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為啥你買的魚總有土腥味兒?或許和它的生長環(huán)境有關
時間:2019-03-20 09:46:27 來源:人民網-科普中國 點擊:571次

魚類肉質鮮嫩、營養(yǎng)豐富,是許多家庭的“??汀?。但是,有不少人抱怨,同樣是魚,有的魚卻總有很濃重的土腥味,會不會是加了藥呢?其實,真相并沒有那么恐怖。那么,魚的土腥味到底是怎么回事呢?

魚類的土腥味與其生活環(huán)境有關。上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝表示,淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味,這與其生長環(huán)境有密切關系。淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊里,這些地方腐殖質較多,適合微生物繁殖生長。含有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上,淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質,隨之進入肌肉、血液和組織細胞;而大江、大河、水庫等大水面的水體腐殖質、浮游生物明顯少,生活在其中的魚類土腥味也比較弱。

對于土腥味對人體的影響,陳舜勝表示魚類土腥味的成分非常復雜,但對人體無害,而且目前也并無證據支持魚的土腥味跟藥物有關系。

那么,有沒有什么辦法可以去除魚類的土腥味呢?北京市疾病預防控制中心營養(yǎng)科主任黃磊介紹,去魚腥味的方法有很多,簡單易行的有:把河魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再倒少量醋和胡椒粉,土腥味就能去除;或者用半兩鹽加入一盆五升左右的水中,把活魚泡在鹽水里一小時,鹽水通過兩鰓浸入血液,土腥味就會消失;即使是死魚,在鹽水里泡兩小時也可去掉土腥味;一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚浸泡5~10分鐘,腥味會消失。

另外,鯽魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚的腥味比海魚要重,這些魚的兩側魚身各有一道分水線,也叫腥線。處理魚時,記得要將這兩條線抽出來,可以減輕魚的腥味。具體做法是:在魚鰓后面大約一指寬的地方切一刀,會看到肉里有一個白線頭,這就是腥線。在魚尾一指寬也切一刀,也能看見這條腥線,可從魚頭處揪住線頭,用手慢慢向外拉,邊拉邊用刀背拍打魚身,很快腥線就能取出來了,另一側魚身的腥線也按照此方法拽出來。

本文由中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)學院副教授范志紅團隊進行科學性把關。

本文關鍵詞:魚,土腥味,生長環(huán)境

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