清明將近，青團、艾餃的生產銷售旺季即將來臨。
紹興這家青團生產企業(yè)，卻遇上了一個大麻煩：生產了這么久的青團，突然發(fā)現產品存在超范圍使用食品添加劑的風險。
這家企業(yè)名為紹興市馬仁和食品有限公司，是一家專業(yè)生產傳統特色食品的企業(yè)，在省市場監(jiān)管局組織的清明食品風險監(jiān)測中，該公司生產的食品“艾餃、青團”（以春天艾青為輔助原料，俗稱清明果）中食品添加劑脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全的）的檢出值為0.4‰。而此前該企業(yè)的同類產品一直按照糕點的單元組織生產，糕點類食品允許使用脫氫乙酸鈉，限量為0.5‰。
企業(yè)獲知監(jiān)測結果后，立即查詢了相關資料，原來在2011年國家衛(wèi)計委答復上海市場監(jiān)管局函件中明確：青團屬于糧食加工品中的米粉制品，不得使用亮藍等色素。同時根據《食品添加劑使用標準》（GB2760），米粉制品不得添加脫氫乙酸鈉。
為盡快完成整改，企業(yè)立即為“艾餃”申請米粉制品單元，準備在生產銷售旺季來臨之前擴大生產。但是在申請許可中又遇到了問題。“艾餃工藝分類屬于GB/T30645-2014糕點分類中的2.1.1.3蒸煮糕點”，不建議按照米粉制品發(fā)證，也無需增加許可單元。
衛(wèi)計委的函中明確了青團屬于米粉制品，但是青團、艾餃生產發(fā)證單元還是屬于糕點…
企業(yè)陷入了兩難困境…
三級聯動“云服務”
為幫助企業(yè)解決困惑，紹興市市場監(jiān)管局聯合市食藥檢院主動上門服務，在收集企業(yè)問題的同時，指導企業(yè)做好艾餃等食品的原輔料索證索票管理及出廠檢驗服務，加強企業(yè)檢驗檢測能力。同時，紹興市局積極和省市場監(jiān)管局對接，將企業(yè)困難反映到食品抽檢處。
急企業(yè)所急，省市場監(jiān)管局盡快組織監(jiān)管、技術企業(yè)三級聯動視頻會議在線答疑，針對企業(yè)關切的艾餃食品許可分類、食品添加劑使用和生產執(zhí)行標準等一系列問題進行了深度了解和討論。最終，省市場監(jiān)管針對企業(yè)問題提出以下解決方案：一是“青團”“艾餃”許可分類不用變化，按照糕點發(fā)證并無不妥，許可分類僅限于許可管理，與《食品添加劑使用標準》（GB2760）分類允許不一致。二是企業(yè)應按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）和衛(wèi)計委答復函明確的“米粉制品”使用食品添加劑。
方案幫助企業(yè)解決大麻煩，至少為企業(yè)挽回損失40余萬，企業(yè)負責人表示由衷感謝并送來錦旗表達心意。
清明果生產消費提示
清明時令食品的生產旺季已經開始，作為生產廠商，在生產時有哪些需要注意的地方呢？作為消費者，又該如何挑選擇清明果呢？
01
作為生產廠家
要把好清明果的原材料糯米粉、艾草、餡料等的驗收關，還要需要注意的是食品添加劑的問題。清明果按照GB 2760規(guī)定不得使用脫氫乙酸等防腐劑，也不得使用亮藍等食用色素。
02
作為消費者
盡量要到正規(guī)的超市或食品店購買，選擇有生產許可證的品牌廠家，看清外包裝上的廠家信息、生產日期、保質期等信息。
來源 | 省局食品抽檢處、紹興市局
本文關鍵詞：乙酸鈉 食品 脫氫乙酸 糕點 限量 特色食品 食品添加劑 食品防腐劑 米粉 監(jiān)管 風險監(jiān)測 標準
