新華社巴黎２月２１日電（記者張雪飛）法國(guó)研究人員日前在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的一份研究報(bào)告顯示，食用太多高度加工食品可能增加人們罹患癌癥、特別是乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

按照加工程度由低到高，食品可劃分為未加工食品，糖、鹽、黃油等烹調(diào)配料類(lèi)食品，由前兩類(lèi)食品結(jié)合制成的加工食品以及含有用于改變食品感官性質(zhì)的工業(yè)添加成分的高度加工食品。人們常吃的巧克力、餅干、加香精的飲料、冷凍食品等都屬于高度加工食品的范疇。

此前已有研究證明，食用高度加工食品會(huì)導(dǎo)致心血管代謝紊亂、肥胖、高血壓、高血脂等問(wèn)題，但這是首次有研究直接探索高度加工食品與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。

法國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和醫(yī)學(xué)研究院、法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究院等機(jī)構(gòu)的研究人員在２００９年至２０１７年間，追蹤了約１０．５萬(wàn)名平均年齡近４３歲的成年人的日常飲食和健康狀況。其間，參與調(diào)查人員中一共出現(xiàn)２２２８例癌癥病例，其中７３９例為乳腺癌。

考慮到年齡、吸煙及飲酒狀況、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣、教育水平以及社會(huì)人口學(xué)等因素，研究人員最終分析得出，如果高度加工食品在日常飲食結(jié)構(gòu)中所占比例增加１０％，會(huì)導(dǎo)致人們罹患癌癥的整體風(fēng)險(xiǎn)提升１２％。

研究人員表示，高度加工食品往往含有比例較高的飽和脂肪、糖和鹽，而膳食纖維、維生素及其他微量元素則含量較低，因而整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。進(jìn)食過(guò)多此類(lèi)食品容易導(dǎo)致體重增加，甚至肥胖，而肥胖已被證明是能夠提升患癌風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)重要因素。食品加工或煎炸、燒烤等烹飪過(guò)程當(dāng)中也極易產(chǎn)生新的污染物，從而致癌。

研究人員強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前的研究結(jié)果仍需通過(guò)針對(duì)不同人群開(kāi)展更大規(guī)模、更為具體的研究來(lái)進(jìn)一步證實(shí)，從而更好地解釋高度加工食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成、添加劑、外包裝以及新生污染物等不同風(fēng)險(xiǎn)因子與癌癥的關(guān)聯(lián)。

本文關(guān)鍵詞：加工食品 過(guò)度食用 患癌風(fēng)險(xiǎn) 乳腺癌