清明節(jié)就快到了，有句老話說(shuō)，“清明蔗，毒過(guò)蛇”，嚇倒了不少人。甜美多汁的甘蔗，為什么到了清明就這么可怕，這種說(shuō)法真的有科學(xué)依據(jù)嗎？

和許多憑空杜撰的食品安全謠言不同，這句話，竟然是真的。不過(guò)，更為科學(xué)的解釋是，春季甘蔗容易發(fā)生霉變，而霉變甘蔗產(chǎn)生的毒素很危險(xiǎn)。而春季比起口嚼甘蔗風(fēng)險(xiǎn)更高的，則是來(lái)路不明、讓人無(wú)從分辨品質(zhì)的甘蔗汁。

現(xiàn)成的甘蔗汁難辨安全性

“清明蔗，毒過(guò)蛇”，是說(shuō)清明的甘蔗就不能吃嗎？其實(shí)，這句話的意思，是清明前后的甘蔗容易變質(zhì)發(fā)霉，產(chǎn)生的毒素危險(xiǎn)性高。

與消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)整根甘蔗，可以親眼讓商家削皮切段查驗(yàn)甘蔗是否“紅心”相比，街頭售賣的現(xiàn)成的甘蔗汁，風(fēng)險(xiǎn)大為提升。

這是因?yàn)?，甘蔗榨汁過(guò)程對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不可見(jiàn)，期間萬(wàn)一有不法商家將變質(zhì)的甘蔗榨汁出售，消費(fèi)者也無(wú)從分辨，但其中毒素卻一點(diǎn)兒也沒(méi)減少，喝了要冒中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)，甘蔗汁本身確實(shí)是一種價(jià)廉物美的飲料，如果確實(shí)想喝，可以在家自己榨汁，或者購(gòu)買那些現(xiàn)削現(xiàn)榨的甘蔗榨成的汁，自己全程“監(jiān)督”榨汁過(guò)程，確保所用的甘蔗是安全未變質(zhì)的。

“清明蔗”毒在3-硝基丙酸

上海市食品協(xié)會(huì)專委會(huì)主任馬志英分析，每年春季是變質(zhì)甘蔗中毒的高峰期。由于甘蔗是秋季成熟，冬季1-2月上市，有些在開(kāi)春時(shí)出庫(kù)上市，已經(jīng)存放了較長(zhǎng)時(shí)間。此時(shí)春季氣溫升高，如果運(yùn)輸過(guò)程、儲(chǔ)存方式以及環(huán)境條件等不佳，就可能導(dǎo)致微生物大量繁殖，產(chǎn)生一種名叫3-硝基丙酸的毒素。

3-硝基丙酸是一種神經(jīng)性毒素，不到0.5克就可使人發(fā)生中毒的跡象。誤食紅心甘蔗后容易引起霉菌中毒，輕則惡心、腹瀉、頭昏，重則可能出現(xiàn)抽搐、昏迷，導(dǎo)致視神經(jīng)或中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，嚴(yán)重者還會(huì)雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治愈的疾病，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?。霉變甘蔗中毒潛伏期長(zhǎng)短不一，短則十分鐘，長(zhǎng)則數(shù)小時(shí)。

更糟糕的是，現(xiàn)在還沒(méi)有針對(duì)霉變甘蔗中毒的特別有效療法，如果吃了發(fā)霉的甘蔗中毒，急救時(shí)主要采用立即催吐、洗吸或?qū)a，將體內(nèi)的毒物排出，呼吸困難者可吸氧。

甘蔗一般吃1-2節(jié)就夠了

甘蔗含糖量約18-20%，主要為蔗糖、果糖、葡萄糖，后兩者甚易被人體吸收利用，能夠給食用者提供相當(dāng)多的熱量及營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗汁是清熱、生津、潤(rùn)燥和滋養(yǎng)之佳品，對(duì)咽喉腫痛、大便燥結(jié)、小便不利、虛熱咳嗽、干咳少痰、發(fā)熱煩渴等有一定的療效。

雖然甘蔗味美清甜，但由于高含糖量，不宜過(guò)量食用。營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士朱曉倩表示，膳食寶塔推薦“水果每日攝入200-350克”，因此吃甘蔗時(shí)，一般吃1-2節(jié)就夠了。榨汁喝時(shí)，很容易喝過(guò)量，每天不宜喝超過(guò)200毫升的甘蔗汁，差不多是一次性紙杯一杯的量。如果任性喝，會(huì)有長(zhǎng)胖風(fēng)險(xiǎn)。

甘蔗也不是人人都適合吃的，慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良者及糖尿病患者就不宜食用。

挑甘蔗警惕“紅心”“黑心”

那么，什么樣的甘蔗才是“放心”甘蔗呢？

首先，看外觀。正常的甘蔗外觀色澤光滑，頭部葉子是青的，如果在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，表示已霉變。霉變的甘蔗表面帶“死色”，外觀光澤差，用手按質(zhì)地較軟，沒(méi)有彈性。一般建議挑選粗細(xì)均勻，相對(duì)直的甘蔗。根部過(guò)粗的甘蔗也不要買，可能是打過(guò)藥的。

第二，聞氣味。正常的甘蔗氣味清香；　變質(zhì)的甘蔗聞起來(lái)有霉味或者酒糟味，很難聞。

第三，看斷面。質(zhì)量好的甘蔗看起來(lái)肉質(zhì)比較白，而且汁水比較充足。發(fā)霉的甘蔗往往存在失水的情況，切開(kāi)來(lái)后斷面呈紅色或黃色，組織結(jié)構(gòu)松松的。除了“紅心”的不能吃外，“黑心”的也不要吃。

本文關(guān)鍵詞：中毒 食品安全 甘蔗 毒素