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“東坡美食”引來中國餐飲界大咖 助力川菜走向世界
時間:2019-10-30 09:41:20 來源:中國新聞網(wǎng) 點擊:560次
中新網(wǎng)眉山10月29日電  以“弘揚中國菜文化加快川菜走向世界”為主題的2019“中國菜”藝術(shù)節(jié)暨川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會29日在四川眉山市舉行,惠州、黃岡、儋州、杭州以及中國“八大菜系”的餐飲界大咖們齊聚,現(xiàn)場展開了一場精彩的“舌尖”交鋒。
 
國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示,1月至9月,全國餐飲收入實現(xiàn)32565億元,同比增長9.4%;限額以上單位餐飲收入6862億元,同比增長7.3%。今年前三季度,全國餐飲收入占社會消費品零售總額的比重為11%,增速與社會消費品零售總額增幅的領(lǐng)先優(yōu)勢擴大至1.2個百分點;餐飲市場對社會消費品零售總額增長貢獻率為12.5%,拉動社會消費品零售總額增長1個百分點。
 
近年來,眉山市先后制定了《‘眉州名廚’培育計劃實施方案》等方案,成立了“東坡烹飪學(xué)院”。通過精心打造品牌文化,構(gòu)建產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,推動產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展,加大川菜對外開放,“東坡美食”成為當(dāng)?shù)仂n麗名片。
 
湖北省食文化研究會常務(wù)副會長謝定源稱,“東坡肉”是東坡先生在黃州時發(fā)明的。一次偶然機會,蘇軾做出了“東坡肉”,并經(jīng)典總結(jié)了烹制方法:“洗凈鐺,少著水,柴頭罨焰煙不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美?!?
 
“蘇軾疏通西湖后,百姓為了感激他,送了許多豬肉和黃酒。蘇東坡讓家人燒制后送給百姓?!闭憬糜温殬I(yè)學(xué)院教授何宏稱,大家品嘗了蘇東坡送去的肉后,盛贊做法別致,東坡肉便由此發(fā)展了下去。蘇軾在杭州待的時間不長,卻深受當(dāng)?shù)匕傩諓鄞鳌?
 
蘇東坡是個“行走的吃貨”。中國蘇軾研究學(xué)會理事王晉川表示,蘇東坡的母親程夫人和其他長輩給了少年蘇東坡來自民間的美食,以至于他離開家鄉(xiāng)宦游天下,心心念念仍不忘眉山味道。比如他在黃州燉豬肉,其實就是眉山的一道鄉(xiāng)菜。
 
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示,地域美食對促進地方餐飲市場繁榮、推動全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、拉動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟增長、傳承和發(fā)揚中華飲食文化等方面發(fā)揮著重要作用,在增加就業(yè)、扶貧脫貧、城鎮(zhèn)化建設(shè)、品牌打造、經(jīng)濟轉(zhuǎn)型等做出了重要貢獻。
 
“川菜走出去,對帶動四川農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,助推鄉(xiāng)村振興,有著深遠(yuǎn)意義?!敝袊腼儏f(xié)會副會長王剛稱,一端連著四川的泥巴,一端連著世界的嘴巴。川菜要走出國門,還需要解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題。
 
據(jù)了解,本次大會由中國烹飪協(xié)會主辦,旨在通過挖掘以“東坡美食”為代表的川菜豐富文化內(nèi)涵,加快川菜產(chǎn)業(yè)全球化發(fā)展布局,讓川菜或“東坡美食”吸引更多的海內(nèi)外“好吃嘴”們。(完)

本文關(guān)鍵詞:中國 杭州 美食 川菜 餐飲

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