美國媒體2013年10月13日報道，美國南舊金山Costco超市緊急召回4萬多磅可能受沙門氏菌感染的相關(guān)雞類產(chǎn)品。Costco表示，所有購于9月11日至23日期間烤雞類產(chǎn)品，無論食用與否，均可要求全額退款。

10月12日聯(lián)邦官員宣布，召回顧客于9月11日至23日期間在南舊金山El Camino Real的Costco超市購買的9000多只烤雞，以及雞腿、雞丁色拉、雞湯等已煮熟雞肉產(chǎn)品。調(diào)查人員已鎖定三家位于加州中部的福斯特農(nóng)場(Foster Farms)生產(chǎn)廠，懷疑與沙門氏菌有關(guān)。美國農(nóng)業(yè)部表示，食品安全部門追查發(fā)現(xiàn)，沙門氏菌感染已擴散到南舊金山的店家。

目前，上報的受沙門氏菌感染感染的福斯特農(nóng)場雞類產(chǎn)品仍在增長，全美已有20個州受影響，317個上報案例，當中約四分之三在加州。

什么是沙門氏菌？

沙門氏菌屬（Salmonella）是一大群寄生于人類和動物腸道內(nèi)，生化反應和抗原構(gòu)造相似的革蘭氏陰性桿菌，有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病，這些統(tǒng)稱為沙門氏菌。

沙門氏菌目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)1800種以上，按抗原成分可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌型。其中與人類疾病有關(guān)的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒和腸炎桿菌。

對人體的危害？

沙門氏菌引起的急性傳染病。臨床表現(xiàn)主要分為胃腸炎型（即食物中毒）、傷寒型、敗血癥型及腸道外局灶性感染。其中以胃腸炎型最為常見，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及發(fā)熱等臨床征候群。

攝入染菌而未煮透的食物或飲料引起的沙門氏菌感染，其程度主要取決于食入的沙門氏菌數(shù)量、血清型、毒力和人體的狀態(tài)。進入腸道的沙門氏菌在遠端空腸、回腸及鄰近的大腸侵入腸粘膜，引起粘膜的急性炎癥反應，并可形成潰瘍。若沙門氏菌侵入血循環(huán)，可隨血流運往身體任何部位，如骨、關(guān)節(jié)、心、肺、肝、脾、腎、胸腹膜、腦膜及皮膚等處，引起敗血癥和局部感染性病灶。另外，沙門氏菌各血清型侵襲力極不相同，有些除引起胃腸炎外，很少引起其他癥狀，而豬霍亂沙門氏菌常侵入血流造成播散性感染。

預防措施

1、不喝未經(jīng)處理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未經(jīng)巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）；

2、不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉、不吃生雞蛋；

3、準備食物或就餐前、便后、換尿布后、接觸寵物后，應仔細洗凈雙手；

4、生家禽肉，牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物；處理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或抽煙；

5、每接觸一種食物后，務(wù)必將砧板仔細洗凈，以免污染其它食物。

檢測方法

傳統(tǒng)檢測方法：用于沙門氏菌分析的傳統(tǒng)方法是食物樣品分步增菌，以增加病原的可檢出率。

以抗體為基礎(chǔ)的檢測方法：已經(jīng)建立的沙門氏菌免疫學檢測方法有許多種，大致可分為以酶標抗體(ELISA)，熒光抗體染色(免疫熒光法)，同位素標記抗體(放射免疫試驗)為基礎(chǔ)的方法及其它多種以抗體為基礎(chǔ)，利用乳膠凝集、免疫傳感器、免疫擴散及免疫色譜技術(shù)的方法。但常規(guī)中最廣泛采用的是以雙位點ELISA技術(shù)即夾心ELISA為基礎(chǔ)的方法。

以核酸為基礎(chǔ)的方法：細胞核酸DNA和RNA是唯一一類可以攜帶信息的大分子。由于所有的細胞都含有這種分子，可以利用它作為檢測的標靶。標靶通常是一個特異性核酸序列，它可通過以補體核酸分子作為探針來檢出。一個完整的以核酸為基礎(chǔ)的方法，需要2天才能完成，很大程度上抵銷了其高敏感性的優(yōu)點，但這種方法對那些含沙門氏菌較少或沙門氏菌“致傷”嚴重，難以復蘇而仍保有沙門氏菌rRNA的樣品尤其有效。

快檢產(chǎn)品

由北京智云達科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的沙門氏菌測試片可用于各類食品和原料中沙門氏菌的定性和初篩檢測，以及突發(fā)事件應急檢測需要。

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