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腌菜中亞硝酸鹽的檢測
時間:2016-03-17 16:05:14 作者: 來源:北京智云達(dá)科技股份有限公司 點(diǎn)擊:918次

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似,是食品加工中常用的發(fā)色劑和防腐劑。在食品加工過程中,添加適量可使制品具有良好的感官質(zhì)量,但過量使用會對人體產(chǎn)生毒害作用,食品中的亞硝酸鹽在一定條件下能形成亞硝胺,而亞硝胺是早己確認(rèn)的致癌物質(zhì)。


日前,家住湖南的劉先生將4中腌菜樣品送到消費(fèi)者體驗(yàn)中心,請我們幫忙檢測亞硝酸鹽含量。



稱取樣品2.5 g于錐形瓶中。


加蒸餾水至50 mL,搖勻,沸水浴15 min,過濾。



樣品管:取4 mL樣品液于10 mL比色管中,加入A溶液0.4 mL,搖勻,靜置5 min,加入B溶液0.4 mL,加蒸餾水至10 mL刻線,蓋塞混勻,靜置15 min。


空白管:取4 mL樣品液于10 mL比色管中,加入A溶液0.4 mL,搖勻,靜置5 min,加蒸餾水至10 mL比色管中,蓋塞混勻。


將裝有空白溶液及樣品液的比色皿放入儀器內(nèi)檢測,檢測結(jié)果如圖所示。從上到下分別為1號、3號、12號、14號樣品中亞硝酸鹽含量的檢測,結(jié)果顯示均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。



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