摩爾,直接吃南瓜并不降糖。

雖然直接吃不降糖,但同等熱量的南瓜比米飯、饅頭的血糖負(fù)荷都低,有些糖友只吃南瓜不吃米面,但南瓜蛋白含量太低,營養(yǎng)上不推薦這樣做,最好是只用南瓜替代部分主食。(特約記者 谷傳玲)

本文關(guān)鍵詞:南瓜,挑選,養(yǎng)生,健康,美食

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