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食安知識

食物發(fā)霉還能吃嗎?專家:不危險(xiǎn),但不好吃還是別吃了!
時間:2019-08-30 09:54:52 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:601次
8月29日報(bào)道 美媒稱,面包和切達(dá)奶酪上出現(xiàn)的發(fā)霉綠毛會讓人倒胃口。它們的存在提出了以下問題:為什么霉菌會是毛茸茸的,這團(tuán)絨毛危險(xiǎn)嗎?
 
據(jù)美國趣味科學(xué)網(wǎng)站8月25日報(bào)道,第一個問題的簡單答案是,長毛是一個跡象,表明霉菌準(zhǔn)備繁殖。
 
“長毛的霉菌是數(shù)十億個等待被帶到新環(huán)境的微小孢子?!泵绹虼拇髮W(xué)的真菌學(xué)家梅甘·比安戈-丹尼爾斯說。
 
“當(dāng)你觀察霉菌時,你看到的是孢子本身”,孢子通常是綠色或黑色,比安戈-丹尼爾斯說。
 
“霉菌之所以是絨毛狀是因?yàn)?,它們需被風(fēng)帶走,就像微型的蒲公英?!?
 
這就引出了第二個問題:這些蓬松的細(xì)絲有危險(xiǎn)嗎?沒有,幾乎沒有。事實(shí)上,科學(xué)家正開始認(rèn)識到霉菌和其他真菌(如蘑菇和酵母)的生態(tài)重要性。
 
葡萄牙科因布拉大學(xué)的真菌生態(tài)學(xué)家和保護(hù)主義者蘇珊娜·貢薩爾維斯說,公眾往往把真菌與饑荒(如土豆饑荒)、疾?。ò▽χ饕咕幬锞哂锌顾幮缘某壵婢┖外溃ㄒ?yàn)槌粤擞卸灸⒐剑┞?lián)系在一起,但只有少數(shù)幾種真菌會帶來問題,而且這種情況只發(fā)生在特定的情況下。

在許多情況下,霉菌實(shí)際上是可以幫助人的,因?yàn)檫@些分解劑在自然界中無處不在,且在食品制作中必不可少。啤酒、葡萄酒、奶酪和酵母面包顯然是人類與真菌合作烹制的食物,但它的作用還不止這些。真菌還進(jìn)行重要的化學(xué)轉(zhuǎn)化,為我們提供咖啡豆和可可豆。
 
但應(yīng)該如何處理在冰箱里發(fā)現(xiàn)的發(fā)霉切達(dá)奶酪呢?你能刮掉綠毛,依舊享受奶酪嗎?
 
比安戈-丹尼爾斯說,導(dǎo)致食源性疾病的細(xì)菌和病毒都太小而看不出來,因此,如果食品在冰箱里長毛了,表明它存放太久了。
 
如果你打開面包盒或冰箱保鮮格,在你最喜歡的零食上看到了本應(yīng)該沒有的霉菌,比安戈-丹尼爾斯建議就別吃了,“不是因?yàn)槲kU(xiǎn),而是因?yàn)椴缓贸粤恕薄?

本文關(guān)鍵詞:食品檢測 乳業(yè) 焙烤食品 發(fā)霉 霉菌 美國 奶酪 面包

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