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防自助餐成“浪費餐” 成都商家用秤稱:剩200克加收40元
時間:2017-12-26 10:17:51 來源:揚子晚報 點擊:853次

自助餐因其價格定額“管飽”、菜品豐富不限量而受到歡迎,但部分消費者的浪費現(xiàn)象也為人所詬病。對此,國家10部門去年2月出臺的促進(jìn)綠色消費的指導(dǎo)意見提出,鼓勵餐飲企業(yè)合理設(shè)定自助餐浪費收費標(biāo)準(zhǔn)。記者近日走訪發(fā)現(xiàn),成都自助餐商家通過點餐提醒、餐前收取浪費押金、餐后計量加收等方式倡導(dǎo)光盤行動,對減少浪費起到了一定作用,一家“浪費50克以上加收20元”的商家稱出招后浪費情況減少,回頭客也在增加。


自助餐商家稱


“收押金有作用”


記者走訪了市內(nèi)9家價格在20元-198元不等的自助餐廳,每家服務(wù)員都會在上餐前提醒客戶適當(dāng)取餐。除一家沒有在店內(nèi)明確貼有適量取餐的提醒標(biāo)志外,其余8家均貼有提醒,其中有4家還在餐前收取10元-30元不等的押金。


“我們在成都有三家分店,都嚴(yán)格執(zhí)行浪費50克加收20元的規(guī)定,如果顧客對此較真,我們就現(xiàn)場用秤稱,嚴(yán)重浪費的客人,我們也不建議其到我們餐廳用餐?!北驹?2日,萬象城一家自助餐廳的店長黃鳳告訴記者,前不久有一家7人,用餐時雖多次提醒,但還是剩得不少,用秤稱出的浪費重量是200克,最終酌情加收了40元餐費。


記者看到,雖然店內(nèi)沒有張貼提示,但服務(wù)員在點餐時都會提醒客人適量點菜及浪費加收的店規(guī)?!胺彩菦]有提醒的服務(wù)員,我都會讓其抄寫流程規(guī)定。針對第一次來店的客人,我們還要求多次提醒?!眲倓傸c完餐的消費者曾女士對點餐提醒很贊成,“要不然我肯定不知道兩個人點一個羊排就夠了,肯定要一人來一根。”


由于利潤和員工工資獎金掛鉤,有時店內(nèi)廚師看到客人浪費時也會主動告知服務(wù)員?!叭巳硕急O(jiān)督,浪費情況自然少很多?!秉S鳳說,“幾塊肉就有50克了,我們只對剩得多的顧客酌情加收,20元也只是對客人做一個小小提醒,目的是減少浪費?!彼嬖V記者,店里平均一個月會有兩三次酌情加收,而較真執(zhí)行規(guī)定后浪費情況明顯減少,回頭客竟然變多了。


“雖然很少能收到,但也起到了警示作用。”SM廣場一家烤肉自助餐廳服務(wù)員黃先生告訴記者,每桌在用餐前都要領(lǐng)一張20元的“防浪費押金卡”,“剩余菜品超過150克時需補交一人的餐費”,顧客用餐完畢后,憑餐廳內(nèi)服務(wù)員確認(rèn)無浪費的簽字才能到前臺退押金。


陽光新業(yè)的一家自助餐廳店長張軍告訴記者,3年前曾因收押金與顧客發(fā)生爭執(zhí),但一直堅持餐前收取押金的規(guī)定,直至今年浪費情況減少才取消,“收押金還是有作用的”。


也有商家擔(dān)心


收押金會被投訴、差評


記者走訪中發(fā)現(xiàn),一些自助餐商家還是不收押金或者對浪費不敢較真。SM廣場一家披薩自助餐廳店長張充告訴記者,該店為了保證客人用餐的滿意度而沒有收押金,所以浪費還是不少,“100元的支出中,估計浪費占了20%?!迸赃呉患也蛷d的廚師長羅焱說,因為人手不夠,忙起來根本沒有足夠的人力去檢查浪費情況。


