眼下，正是玉米上市，吃玉米的時候。嘉定的市民沈女士向我們反映，說今天早上從菜場買了幾個玉米，結(jié)果回來一燒，竟然一鍋子的水變成紫色，像是葡萄酒，碗也變成了紫色。這讓她不禁困惑，難道玉米是染色的？

看看新聞Knews記者來到沈女士家，看到一碗紫紅色的湯水，宛如葡萄酒，甚至連碗的顏色也變成紫紅色，像是染色了一般。記者發(fā)現(xiàn)，生玉米的顏色是紫紅色，顏色很深。玉米顆粒飽滿，中間還有紫黑色的紋路。而煮熟后，玉米顏色逐漸變淺，清水顏色變紫變深。沈女士說，這玉米比普通玉米略貴一點5元一斤，因為擔心染色，遲遲不敢吃。

帶著市民的疑問，看看新聞Knews記者來到嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務中心，農(nóng)技人員將生玉米與熟玉米進行對比，確認這是紫糯玉米。之所以會呈現(xiàn)“染色”、“掉色”是因為這玉米含有花青素，遇水溶解。

農(nóng)技人員表示，花青素營養(yǎng)價值很高，有些企業(yè)還在研究如何通過紫糯玉米，提取花青素。工作人員建議，為了方式花青素營養(yǎng)流失，市民可以選擇蒸玉米。那么萬一遇到染色玉米，又該如何鑒別呢？農(nóng)業(yè)技術(shù)人員表示，目前市面基本不會出現(xiàn)染色玉米，因為染色成本太高。

本文關(guān)鍵詞：玉米 葡萄酒 染色