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食安知識(shí)

辟謠:這四種蔬菜可以放心吃,不是致癌物!
時(shí)間:2019-03-08 09:32:53 來(lái)源:新京報(bào) 點(diǎn)擊:840次

本文專家:劉少偉,華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授,美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士,美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

蔬菜是人們?nèi)粘o嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?,富含多種維生素和礦物質(zhì)。

但最近一條名為「餓不死就不要吃的4種蔬菜,都是一級(jí)“致癌物”!快告訴家里人!」的新聞,引起了很多人的關(guān)注,并在朋友圈瘋傳。

文中把娃娃菜、黑木耳、蒜苔、黃瓜紛紛打上了致癌的標(biāo)簽,很多朋友們看到后都表示再也不敢吃這些蔬菜了。

這顯然是謠言,但還是有那么多人信……下面就為大家揭開(kāi)真相。

01娃娃菜泡甲醛,含大量致癌物

觀點(diǎn)認(rèn)為:

一些不法商家為了娃娃菜賣相好看,能夠長(zhǎng)久保存,因此,將娃娃菜浸泡在甲醛中,而這種溶液中含有大量的致癌物,因此娃娃菜是不可以吃的。

真相:

甲醛是一種有特殊刺激氣味的有機(jī)化合物,無(wú)色,對(duì)眼、鼻有刺激作用,2011年美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)計(jì)劃描述甲醛為“已知人類致癌物”。因此,在娃娃菜中加入甲醛,屬于非法添加劑,所以正規(guī)渠道購(gòu)買的,不添加違法添加物質(zhì)的娃娃菜是不會(huì)致癌的。

那么一些違法加入甲醛的娃娃菜毒性如何?事實(shí)上,即使在包裝娃娃菜之前蘸了甲醛,但甲醛極易溶于水和揮發(fā),在運(yùn)輸、售賣、儲(chǔ)存時(shí),很多甲醛都已經(jīng)揮發(fā)掉了。在洗過(guò)之后,有很多溶于水流失,再經(jīng)過(guò)烹飪,也會(huì)因加熱而揮發(fā)

所以,即使是含有甲醛的娃娃菜,經(jīng)過(guò)重重的揮發(fā),其里面的甲醛也會(huì)變得很少,以一般人的食量是不會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象的。如果不放心,可以在食用之前多清洗幾次即可。

02買木耳“越新鮮越好”

觀點(diǎn)認(rèn)為:

有媒體報(bào)道“一個(gè)小女孩因?yàn)槌粤伺莅l(fā)時(shí)間過(guò)久的涼拌木耳而中毒被送進(jìn)了ICU”,隨后,網(wǎng)上出現(xiàn)了“吃木耳要選新鮮的”的說(shuō)法。

真相:

實(shí)驗(yàn)研究表明,新鮮木耳含有卟啉,這是一種光感物質(zhì),吃了它以后容易引起日光性皮炎、皮疹等疾病,如果吃過(guò)量,還會(huì)引起呼吸道粘膜過(guò)敏,從而引發(fā)呼吸困難。每個(gè)人對(duì)卟啉的承受量是不同的,一旦過(guò)量攝入就會(huì)引發(fā)人體不適。

而且,卟啉這種物質(zhì)是不溶于水的,簡(jiǎn)單清洗是無(wú)法去除的,需要將木耳曬干,這樣光感物質(zhì)才會(huì)分解,因此新鮮木耳一定要經(jīng)過(guò)晾干處理

而干木耳若泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生一種叫做“椰酵假單胞菌”的細(xì)菌,這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生致命毒素——“米酵菌酸”,這種毒素的死亡率高達(dá)50%以上,這也是細(xì)菌性食物中毒死亡率最高的毒素之一。因此,干木耳不能泡發(fā)太久,泡開(kāi)后的木耳應(yīng)及時(shí)烹飪。

03過(guò)季蒜苔甲醛處理后再放冷庫(kù)

觀點(diǎn)認(rèn)為:

網(wǎng)傳一段視頻,幾名婦女戴著手套、穿著塑料外套,將一捆捆蒜苔的梢部快速浸入乳白色液體中。造謠者稱蒜苔被福爾馬林浸泡,會(huì)危害人體健康。

真相:

網(wǎng)傳視頻拍攝的是蒜苔收獲后、入庫(kù)貯藏前的處理過(guò)程,用來(lái)浸泡蒜苔的乳白色液體是一種保鮮劑乳液。蒜苔經(jīng)過(guò)保鮮處理后,可有效抑制貯藏期霉變、老化。

而且甲醛溶液應(yīng)該是澄清的,甲醛防腐一般是針對(duì)蛋白質(zhì)含量較高的東西,比如動(dòng)物標(biāo)本,蒜苔如果用甲醛防腐效果并不會(huì)很好

04黃瓜打激素,會(huì)不知不覺(jué)變大

觀點(diǎn)認(rèn)為:

朋友圈瘋傳一段“黃瓜打著吊瓶注射激素”的視頻,視頻中男子在一片瓜地里,發(fā)現(xiàn)黃瓜上都掛著“吊瓶”,聲稱從老板那里得知“吊瓶”里面裝的是“激素肥”,瓜農(nóng)們是想通過(guò)這種方式給黃瓜注射激素。

真相:

首先從成本的角度看,這種做法不現(xiàn)實(shí),因?yàn)辄S瓜價(jià)格不貴,每根黃瓜都懸掛這么大的“吊瓶”,對(duì)農(nóng)戶來(lái)說(shuō)投入太大。

其次,國(guó)家法規(guī)是允許在黃瓜上使用包括赤霉素在內(nèi)的10種生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的,一般是通過(guò)浸、噴、蘸等方式,而且植物激素一般毒性低且揮發(fā)快,殘留基本沒(méi)有。另外,植物激素的結(jié)構(gòu)和功能不同于動(dòng)物激素,植物激素主要作用于植物細(xì)胞,目前并沒(méi)有什么研究表明其對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用

所以,對(duì)于這四種蔬菜,大家完全可以放心吃,千萬(wàn)不要讓謠言蒙蔽了眼睛。

本文關(guān)鍵詞:蔬菜,放心吃,致癌物

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