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食安知識(shí)

魚營養(yǎng)又健康,但這些講究要注意
時(shí)間:2020-07-07 16:11:42 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:481次

隨著生活水平的提高,魚被認(rèn)為是科學(xué)又營養(yǎng)的健康肉食。魚的含肉率高,且脂肪又基本是不飽和脂肪酸,不僅營養(yǎng)健康還不易使人長胖,尤其是魚肉中含有的DHA,更被稱為“腦黃金”。魚肉雖好,但也有一些講究。下面,經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)健康頻道為您總結(jié)整理。

少吃或不吃魚頭

甲基汞是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。隨著魚齡的增大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo),對成人的危害并不明顯,但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為,影響智力。所以,孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

“三高”人群少吃魚子

富含卵磷脂的魚子由于膽固醇較高,“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是,由于魚子外有一層膜,常會(huì)“穿腸而過”,營養(yǎng)并不容易被消化吸收。

發(fā)燒時(shí)少吃魚肉

在發(fā)燒時(shí)的飲食要特別注意:忌吃雞蛋魚瘦肉等高蛋白食物。很多人認(rèn)為發(fā)燒生病時(shí)吃這些食物,不但清淡容易消化,而且有營養(yǎng),對恢復(fù)健康有利,但這種做法是不科學(xué)的。發(fā)燒的病人吃一些高蛋白食物,會(huì)使機(jī)體內(nèi)熱量增加,因熱量無法散發(fā),如同“火上澆油”會(huì)燒得更厲害。

不要吃魚膽

青魚、草魚、鰱魚、鯉魚等這些魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素,毒性較大。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞,無論生熟均可使人中毒,而且毒性又異常劇烈,因此切勿食用魚膽。

盡量蒸著吃

在所有的烹調(diào)方法中,蒸最為健康,烹調(diào)溫度較低且用油少,能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞;煮或燉,魚中的有一部分營養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中;燒烤的溫度較高,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),并且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高,對魚營養(yǎng)破壞更大,也不建議選用。

本文關(guān)鍵詞:魚 健康 高蛋白 食物 科學(xué)飲食 重金屬污染 營養(yǎng)

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