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農(nóng)藥殘留一洗了之? 別太迷信這些所謂高科技洗菜機(jī)
時(shí)間:2019-05-14 09:23:04 來源:科技日報(bào) 點(diǎn)擊:490次
辟謠
 
近年來,水果蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的新聞時(shí)常見諸報(bào)端,讓人們擔(dān)心食品安全的同時(shí),也催生了果蔬去除農(nóng)殘的需求。在此背景下,打著臭氧、超聲波、等離子等各種高科技旗號的洗菜機(jī)應(yīng)運(yùn)而生,并受到消費(fèi)者熱捧。
 
然而,在這些高科技產(chǎn)品熱銷的同時(shí),也有人發(fā)出了質(zhì)疑聲。這些洗菜機(jī)真的能有效去除農(nóng)藥殘留嗎?它們清除農(nóng)藥殘留的原理是什么?清除農(nóng)殘的過程中,會(huì)不會(huì)破壞果蔬營養(yǎng)?為此,記者采訪了相關(guān)領(lǐng)域?qū)<摇?
 
去農(nóng)殘不要迷信洗菜機(jī)
 
記者查詢發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在市場上的洗菜機(jī)主要分為3種:等離子消毒機(jī)、臭氧清潔機(jī)和超聲波清洗機(jī)。據(jù)稱,這些價(jià)格近千元的洗菜機(jī)不僅可以除農(nóng)殘、殺病菌、降激素、保營養(yǎng),還可以去除肉類中的催長激素、瘦肉精和鉤蟲病毒及海鮮水產(chǎn)品中的抗生素藥物殘留。
 
然而,對于普通消費(fèi)者來說,洗菜機(jī)是否真的安全、有效,卻難以辨別。
 
“我對這類設(shè)備的去農(nóng)殘功能持懷疑態(tài)度,從目前的科學(xué)證據(jù)來說,我不認(rèn)為果蔬清洗機(jī)、果蔬消毒機(jī)是一個(gè)有效的設(shè)備,雖然在某些特定情況下,它可能會(huì)起到一定的作用,但是就一般情況而言,沒有太大價(jià)值?!笨茖W(xué)松鼠會(huì)成員云無心博士告訴科技日報(bào)記者,無論是清洗機(jī)還是消毒機(jī),都沒有從原理上真正回答去除農(nóng)殘、降解農(nóng)殘的關(guān)鍵問題。
 
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅也持有類似觀點(diǎn)。她表示,現(xiàn)實(shí)中使用的農(nóng)藥種類繁多,不同的農(nóng)藥在對抗病蟲害上也有不同的原理。所以只具有一種功能的消毒機(jī)不可能“一夫當(dāng)關(guān)萬夫莫開”,不可能對所有瓜果蔬菜都起到高效去農(nóng)殘的效果。
 
而且在各種洗菜機(jī)的廣告中,廠家總是出示一堆“權(quán)威檢測報(bào)告”,還有各種令人眼花繚亂的實(shí)驗(yàn)。不過,這都是利用消費(fèi)者缺乏專業(yè)知識(shí)而進(jìn)行的忽悠。比如,有些廠家宣稱農(nóng)藥降解率可以達(dá)到相當(dāng)高的水平,其實(shí)是把某種特定農(nóng)藥加到水里,經(jīng)過處理之后來測定該種農(nóng)藥的量,從而得出很高的“降解率”。事實(shí)上,這種農(nóng)藥并不能代表果蔬上實(shí)際可能存在的農(nóng)藥,并且農(nóng)藥在水里跟在果蔬上的狀態(tài)完全不同。
 
與此同時(shí),目前洗菜機(jī)市場也十分混亂,企業(yè)規(guī)模大小各異,產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,商家隨意夸大產(chǎn)品功能的現(xiàn)象比比皆是。有專家表示,技術(shù)門派的多樣性和不規(guī)范是我國洗菜機(jī)行業(yè)存在的普遍問題。

臭氧消毒可能是招臭棋
 
臭氧清潔機(jī)是目前市面上最常見的一類洗菜機(jī)。事實(shí)上,臭氧是一種強(qiáng)氧化劑,能夠破壞某些農(nóng)藥的結(jié)構(gòu),使其發(fā)生降解。這種清潔機(jī)在去除易氧化農(nóng)殘方面效果比較好,但是實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),使用臭氧清潔機(jī)去農(nóng)殘,不僅需要的時(shí)間較長,而且要求的臭氧濃度也比較高。通常家用的臭氧清潔機(jī)的臭氧濃度和作用時(shí)間都達(dá)不到實(shí)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。更重要的是,殘留農(nóng)藥被降解以后產(chǎn)生小分子物質(zhì)的危害性還沒有進(jìn)行過風(fēng)險(xiǎn)評估,這些物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)有可能比農(nóng)殘更高。
 
