你是如何判斷紅酒品質(zhì)優(yōu)劣的呢?網(wǎng)上流傳的一種比較廣泛的說法是:紅酒“掛杯”,品質(zhì)佳。所謂“掛杯”,就是搖晃酒杯后,杯壁上留下的酒痕。那么這種判斷方法正確嗎?
“掛杯”按照種類的不同可分為“長(zhǎng)掛杯”和“短掛杯”。所謂“長(zhǎng)掛杯”就是酒痕流的速度比較慢,而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒黏性較強(qiáng),酒體也厚重濃稠,因而,就會(huì)形成“長(zhǎng)掛杯”?!皰毂笔瞧咸丫凭企w成熟的正常表現(xiàn),它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì),也不會(huì)影響葡萄酒的香味和口感,更不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。
影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強(qiáng)的黏性,由于酒精的揮發(fā)速度要比水快,所以當(dāng)酒精揮發(fā)后,酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來越高,在表面張力的作用下,酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以,紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關(guān),并不能直接反映出紅酒品質(zhì)的優(yōu)劣。
酒杯的材質(zhì)也會(huì)影響紅酒的“掛杯”程度。材質(zhì)表面的粗糙程度不同,“掛杯”的難易也不一樣。一般紅酒杯的主要材質(zhì)有水晶和玻璃,通過顯微鏡可以觀察到,水晶杯表面的凹凸要比玻璃多,用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。
要判斷紅酒的品質(zhì),最主要的手段還是品嘗。紅酒是經(jīng)過自然發(fā)酵釀造出來的,葡萄汁含量最高;其次是由葡萄中的糖分自然發(fā)酵而成的酒精。此外,紅酒還含有酒石酸、果膠、單寧酸等超過1000種物質(zhì),雖然這些物質(zhì)所占的比例不高,卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。
紅酒的品質(zhì)可以從香氣的豐富性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性等角度來判斷,而這些因素的優(yōu)劣取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧等物質(zhì)的平衡。因此,質(zhì)優(yōu)味美的紅酒在于它們能呈現(xiàn)一種內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的平衡感。
本文關(guān)鍵詞:掛杯,紅酒,品質(zhì),優(yōu)劣