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5月,這些生活謠言你信了嗎
時間:2019-05-28 09:29:07 來源:科技日報 點擊:568次
辟謠
 
讓人欲罷不能的珍珠奶茶,“珍珠”居然是有毒的;乙烯利不僅能催熟蔬果,而且會導(dǎo)致小孩性早熟;肉放在冰箱超過3個月,會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì);長期睡眠不足,人體的基因就會發(fā)生改變……
 
5月,這些與生活息息相關(guān)的網(wǎng)傳消息讓人在炎熱的天氣里不禁陣陣發(fā)寒,平日里不知道吃下了多少毒藥,有多少個基因已經(jīng)發(fā)生了改變,孩子會不會比同齡人早熟……不用擔(dān)心,我們請專家給你一顆定心丸。
 
謠言一 奶茶里的“珍珠”有毒
 
“都說人是水做的,但是我和我的朋友們是珍珠奶茶做的?!边@是不少珍珠奶茶擁躉的內(nèi)心獨白。
 
隨著珍珠奶茶的熱度持續(xù)攀升,不少人將目光投向珍珠奶茶背后隱藏的健康問題。最近,人氣爆表的珍珠奶茶上了熱搜,理由是制作“珍珠”的原料——木薯含有毒性。
 
不少人喜歡奶茶就是因為里面Q彈的“珍珠”,如果“珍珠”有毒的話我們還能愉快地喝奶茶嗎?
 
奶茶里的“珍珠”是以淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品,木薯粉就是最常用的一種。公開資料顯示,木薯營養(yǎng)價值高,鮮木薯的碳水化合物含量高達38%,而馬鈴薯、紅薯僅為17%—20%。此外,木薯中還含有豐富的礦物質(zhì)元素,以及β胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B3等。
 
“木薯分為苦木薯和甜木薯,甜木薯毒素含量極低,苦木薯中則含有亞麻仁苦苷,在胃酸作用下會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒劑——氫氰酸?!敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴科技日報記者,“甜木薯需剝掉外皮,洗凈后煮熟再吃。而苦木薯則一定要經(jīng)過去毒處理后再煮熟了吃。生吃木薯或吃了沒有煮熟的木薯,就會有中毒的風(fēng)險。民間說‘吃木薯會醉人’,其實就是輕微中毒。”
 
朱毅說,市場上正規(guī)銷售的木薯粉,都經(jīng)過了“脫毒”處理。況且,“珍珠”在加入奶茶之前都會煮熟,所以可以放心食用。
 
但需要注意的是,“珍珠”是淀粉,奶茶是高熱量飲品,這兩者搭配在一起卡路里就會爆表。因此朱毅提醒,珍珠奶茶含糖多,有些還含有反式脂肪酸,盡量少喝為好。
 
謠言二 乙烯利催熟蔬果可致性早熟
 
近日,一則關(guān)于“乙烯利催熟的蔬果會導(dǎo)致小孩性早熟”的消息再現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)。消息稱,由于目前對乙烯利的使用沒有進行限量,因此超量違規(guī)濫用乙烯利等催熟劑的情況很普遍,果農(nóng)用乙烯利將青香蕉等蔬果催熟,兒童食用后會導(dǎo)致性早熟。
 
“網(wǎng)傳消息純屬危言聳聽!我國國標規(guī)定,乙烯利在香蕉、菠蘿、獼猴桃、荔枝等蔬果中的殘留量不能超過2毫克/千克,這個標準和歐盟的標準持平?!敝煲阏f,乙烯利是植物生長調(diào)節(jié)劑,人體沒有相應(yīng)受體,其根本無法在人體內(nèi)發(fā)揮性激素的作用,也不可能參與性激素的分泌合成。因此,不會導(dǎo)致人體出現(xiàn)“性早熟”“發(fā)胖”等情況。
 
朱毅介紹,乙烯利用于水果催熟已有百年歷史,至今還未發(fā)現(xiàn)乙烯利導(dǎo)致兒童性早熟的案例。目前市場上公開銷售、使用的植物生長調(diào)節(jié)劑,如在規(guī)定濃度范圍內(nèi)合法使用,對人體不會產(chǎn)生什么影響。
 