消費者在選擇餐廳時,團(tuán)購網(wǎng)站的評分會成為一個主要依據(jù),因此有商家擔(dān)心顧客因此給差評,對商家來說會得不償失。SM廣場那家烤肉自助餐的服務(wù)員就表示,只要顧客態(tài)度強硬,他們都會選擇退押金。不過,萬象城自助餐廳店長黃鳳稱不怕客戶的這類惡意差評,因為在收取浪費費用前,服務(wù)員都會將浪費的現(xiàn)場照片拍照上傳到工作群內(nèi)以保留證據(jù),而且店內(nèi)也有監(jiān)控。如果發(fā)現(xiàn)顧客因此惡意差評,還會向平臺進(jìn)行申訴。記者看到,該店在美團(tuán)的點評上確有因剩餐被加收20元的顧客給了2星差評,服務(wù)員小楊告訴記者,“我已提前告知顧客,浪費了就應(yīng)按先前約定執(zhí)行?!?


美團(tuán)點評總部相關(guān)工作人員表示:美團(tuán)有專門的評價舉報渠道,在舉報人提供證據(jù)、平臺核實確認(rèn)為惡意差評后,會立即進(jìn)行處理。


消費者因自助餐浪費被商家處罰,在平臺寫下差評,建議商家可以直接在用戶評價下給予商家回應(yīng)和解釋,以解答和幫助其他顧客了解情況,維護(hù)自身權(quán)益。但如果確屬惡意差評,平臺也會出面處理。


業(yè)內(nèi)人士建議


獎勵光盤消費者


據(jù)成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然介紹,幾年前,成都餐飲同業(yè)公會向會員單位和相關(guān)餐飲單位正式發(fā)布《成都市“文明餐桌行動”行業(yè)自律引導(dǎo)辦法》,規(guī)定餐飲企業(yè)若出現(xiàn)消費者點餐過量時沒有進(jìn)行提醒,將視情節(jié)嚴(yán)重程度采取批評教育、書面檢討、約談并記入行業(yè)誠信自律檔案、通報相關(guān)職能部門、通過媒體向社會進(jìn)行公布等措施。


袁小然說,廣大餐飲單位應(yīng)強化節(jié)儉宣傳,指導(dǎo)消費者適量點餐,引導(dǎo)消費者文明用餐;利用提示桌卡、提示菜單、提示服務(wù)等形式在醒目位置張貼節(jié)約用餐標(biāo)識;溫馨提示顧客吃多少點多少,切實做到適量點餐、光盤光榮,厲行節(jié)約用餐,杜絕鋪張浪費。


對自助餐經(jīng)營單位,袁小然建議提高與顧客的互動性,對光盤消費者進(jìn)行適當(dāng)獎勵,其服務(wù)人員應(yīng)爭當(dāng)“勤儉節(jié)約宣傳員”。


四川英濟(jì)律師事務(wù)所律師陳逢逢認(rèn)為,雖然自助餐廳不具備執(zhí)法權(quán),無權(quán)向顧客收取罰款,但從法律角度而言,餐廳工作人員如已提供了必要的服務(wù)和提醒,顧客還故意造成大量浪費,則構(gòu)成違約,餐廳有權(quán)收取違約金。但如何界定浪費,目前沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),若僅餐廳一方認(rèn)定浪費標(biāo)準(zhǔn)不合理也不科學(xué),容易引發(fā)爭議。陳逢逢律師表示,建議餐廳與顧客對浪費的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定有書面的協(xié)商和約定,以免引發(fā)爭議和影響顧客消費心情。


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餐廚垃圾對環(huán)境有什么影響


餐廚垃圾是指除居民家庭日常生活以外的食品加工、餐飲服務(wù)等活動過程中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂等廢棄物,極易腐爛變質(zhì),且散發(fā)惡臭,傳播細(xì)菌和病毒,對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響。且由于餐廚垃圾含水率較高,流動性較大,很容易泄漏并造成二次污染。變質(zhì)的餐廚垃圾如果直接喂豬,容易導(dǎo)致口蹄疫等疾病的產(chǎn)生與蔓延,對人們身體健康帶來很大危害,如果處置不當(dāng),將對地下水源、土壤、空氣造成嚴(yán)重污染,成為影響食品安全和生態(tài)環(huán)境的潛在危險源。

本文關(guān)鍵詞:自助餐 浪費餐 成都商家

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