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玉米皮磨碎經(jīng)過(guò)染色變成辣椒面?
時(shí)間:2013-10-01 12:35:23 作者:管理員 來(lái)源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:1882次
    據(jù)中國(guó)食品科技網(wǎng)報(bào)道,日前,有市民給該報(bào)記者反映,她從市場(chǎng)上買的辣椒面做成辣椒油后看起來(lái)很紅吃起來(lái)卻不辣,而且放到油潑面里還把面給染成了紅色,她懷疑這辣椒面是“染色辣椒面”。本報(bào)記者暗訪后發(fā)現(xiàn),干辣椒和辣椒面的價(jià)格出現(xiàn)了倒掛現(xiàn)象,有知情人士說(shuō),價(jià)格便宜的辣椒面是用玉米皮磨碎然后添加“王金黃”(堿性橙Ⅱ的俗稱)染色制成的……

    9月22日,記者走訪西安市區(qū)部分調(diào)味品市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn),辣椒面的價(jià)格最低的為每斤8元,貴的要每斤20元以上,干辣椒零售價(jià)每斤在15-20元。

    “買辣椒面???是自己用還是做生意用?”在西安東郊某農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng),看到有人要買貨,一個(gè)賣辣椒面的攤主熱情地招呼起來(lái)。記者發(fā)現(xiàn),這個(gè)攤主的檔口內(nèi)擺著各種各樣的辣椒面,有粗的,有細(xì)的,還有整辣椒,顏色深淺不一。

    假辣椒面里摻的是什么?

    為了驗(yàn)證這些辣椒面里添加了什么物質(zhì),記者隨后從市場(chǎng)上分別買了2兩最貴辣椒面和最便宜的辣椒面做實(shí)驗(yàn)。記者分別將它們做成辣椒油和放到水里:最貴的辣椒面做成了辣椒油后,顏色看起來(lái)不是很紅,吃起來(lái)很辣;最便宜的那種做成辣椒油后,看起來(lái)顏色很紅,吃起來(lái)不辣。再分別將這兩種辣椒面放開(kāi)水里后,最貴的那種水的顏色基本無(wú)變化,最便宜的那種水變成了紅色。

    隨后,記者咨詢一位記者經(jīng)常光顧店面的老板,據(jù)他介紹,市面上價(jià)格比較便宜的辣椒面都添加玉米皮。他分析說(shuō),一斤黃色玉米皮的批發(fā)價(jià)在1.2元左右,而辣椒面的批發(fā)價(jià)一斤要15元左右,兩者相差巨大,這也使得摻假有了巨大的利潤(rùn)。他說(shuō),制作染色辣椒面的流程比較簡(jiǎn)單,先是將玉米皮研磨成粉末狀,再用一種名為“王金黃”(堿性橙Ⅱ的俗稱)的化工原料將玉米皮染上色,制成假辣椒面。這位店面老板進(jìn)一步介紹說(shuō),精明的商家們并不會(huì)將所有的辣椒面造假,而是將由玉米皮染色而來(lái)的辣椒面與真正的辣椒面混合在一起,賣給顧客。

    據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī),辣椒面不能使用任何色素。如果過(guò)多食用“王金黃”,會(huì)影響身體健康。

    怎樣才能辨別真假辣椒面呢?

    1、聞:摻假辣椒面呈磚紅色,把質(zhì)量差的大辣椒研磨作優(yōu)質(zhì)辣椒面出售,則這種次品可見(jiàn)片薄色雜,摻假品略能嗅到一點(diǎn)或根本聞不到辣味。
    2、嘗:用舌舔感到牙磣,表明辣椒面里混入了碾成碎末的紅磚屑。如發(fā)現(xiàn)辣椒面色澤淺,發(fā)黃,放在口中感覺(jué)黏度大,投入清水中能起糊,則是摻入了玉米粉和其他黃色谷物。
    3、看:如通過(guò)仔細(xì)觀察,發(fā)現(xiàn)辣椒面中黃粉過(guò)多,鼻嗅有豆香味,品嘗略有甜味,則是摻入了豆粉。
    4、動(dòng)手:放少許辣椒面在25%的精鹽水中,下面的水如染成紅色,表明其中摻假。或把它倒在白紙上,用手揉搓,如留有紅色,則表明摻有色素。

本文關(guān)鍵詞:辣椒面 染色

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