7月21日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了第31期食品抽檢信息，該局對(duì)保健食品、餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、罐頭、糧食加工品等19大類(lèi)食品1514批次樣品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，有15批次樣品上不合格名單。

 

韭菜、豆角、雞蛋等檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

 

不合格樣品中，有5批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題。其中，有4批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：棗莊市市中區(qū)王川川百貨超市銷(xiāo)售的韭菜、棗莊市市中區(qū)山東貴誠(chéng)集團(tuán)購(gòu)物中心有限公司銷(xiāo)售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；聊城市莘縣聊城荃好商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的豆角檢出滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市李滄區(qū)永年利群福記農(nóng)場(chǎng)超市銷(xiāo)售的豇豆檢出倍硫磷、滅蠅胺和噻蟲(chóng)胺均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；豇豆中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg，滅蠅胺的最大殘留限量值為0.5mg/kg，噻蟲(chóng)胺的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

 

還有，煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)亞力正宗牛肉板面店銷(xiāo)售的雞蛋檢出甲硝唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

甲硝唑是硝基咪唑類(lèi)抗菌藥，對(duì)甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產(chǎn)氣莢膜梭菌、消化球菌屬等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出。

 

4批次樣品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

 

不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為：濱州市無(wú)棣縣永智燒雞店銷(xiāo)售的醬豬蹄檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濱州市無(wú)棣縣永智燒雞店銷(xiāo)售的燒雞檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東營(yíng)市東營(yíng)港經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)盛都超市銷(xiāo)售的花卷檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市市南區(qū)青島潤(rùn)泰事業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為臨朐縣博雅食品有限公司生產(chǎn)的山楂條檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）在醬鹵肉制品中最大殘留量不得超過(guò)30mg/kg。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過(guò)程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷、保存條件不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在熟肉制品中最大使用量為0.5g/kg，在發(fā)酵面制品中不得使用。醬鹵肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。發(fā)酵面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用了該添加劑。

 

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在蜜餞涼果中的最大使用量為0.5g/kg。山楂條該批次產(chǎn)品山梨酸及其鉀鹽的檢驗(yàn)結(jié)果符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“未添加防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示質(zhì)量要求。

 

2批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題

 

不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題，為：煙臺(tái)市龍口北方國(guó)貿(mào)購(gòu)物中心有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東丹溪草堂生物科技有限公司生產(chǎn)的丹溪食養(yǎng)七黑飲檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市高青縣李天宇超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為青州市錢(qián)興食品廠生產(chǎn)的迷你山楂片檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的霉菌檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10²CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)50CFU/g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞樣品中霉菌的最大限量值為50CFU/g。方便食品和水果制品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

除上述產(chǎn)品外，還有4批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，分別為：泰安市岱岳區(qū)粥店潤(rùn)都生活超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為平邑縣大夫?qū)幨称丰勗煊邢薰旧a(chǎn)的黃豆醬油檢出全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市郯城縣果匯果蔬經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的原味瓜子檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濱州市無(wú)棣縣濱州銀座商城有限公司無(wú)棣分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為淄博鴻禹食品銷(xiāo)售有限公司生產(chǎn)的純豬肉片檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高密市山東盛德山泉水有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水檢出耗氧量（以O(shè)2計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。