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無鉛皮蛋可信么?專家支招辨別其中重金屬含量
時(shí)間:2014-05-19 11:10:01 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:1689次
    天氣漸漸熱起來了,皮蛋是人們餐桌上常見的涼菜。不過近期食品頻頻曝出重金屬污染,讓很多消費(fèi)者有些擔(dān)心,這愛吃的皮蛋會(huì)不會(huì)鉛含量超標(biāo)呢,市場上標(biāo)“無鉛工藝”的皮蛋真的可信嗎?

記者近日為此從超市、菜市場、批發(fā)市場選購了來自不同產(chǎn)地的皮蛋,既有品牌盒裝的,也有散裝的。市場商戶和超市銷售者都稱,現(xiàn)在這些皮蛋都是“無鉛”的,不用擔(dān)心。而記者也注意到,不少知名品牌的皮蛋,都在外包裝還專門醒目地標(biāo)上了“無鉛工藝”的字樣。

記者隨機(jī)挑選了5種皮蛋樣品,其中還包括了一種鵪鶉皮蛋,送到北京智云達(dá)科技有限公司(中國農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心所在地),用快檢的方法對皮蛋的鉛含量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測試。結(jié)果顯示,這5種“無鉛皮蛋”都檢出了微量的鉛,但含量都在國家標(biāo)準(zhǔn)限定的0.5mg/kg范圍內(nèi),未見鉛超標(biāo)。

不過,食品安全專家還是建議,孕婦和兒童更容易吸收鉛。為降低風(fēng)險(xiǎn),建議孕婦及兒童對皮蛋“限制食用”,少吃或者不吃。

5種無鉛皮蛋都含微量鉛

實(shí)驗(yàn)樣品:從超市、菜市場、批發(fā)市場購買的5種皮蛋,來自全國不同產(chǎn)地

實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):北京智云達(dá)食品安全檢測消費(fèi)者體驗(yàn)中心

實(shí)驗(yàn)過程:智云達(dá)實(shí)驗(yàn)人員把皮蛋剝殼,用剪刀剪碎皮蛋,稱取2.5克,然后在提取瓶中加入10ml蒸餾水,用吸管攪勻,靜置10分鐘,吸1ml的上清液到玻璃比色管中,分別依次加入4種試劑,再混勻,此時(shí)比色管里的5種皮蛋溶液顯示出淺咖色。

隨后,實(shí)驗(yàn)人員將它們與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行對比。

實(shí)驗(yàn)解讀:

“皮蛋里如果鉛含量越高,紅色就越深,如果不含鉛,則溶液就完全呈現(xiàn)藍(lán)色”,智云達(dá)科技有限公司技術(shù)工程師于勇告訴記者,通過對比比色卡,可初步判斷這5種皮蛋的鉛含量大約在0.2mg/kg這個(gè)范圍,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)0.5mg/kg。可以說,這些皮蛋的鉛含量是極其微量的,消費(fèi)者不用過于擔(dān)心。

專家支招

皮蛋斑點(diǎn)多重金屬含量高


中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說,鉛、銅等重金屬含量比較高的皮蛋,通常斑點(diǎn)會(huì)比較多,如果看到有多個(gè)斑點(diǎn),消費(fèi)者就要留心。

四招辨別優(yōu)劣皮蛋

一掂:將皮蛋放在手掌輕掂,品質(zhì)好的皮蛋有彈性,顫動(dòng)大,無顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差。

二搖:捏住皮蛋放在耳邊搖動(dòng)幾次,聽是否有水響聲,好皮蛋一般沒有響聲,而響聲越大有可能皮蛋已壞。

三看:皮蛋外殼呈灰白色、無黑斑者為上品。在燈光下透視,蛋內(nèi)大部分呈黑色或褐色,小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分或全部呈褐色透明體并有水泡陰影來回轉(zhuǎn)動(dòng),為劣質(zhì)蛋。

四嘗:皮蛋若腌制好,蛋清彈性較大,呈茶褐色,并有松枝花紋,蛋黃中心呈橘紅色。

釋疑

微量含鉛能叫無鉛皮蛋嗎?

低于0.5mg/kg可稱為無鉛皮蛋

既然已經(jīng)采用了無鉛工藝,皮蛋中為什么還會(huì)檢出微量鉛?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋說,無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物,無鉛皮蛋并不代表皮蛋完全無鉛。因?yàn)槲覀兩畹淖匀唤缰?,空氣、土壤、水中都?huì)含有微量的鉛,皮蛋絕對無鉛幾乎是做不到的,只要排除不是人為過量添加鉛的就行。實(shí)際上,根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,鉛含量低于0.5mg/kg的皮蛋,可以稱為“無鉛皮蛋”。

皮蛋鉛超標(biāo)有哪些危害?

長期食用鉛超標(biāo)食品可致兒童患多動(dòng)癥

智云達(dá)食品安全檢測消費(fèi)者體驗(yàn)中心技術(shù)工程師于勇介紹,鉛以及化合物對人體是有害的。經(jīng)常食用含鉛量超標(biāo)的食品,造成鉛在人體中的蓄積,對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害,特別對兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響,可致使兒童患上多動(dòng)癥。

無鉛皮蛋能經(jīng)常食用嗎?

可適量食用,建議兒童孕婦少吃或不吃

朱毅說,食品可分為鼓勵(lì)經(jīng)常食用、適量食用、限制食用,那么“無鉛皮蛋”可以作為“適量食用”的食品,對成人來說,每個(gè)星期吃一次,沒有問題?,F(xiàn)在皮蛋已廣泛推廣無鉛工藝,“適量食用”是安全的,大家不必過于焦慮。

但是對于孕婦和兒童,對鉛的吸收率比普通人群要高一些,普通人群對鉛吸收率只有10%-15%,而孕婦和兒童是其3到5倍,吸收率可高達(dá)50%。

因此孕婦和兒童如果少量吃完全合格的皮蛋,問題不大,但萬一買到不是無鉛工藝加工的皮蛋,風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)很大。為降低風(fēng)險(xiǎn),建議這兩類人群對皮蛋還是應(yīng)“限制食用”為好,少吃或者不吃。

本文關(guān)鍵詞:無鉛皮蛋 北京智云達(dá) 皮蛋鉛超標(biāo)

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