受訪(fǎng)專(zhuān)家：東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授 王少康

生命時(shí)報(bào)記者 李爽

牛肉干營(yíng)養(yǎng)豐富、飽腹感強(qiáng)、有嚼勁，是很多人喜愛(ài)的零食。鮮為人知的是，牛肉干最初主要是被當(dāng)作蒙古騎兵的行軍糧。

生活在蒙古草原的牧民世代有晾曬牛肉干的習(xí)俗，將一塊牛肉撒上食鹽，經(jīng)過(guò)風(fēng)干后即成牛肉干。相傳早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)時(shí)期，蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣。牛肉干既解決饑餓問(wèn)題，又營(yíng)養(yǎng)豐富、方便攜帶。由于解決了軍隊(duì)后勤的糧食之憂(yōu)，風(fēng)干的牛肉干被稱(chēng)作“成吉思汗的行軍糧”——為軍隊(duì)提供了戰(zhàn)斗力和耐力的保障，在騎兵的遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起到重要作用。

東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授王少康介紹，牛肉經(jīng)過(guò)風(fēng)干后，營(yíng)養(yǎng)素密度大幅提升，可作為能量補(bǔ)充來(lái)源，豐富的蛋白質(zhì)還可增加飽腹感。此外，牛肉干還富含微量元素，如鐵、鉀、銅等，其中的血紅素鐵，人體吸收率較高，適合缺鐵性貧血的人群。

市場(chǎng)上的牛肉干種類(lèi)繁多，該如何挑選？第一，挑配料表添加物質(zhì)少的。有些牛肉干為了改善風(fēng)味，額外加入很多油脂、添加劑等；另外要仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表，風(fēng)干牛肉干的脂肪約為4克/100克。第二，外觀(guān)選纖維分明、顏色不是特別鮮艷的。有些牛肉干是用大豆蛋白等多種成分制成的合成肉，形成的纖維比較松弛，真正的牛肉干纖維分明且結(jié)構(gòu)密實(shí)；加了調(diào)味品后，真正的牛肉干依然會(huì)保持其本身的暗紅或黑紅色，顏色特別鮮艷的可能是額外加了著色劑。第三，別選便宜的。市面上牛肉的價(jià)格在35~50元/斤，牛肉干作為濃縮版，價(jià)格會(huì)更高，一般可能在100元/斤以上，如果特別便宜別買(mǎi)。

需要提醒大家的是，由于牛肉干熱量和鹽含量較高，建議一天吃2~3條即可?！?

本文關(guān)鍵詞：牛肉干，成吉思汗，行軍糧