最近,網上有一則“黑香蕉變黃”的視頻。視頻中,一名網友僅用大米、保鮮袋和電吹風,就讓表皮完全發(fā)黑的香蕉重新變成黃色。然而有人在嘗試了同樣的手法之后卻沒有得到想要的結果。專家表示，香蕉變黑不可逆，視頻中的香蕉可能是涂了某種特殊材料。

香蕉為啥會變黑?

香蕉皮細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶，正常情況下它們被分隔在不同的區(qū)域。當香蕉表皮受到損傷時，細胞破壞，兩種物質見面，就會發(fā)生一系列反應，生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深。

為什么香蕉一旦變黑，就非常容易壞呢?因為變黑的香蕉細胞損傷較多，不僅嚴重影響美觀與食欲，而且易被微生物入侵，使香蕉的儲藏時間大大縮短。

香蕉變黑是氧化過程不可逆

山東大學有機化學專業(yè)的張博士解釋道,香蕉皮變黑的過程是不可逆的,視頻中用來演示的香蕉是通體發(fā)黑,與正常放置的斑駁發(fā)黑的香蕉表皮有差異,很可能是涂抹了某種特殊材料,導致電吹風機吹出熱風會讓香蕉變色。根據視頻演示中使用的密封米袋,張博士分析,這種特殊材料有可能是氧化物質,涂抹在香蕉上使之變黑,再利用大米吸水和抗氧化的性質,使香蕉表皮恢復顏色。

香蕉保險首選保鮮膜

那么香蕉要如何保鮮呢?記住兩點：分開放、用保鮮膜。

將香蕉分開，然后用一小部分保鮮膜纏在每根香蕉的莖上。保鮮膜有助于抑制香蕉成熟時產生的乙烯氣體。

沒有保鮮膜的話，香蕉成熟過程中，會將乙烯氣體擴散到其它部分，整個都熟得快。這種方法可以阻止乙烯氣體擴散，以防止它加快成熟。把香蕉分開放也是是同樣的原因。當香蕉通過它們的莖連接，某些過早成熟的香蕉會將它們釋放的乙烯氣體擴散到其他連接的香蕉身上。類似的，一個壞蘋果或香蕉會破壞一堆。

這種方法并不能完全阻止香蕉成熟，但它會減緩成熟的進程，并能避免最后一堆都壞掉。

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