盛夏時(shí)節(jié)，世界杯開(kāi)賽點(diǎn)燃了大眾火熱的激情，同時(shí)火了的還有小龍蝦，比賽受關(guān)注度越高，小龍蝦的訂單量也越大。不僅國(guó)內(nèi)火爆，小龍蝦在俄羅斯也成了熱捧美食。

小龍蝦的火在近幾年尤為突出，大眾消費(fèi)熱情持續(xù)高漲，從路邊攤位到高檔酒店，從網(wǎng)上外賣到家庭廚房，小龍蝦繼續(xù)在消費(fèi)市場(chǎng)“攻城拔寨”。

為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），報(bào)告重點(diǎn)對(duì)2017年度我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行全面梳理，分析面臨形勢(shì)和挑戰(zhàn)、總結(jié)發(fā)展特點(diǎn)、預(yù)測(cè)發(fā)展形勢(shì)。

專家表示，我國(guó)小龍蝦的市場(chǎng)需求總量是190多萬(wàn)噸，而目前全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬(wàn)噸，并且需求量還在不斷上升，未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展空間巨大，小龍蝦產(chǎn)業(yè)前景可期。

新態(tài)勢(shì)：產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展

我國(guó)養(yǎng)殖的小龍蝦品種主要是克氏原螯蝦。近年來(lái)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，全國(guó)養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量持續(xù)快速增長(zhǎng)。2007年至2016年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了221%，2017年全國(guó)養(yǎng)殖面積突破1000萬(wàn)畝，產(chǎn)量突破100萬(wàn)噸。

《報(bào)告》顯示，按養(yǎng)殖水域分，2017年全國(guó)小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約為850萬(wàn)畝，占總養(yǎng)殖面積的70.83%，池塘養(yǎng)殖面積約為200萬(wàn)畝，占總養(yǎng)殖面積的16.67%，其他蝦蟹混養(yǎng)、大水面增殖、蓮（葦）田套養(yǎng)等混養(yǎng)面積約為150萬(wàn)畝，占總養(yǎng)殖面積的12.50%。2017年全國(guó)小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約占全國(guó)稻田養(yǎng)魚(yú)面積2524萬(wàn)畝的47.54%，較2016年增加了7.54個(gè)百分點(diǎn)。

“我國(guó)已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。”全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)趙文武在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)表示。

中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)測(cè)算，2017年全國(guó)小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元，分別占全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的18.06%、7.45%、74.49%。

在眾多水產(chǎn)品中，為何只有小龍蝦獨(dú)樹(shù)一幟，發(fā)展如此迅猛？“我也一直在思考這個(gè)問(wèn)題，小龍蝦之所以發(fā)展迅速，主要還是它迎合了廣大消費(fèi)者特別是年輕人的消費(fèi)需求。”趙文武說(shuō)。

專家表示，這次世界杯期間，小龍蝦的需求與世界杯正好有一個(gè)很好的銜接點(diǎn)，才助推了這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

《報(bào)告》顯示，目前，小龍蝦養(yǎng)殖已成為生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要模式之一，是新時(shí)代加快推進(jìn)漁業(yè)綠色發(fā)展最具活力、潛力和特色的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)行情也是穩(wěn)中有升，產(chǎn)業(yè)未來(lái)具有廣闊的前景。

新動(dòng)能：帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)

記者了解到，2017年中國(guó)有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報(bào)告的省區(qū)市有19個(gè)，依次為湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、河南、四川、山東、浙江、重慶、云南、廣東、廣西、福建、貴州、上海、寧夏、新疆、河北。

據(jù)《報(bào)告》顯示，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬(wàn)噸，其中湖北省63.16萬(wàn)噸、安徽省13.77萬(wàn)噸、湖南省13.57萬(wàn)噸、江蘇省11.54萬(wàn)噸、江西省7.44萬(wàn)噸。上述5省份的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量小計(jì)為109.48萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的96.91%，其中湖北省產(chǎn)量最大，占全國(guó)的55.91%。

為探尋湖北省產(chǎn)量最大的原因，記者采訪了湖北省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站研究員馬達(dá)文，他介紹，湖北的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早，始于本世紀(jì)初。他們從2003年開(kāi)始試驗(yàn)和示范蝦稻養(yǎng)殖技術(shù)，2006年就在全省大力推廣。2010年~2012年，突破了蝦稻生態(tài)種養(yǎng)技術(shù)，解決了小龍蝦在稻田里自繁、自育、自養(yǎng)的問(wèn)題，這項(xiàng)技術(shù)的突破促使小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。