“雖說我國對于乙烯利殘留量的標準并不低,但難免有果農(nóng)和經(jīng)銷商超劑量違規(guī)使用。如果公眾仍不放心,只需食用前清洗、削皮,就沒什么可擔(dān)心的了。”朱毅說。
 
謠言三 超過3個月的冷凍肉吃了對人體有害
 
“無論什么肉,放在冰箱里超過3個月就不能再吃了?!弊罱?,網(wǎng)上流傳的這一消息讓不少人吃了一驚。而不能吃的理由是,冷凍了很久的肉在解凍時,溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量蛋白質(zhì)和水分,肉便成了滋生細菌的天堂,吃了這樣的肉對人體有害。
 
“冷凍時間過長會損害風(fēng)味口感,但冷凍本身不會產(chǎn)生不安全的因素。解凍也一樣,只要我們正常解凍,就不會出現(xiàn)食品安全問題?!敝煲愠吻澹鲜稣f法中所說的解凍滋生細菌,是指解凍升溫到細菌易于繁殖的溫度后,細菌就會開始生長。但如果解凍后馬上烹飪,就不會給細菌留出生長的時間和機會,也就無需憂慮了。
 
顯而易見,上述看似專業(yè)的說法,實質(zhì)上是一本正經(jīng)的胡說八道。那么,食用冷凍肉的正確打開方式是怎樣的?
 
“最好的解凍方法是提前一晚,把冰箱冷凍室的肉放到冷藏室,第二天取出來烹飪。但如果肉化凍之后還一直放在室溫或者冷藏室里,就會滋生細菌?!敝煲阒毖裕@不是冷凍時間長短和解凍本身造成的,而是解凍后沒有及時處理所致。值得注意的是,家中冰箱冷凍室里的肉,也不要放置太久,當(dāng)然,這是從營養(yǎng)流失、風(fēng)味口感變差的角度而言。
 
那么,肉類的冷凍到底有沒有期限?食品工程博士云無心表示,在冷凍溫度下,微生物停止生產(chǎn),生化反應(yīng)停止進行,這意味著,不會有危害健康的物質(zhì)出現(xiàn)。所以,如果只考慮食品安全,那么冷凍食品可以無限期保存。
 
謠言四 睡眠不足會導(dǎo)致基因改變
 
近日,一篇題為《長期睡眠不足將改變基因,持續(xù)一周就會導(dǎo)致體內(nèi)700多個基因發(fā)生改變》的文章出現(xiàn)在不少人的朋友圈中,引發(fā)了人們對熬夜的擔(dān)憂。
 
經(jīng)查證,這篇網(wǎng)絡(luò)文章援引的《美國國家科學(xué)院院刊》的研究文獻是2013年發(fā)表的研究,該研究得出的結(jié)果顯示:當(dāng)參與實驗的志愿者在睡眠不足時,共有711個基因的表達情況發(fā)生了變化。
 
顯然,該研究的結(jié)論并未涉及基因的改變,關(guān)注的焦點是基因表達。網(wǎng)傳文章卻將基因表達的改變和基因的改變混為一談。熬夜可能會導(dǎo)致我們的基因表達發(fā)生改變,但并不會讓我們的基因發(fā)生變異。要知道,人體的DNA即使發(fā)生1%的改變,也是一件非常可怕的事情。畢竟,人類和黑猩猩也僅有1.2%的遺傳編碼不同。
 
不過,這也并不意味著我們可以繼續(xù)愉快地熬夜。畢竟,缺乏睡眠對健康確實有不少壞的影響。
 
北京友誼醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師陳葵撰文稱,睡眠不足引起的基因表達涉及晝夜節(jié)律(生物鐘)、睡眠穩(wěn)態(tài)(睡眠壓力債)、代謝過程、炎癥免疫過程、應(yīng)激反應(yīng)等多個方面。這些基因表達發(fā)生的變化又可能帶來細胞層面的變化,從而增加肥胖、糖尿病、高脂血癥等代謝性疾病的患病風(fēng)險。

本文關(guān)鍵詞:生活,基因,食品,檢測

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