同時(shí),由于農(nóng)藥本身種類繁多,臭氧不見得對去除所有的農(nóng)殘都有效,商家的宣傳也只是針對某些特定的情況。
 
中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)臭氧專業(yè)委員會(huì)主任王世汶也曾表示,臭氧清潔機(jī)的殺毒原理是利用臭氧分解農(nóng)藥成分,其效果與臭氧產(chǎn)生的濃度、質(zhì)量緊密相關(guān)。實(shí)驗(yàn)表明,4毫克/升濃度的臭氧,用時(shí)30分鐘,可清除有機(jī)磷類農(nóng)藥60%—70%,而這需要大型臭氧儀器,而非家庭用的洗菜機(jī)。從目前的市場情況看,臭氧清潔機(jī)的產(chǎn)氣量有限,臭氧溶于水的轉(zhuǎn)化率也很低,一般濃度只有0.1毫克/升—0.2毫克/升,其分解農(nóng)藥的效果也就可想而知——一般可以清除果蔬表面10%—20%的農(nóng)殘就算不錯(cuò)了。
 
此外,臭氧處理可能對一些葉類蔬菜的營養(yǎng)成分產(chǎn)生影響。中山大學(xué)一項(xiàng)研究表明,用臭氧水處理小白菜后,總維生素C損失近30%。
 
等離子很難讓農(nóng)殘離開
 
利用等離子技術(shù)來為果蔬去農(nóng)殘,也是商家宣傳的一大賣點(diǎn),那么,這種擁有等離子消毒功能的洗菜機(jī)工作原理又是怎樣的呢?
 
云無心介紹,等離子消毒是一種低溫消毒技術(shù)。它是利用等離子發(fā)生裝置,讓電子和原子核分離從而呈現(xiàn)“離子態(tài)”??傮w上,正負(fù)電荷還是相等的,所以叫做“等離子體”。這是常見的固體、液體和氣體之外的另一種物質(zhì)形態(tài)。等離子體在現(xiàn)代工業(yè)中應(yīng)用廣泛。它具有“低溫殺菌”的能力,在許多不便使用高溫殺菌的地方得到了廣泛應(yīng)用,比如空氣消毒、醫(yī)療器械滅菌等等。
 
理論上,它也可以用于果蔬消毒。不過,這種消毒的作用就是殺菌?!拔覀冊谇逑词卟恕⑺臅r(shí)候,很少有人會(huì)考慮殺菌的問題,清洗最大的目的還是去掉農(nóng)殘以及表面的污垢。在去農(nóng)殘和污垢方面,等離子消毒機(jī)并沒有優(yōu)勢。”云無心說,確實(shí)有人在研究使用等離子降解農(nóng)殘,但是此類研究很少,沒有證據(jù)證明等離子在降解農(nóng)殘上有效。
 
對于水果和蔬菜來說,經(jīng)過常規(guī)的清洗以及適當(dāng)?shù)呐腼?,?xì)菌并不會(huì)威脅健康,所以用等離子設(shè)備來消毒,完全沒有必要。更重要的是,等離子消毒通常也需要幾十分鐘的時(shí)間,跟大家通常所說的洗菜、洗水果完全是兩碼事。
 
超聲波清洗也存在問題
 
還有一類清洗高科技是超聲波。實(shí)際上,超聲波是一種機(jī)械能,超聲波清洗機(jī)是利用超聲波在水中產(chǎn)生局部高壓從而達(dá)到清潔的目的?!按_實(shí)有一些科學(xué)研究在探討超聲波降解農(nóng)殘,在某些情況下,超聲波清洗機(jī)是有效的,但是也存在一些問題?!痹茻o心說。
 
朱毅表示,利用超聲波清洗機(jī)清洗果蔬時(shí),如果超聲波清洗機(jī)的功率不高,就無法去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留;如果超聲波清洗機(jī)的功率過大,清洗時(shí)就會(huì)破壞果蔬表皮細(xì)胞,這樣可能會(huì)導(dǎo)致農(nóng)殘侵入果蔬內(nèi)部,造成的危害可能會(huì)更大。
 
在云無心看來,所有的洗菜機(jī)宣傳文案,都是從渲染農(nóng)殘巨大危害開始,先聲奪人地讓消費(fèi)者建立“果蔬農(nóng)殘很危險(xiǎn)”的心理暗示。但實(shí)際上,農(nóng)殘的問題被過于夸大了?,F(xiàn)在的農(nóng)藥毒性越來越低,且殘留量標(biāo)準(zhǔn)越來越嚴(yán)。農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)本來就是留了很大“安全系數(shù)”的保守標(biāo)準(zhǔn)。
 
朱毅指出,消費(fèi)者沒必要迷信市面上的各類洗菜機(jī)?!皩弑砻娓街霓r(nóng)殘,自來水清洗、去皮、焯水、烹飪等方式,就有比較好的去除效果?!?

本文關(guān)鍵詞:水果,蔬菜,食品安全,農(nóng)藥殘留,果蔬

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