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食安知識

半盤香椿炒雞蛋下肚 女子亞硝酸鹽中毒
時間:2019-04-22 09:29:44 來源:轉載食品伙伴網 點擊:653次
眼下又到了吃香椿的季節(jié),大連市民王女士就好這口。簡單清洗下鍋,一盤香椿炒雞蛋就端上了飯桌。哪知道,大半盤香椿炒雞蛋下肚后,王女士出現了惡心、心慌、頭暈等癥狀。到了醫(yī)院一查,才得知是亞硝酸鹽中毒!經醫(yī)生救治,王女士轉危為安。不過,香椿怎么能把人給吃中毒呢?
 
吃完香椿出現中毒癥狀
 
市民王女士比較喜歡吃香椿。前兩天,趕上天氣不錯,王女士到野外采了一些香椿,一想到香椿那獨特可口的味道,王女士就興奮不已。回到家之后,簡單洗了洗,王女士做了一盤香椿炒雞蛋,不知不覺中,就吃了大半盤。
 
飯后,王女士覺得胃口不舒服。起初,她并未在意,以為是吃得太飽了??墒莾尚r過后,王女士的難受勁兒不見好轉,反而越來越重,并出現了腹脹、惡心、胸悶、心慌、頭暈等癥狀。她感到不對勁,趕忙來到醫(yī)院。
 
金州區(qū)第一人民醫(yī)院急診室值班醫(yī)生李長喻看到患者周身青紫,又仔細詢問了病史,根據經驗判斷,可能是亞硝酸鹽中毒。立即查血氣分析,高鐵血紅蛋白的回報值為15.3%,證實了之前的診斷。醫(yī)生護士好一頓忙碌,又是洗胃,又是靜注亞甲藍。半個多小時之后,王女士感覺好多了。繼續(xù)觀察三個小時,王女士再無不適,離院回家。
 
近期發(fā)生數起類似案例
 
香椿味道鮮美,營養(yǎng)豐富,深受大家喜愛。不過,近期國內卻發(fā)生了數起食用香椿后中毒的案例。近日,重慶市一名75歲老人吃了一盤香椿炒蛋后,突然出現發(fā)抖、發(fā)冷、上吐下瀉等癥狀。經當地醫(yī)院診斷,確診為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭,隨后轉院住進ICU救治、觀察。同樣在近期,湖南岳陽的一名老人食用香椿后肝臟出現問題,經過醫(yī)生診治才沒有大礙?!捌鋵?,對于香椿的毒性,我們沒有必要談虎色變,過分強調其毒性而舍棄這種美食;也不可因貪其美味,隨便食用?!贬t(yī)生告訴記者,香椿的毒性源于其葉芽中富集的來自土壤中的硝酸鹽,后者可以轉化為亞硝酸鹽,被人體食入后,與血液中的血紅蛋白接合,使其二價鐵氧化為三價鐵,導致血紅蛋白喪失攜氧能力,造成組織缺氧,從而引發(fā)中毒。香椿芽中亞硝酸鹽含量并不是很高,尤其是嫩芽,除非大量食用,一般較為安全。椿芽經熱水焯燙,亞硝酸鹽含量會明顯減低。所以我們食用香椿,盡量選用紫色的嫩芽,食用前焯一下,有節(jié)制食用,一般不會引起中毒。
 
@鄒佳伲(大寶子)
 
亞硝酸鹽中毒害人不淺,去年吃了沒洗干凈的酸菜,也中毒了,頭疼得要命!
 
@冬小晚、
 
昨晚剛吃的,表示味道回味無窮~
 
@山不轉水轉
 
在野外采的香椿?野外哪有香椿,怕是臭椿吧?
 
@櫻桃娘LTT   昨天家里還討論這個事,我爸說必須焯水不然有毒,我婆婆說家里吃了一輩子沒焯水的也沒事~
 
@小徐
 
吃香椿得用水焯一下。
 
@好運來
 
野外采的應該是臭椿。香椿吃了大半輩子了,炒雞蛋,拌小蔥,炸香椿魚,拌面條!
 
@濤濤不絕
 
只有我討厭那個味道嗎?
 
@小熊
 
這段時間都是香椿中毒的報道,害得我都沒敢吃。
 
@路過的風景
 
分個人的體質,有的人體質好,吃啥都不犯病。
 
@小寶
 
又到了漫山遍野見蒙面大媽的季節(jié)了。
 
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109種野菜超半數有毒
 
春季有不少市民喜歡挖野菜,特別需要注意的是,有的野菜是有毒的。遼寧師范大學教授姜長陽說,不少人認為野菜口感好,且部分野菜本身就是中藥,對身體的一些疾病有療效。例如,蒲公英對呼吸系統炎癥效果不錯。鑒于種種原因,不少市民形成了每到春天就挖野菜的習慣,甚至有人陷入了“野菜無毒”的誤區(qū)。
 
姜長陽曾帶領團隊對大連市民所食用的109種野菜進行調查,發(fā)現無毒的有50種,有毒的有59種,有的野菜毒性還比較大。以鮮黃花菜為例,其含有秋水仙堿成分,食用后易引發(fā)中毒;灰菜則含有阿魏酸等成分,如果食用較多,會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀;而蒲公英含有生物堿,本身有一定的毒性。
 

姜長陽建議,市民在食用野菜時,最好提前用開水燙一下,以便有效降低有毒成分含量。食用野菜不要一次性吃太多,也不要長期吃,防止毒素積累到肝臟中,影響人體健康。同時,建議市民不要在綠化帶等區(qū)域挖野菜,這些野菜可能被噴灑過農藥,或是受到環(huán)境污染,食用后會對人體不利。  


本文關鍵詞:亞硝酸鹽 食物中毒 香椿 雞蛋 野菜

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