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食安知識

這些牛乳挑選誤區(qū),你都知道嗎?
時間:2021-10-19 14:36:12 來源:轉載食品伙伴網 點擊:368次
牛乳是一種營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、營養(yǎng)價值高的天然食品。牛乳能夠提供優(yōu)質蛋白質、鈣、維生素B2,同時牛乳中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。
 
牛乳屬于液體乳

可分為以下4類

01滅菌乳
 
超高溫滅菌乳:以生牛(羊)乳為原料,添加或不添加復原乳,在連續(xù)流動的狀態(tài)下,加熱到至少132°C并保持很短時間的滅菌,再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。產品上必須標注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”。
 
保持滅菌乳:以生牛(羊)乳為原料,添加或不添加復原乳,無論是否經過預熱處理,在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。
 
02巴氏殺菌乳
 
僅以生牛(羊)乳為原料,經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。產品上必須標注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。
 
03調制乳
 
以不低于80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑,采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。例如:香蕉味牛乳、高鈣牛乳。
 
04發(fā)酵乳
 
發(fā)酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產品。
 
風味發(fā)酵乳:80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經殺菌、發(fā)酵后pH值降低,發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
 
01“現擠現賣”的生鮮奶風險高
 
與預包裝牛乳相比,“生鮮奶”由于未經過均質工藝處理,乳脂肪球較大,煮沸后會發(fā)生聚集上浮,從而帶來“粘稠”“風味濃郁” 的感官現象。然而,研究表明“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶在營養(yǎng)價值及人體健康功能方面并沒有顯著差異。相反,生鮮奶營養(yǎng)豐富,是微生物生長繁殖的良好溫床,極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。因此,如“生鮮奶”殺菌不充分,很容易造成人畜共患病的傳播。
 
02特殊人群多注意
 
部分消費者喝牛乳后出現腹脹、腹痛、腹瀉的情況,可能是乳糖不耐受,即腸道中不能分泌乳糖酶,致使乳糖難以消化并產生腹脹、腹痛現象。有這種情況的人可以選擇“低乳糖牛乳”或“零乳糖牛乳”,這種牛乳經過處理,使難以消化的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖,更容易被人體吸收,牛乳的甜度更高,口味更好!
 
低脂或脫脂牛乳對高血脂、需要控制體重的人群來說是較好的選擇,在補充優(yōu)質蛋白質及鈣等營養(yǎng)物質的同時可以減少脂肪的攝入。但不建議迅速成長期中的兒童選擇該類產品。
 
03牛乳購買提示
 
注意看產品外包裝上貯存條件與商場中實際貯存條件是否一致。例如巴氏殺菌乳一般需要2-6℃條件冷藏。還需要注意檢查外包裝是否破損泄露、是否有脹袋現象,同時查看標簽信息,重點關注產品的生產日期及保質期。
 
從逢年過節(jié)才有機會享用的奢侈品,到超市里隨手可得的大眾食品,小小一杯牛乳見證著中國人民生活水平的提高??茖W飲用牛乳,可以補充鈣質。中國營養(yǎng)學會編寫的《中國居民膳食指南2016版》,建議每人每天食用乳制品300g,您和您的家人達到了嗎?
 
執(zhí)筆專家:黑龍江省標檢產品檢測有限公司   郭文波

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