松花蛋、豬肝等10種食物不能吃，蒸鍋不能蓋蓋子蒸煮，洋蔥可以殺死感冒病毒等…今天（3月1日），北京市科協(xié)、北京市網(wǎng)信辦等發(fā)布了2018年2月“科學(xué)”流言榜，對近期出現(xiàn)的“流言”辟謠。

官方辟謠“10種不能吃的食物”

有流言指出，松花蛋含鉛不能吃。官方發(fā)布的辟謠文章指出，在十幾年前，中國就開始進(jìn)行工藝改良，現(xiàn)在只要是正規(guī)品牌企業(yè)，規(guī)?；a(chǎn)的達(dá)標(biāo)松花蛋，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。

另外，豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這并不代表豬肝不能吃。豬肝中含有大量的營養(yǎng)素，特別是鐵。豬肝少量多次食用是不錯的方法，可避免毒素，又能獲得其中的營養(yǎng)素，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。但肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。

對于烤牛羊肉，“流言榜”中解釋，肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生苯并芘，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經(jīng)明確對人類有致癌作用）。熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多，所以要遠(yuǎn)離苯并芘，確實要少吃熏烤食品和油炸食品。

蓋蓋子蒸煮出的食物會致癌？

有流言稱用鍋蒸煮東西時，不能直接用自來水，一定要用開水，或過濾過的水。否則自來水中的氯，經(jīng)過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，有致癌的危險。

真相是，自來水中的氯添加量相當(dāng)?shù)?，基本可以忽略不計。另外，國際癌癥研究中心（IARC）在“致癌分類”中，氯為“第三類”，即為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。而且流言中提到的蒸煮東西時，氯會被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上也不可能發(fā)生。

用洋蔥可以殺死感冒病毒？

2月份還有流言稱，洋蔥具有吸收病菌的作用，在家里放一個兩頭都切掉的洋蔥就能預(yù)防流感。

真相是，洋蔥中雖然含有機(jī)硫化物，如果每天吃一些，對呼吸道、腸道里面的細(xì)菌的確會有一定的抑制作用。但是房間里面放置洋蔥，殺菌的作用微乎其微。況且很多流感是因為病毒感染造成的，而洋蔥對病毒沒有抑制作用。

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