現(xiàn)在，湖北已從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦加工出口、稻田養(yǎng)殖（蝦稻連作、蝦稻連作+共作）、小龍蝦深加工、冷鏈物流、餐飲流節(jié)慶一體化服務(wù)拓展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。

提到小龍蝦，必然會(huì)讓人想起“中國(guó)龍蝦之都”——江蘇省淮安市盱眙縣。在紅遍全國(guó)的龍蝦市場(chǎng)上，一個(gè)最強(qiáng)音就是“有滋有味的盱眙，有滋有味的龍蝦”。

據(jù)江蘇省漁業(yè)技術(shù)推廣中心副主任陳煥根介紹，近年來(lái)，盱眙縣大力利用品牌優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)，先后建成盱城、馬壩兩個(gè)小龍蝦美食中心，全縣以經(jīng)營(yíng)小龍蝦為特色菜肴的餐飲店達(dá)1000多家，開(kāi)發(fā)小龍蝦系列烹飪加工產(chǎn)品近100個(gè)，盱眙小龍蝦加盟店2000家，遍及全國(guó)及18個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

“我們始終將質(zhì)量安全放在首位，將生態(tài)養(yǎng)殖作為產(chǎn)業(yè)之基?，F(xiàn)在，盱眙已成為全國(guó)最大的龍蝦生態(tài)高效養(yǎng)殖區(qū)域，全縣池塘生態(tài)養(yǎng)蝦21萬(wàn)畝，蝦稻共生種養(yǎng)面積33.9萬(wàn)畝，年產(chǎn)龍蝦6萬(wàn)噸?！表祉艨h委副書(shū)記、龍蝦產(chǎn)業(yè)黨工委書(shū)記高為淼說(shuō)。

“小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)成為地方政府加快推進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)、推進(jìn)漁業(yè)綠色發(fā)展的有效抓手，更成為部分地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能?！壁w文武表示。

新任務(wù)：突破發(fā)展瓶頸

隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)小龍蝦加工產(chǎn)品需求量的擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)小龍蝦的加工業(yè)也在穩(wěn)步發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全國(guó)小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力達(dá)90萬(wàn)噸，實(shí)際加工量為22.5萬(wàn)噸，年加工總產(chǎn)值達(dá)200億元。

熱發(fā)展下也需要冷思考?！拔覈?guó)目前小龍蝦大部分還是初級(jí)加工，加工技術(shù)和工藝都相對(duì)滯后，特別是用蝦頭蝦殼等廢棄料提取甲殼素等精深加工技術(shù)仍需進(jìn)一步提高。”馬達(dá)文指出。

在趙文武看來(lái)，當(dāng)前小龍蝦產(chǎn)業(yè)組織化、集約化程度不高，粗放式養(yǎng)殖、小規(guī)模養(yǎng)殖仍是主流，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需不斷加強(qiáng)。“養(yǎng)、加、銷”一體化經(jīng)營(yíng)主體培育力度還應(yīng)加大，一二三產(chǎn)業(yè)融合度有待提高。

此外，《報(bào)告》也指出，小龍蝦苗種繁育規(guī)?；⒐S化程度低，良種場(chǎng)、保種場(chǎng)建設(shè)滯后，專業(yè)化商業(yè)化育種體系、品質(zhì)改良體系嚴(yán)重匱乏，自繁自育技術(shù)水平參差不齊，缺乏繁育技術(shù)規(guī)范，小龍蝦良種場(chǎng)急需科學(xué)布局和創(chuàng)建。應(yīng)加強(qiáng)小龍蝦種質(zhì)資源調(diào)查，加快完成種質(zhì)資源庫(kù)建立。

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題備受關(guān)注，小龍蝦的安全問(wèn)題也成為熱點(diǎn)話題。專家認(rèn)為，未來(lái)我國(guó)還需要加強(qiáng)整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管體系的建設(shè)，從養(yǎng)殖、流通、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)把控質(zhì)量關(guān)，推動(dòng)小龍蝦質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)，讓大眾吃得放心。

熱衷小龍蝦的“吃貨”都知道，一只15g以下的小龍蝦和一只50g以上的小龍蝦價(jià)格差距非常大，這是一個(gè)潛在的經(jīng)濟(jì)暴增點(diǎn)?！鞍l(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)，最終目標(biāo)是要促進(jìn)漁業(yè)綠色發(fā)展、漁業(yè)增效、漁民增收，接下來(lái)推廣部門應(yīng)積極引導(dǎo)廣大從業(yè)者從‘大養(yǎng)蝦’向‘養(yǎng)大蝦’發(fā)展?！壁w文武說(shuō)。

本文關(guān)鍵詞：養(yǎng)殖 小龍蝦 漁業(yè)水產(chǎn) 畜禽肉品