一籠小確幸、無人面館……一些餐飲成了“網紅”后，屢屢遇到食品安全、證照不合規(guī)等問題，往往由“紅”轉“黑”。面對上海越來越多的食品新業(yè)態(tài)，創(chuàng)新與監(jiān)管之間如何“調和”？在昨天下午舉行的市政府新聞發(fā)布會上，市食藥監(jiān)局局長楊勁松表示，對無人面館等這種新業(yè)態(tài)，上海不會簡單叫停。

新業(yè)態(tài)守住安全底線

“無人面館、無人榨汁機等作為一種新的現(xiàn)代餐飲模式和形態(tài)，受到廣大市民歡迎，是一種市場需求?！睏顒潘杀硎?，對食品企業(yè)的創(chuàng)新、發(fā)展，要支持、要鼓勵。但是，在支持企業(yè)創(chuàng)新的同時，我們也強調必須守住食品安全的底線，不斷加強對食品新業(yè)態(tài)監(jiān)管模式的探索，幫助企業(yè)更好地適應市場。近日，上海食品監(jiān)管部門已會同相關行業(yè)協(xié)會和技術機構，正在編制《自動售賣即食食品生產經營衛(wèi)生規(guī)范》，將指導這一新業(yè)態(tài)的發(fā)展，讓上海市場的食品供應越來越豐富。

針對“網紅”餐飲，上海還將通過大數(shù)據(jù)分析甄別并重點監(jiān)管。

具體來說，就是通過對食品監(jiān)管部門的信息系統(tǒng)和網絡訂餐平臺記錄的餐飲單位食品安全相關大數(shù)據(jù)的分析，對短期內大量開店、可能存在超負荷經營行為的餐飲單位，加強針對性監(jiān)管。

負面評論成監(jiān)管線索

如今，越來越多的人喜歡網絡訂餐，對此有沒有針對性的監(jiān)管舉措？上海市副市長許昆林表示，上海采取線上線下共治，對線下無證餐飲進行處理，對線上要求平臺嚴格管理。

今年以來，上海已抽樣檢驗入網餐飲單位制作的外賣食品1800余件，合格率89.5%；在線商戶許可資質的合規(guī)率同樣不到90%，有一成以上證照存在問題。對于目前發(fā)展迅猛的網絡訂餐，上海近年來已實現(xiàn)政府監(jiān)管數(shù)據(jù)與網絡訂餐平臺的實時對接和數(shù)據(jù)共享。平臺根據(jù)食品安全負面評論關鍵詞，包括非食用物質、違禁食品、環(huán)境衛(wèi)生、食物中毒等4大類30余項，主動搜索消費者網上評論數(shù)據(jù)并及時提供給監(jiān)管部門；對于存在較多食品安全負面評論的餐飲單位，監(jiān)管部門將強化針對性監(jiān)督檢查并查處違法行為；平臺則對違法餐飲單位采取調整搜索排名、停止提供服務等措施。同時，委托第三方機構定期開展網絡訂餐平臺違法經營活動監(jiān)測，將網絡訂餐平臺上集中出現(xiàn)的差評作為線索，通過12331下發(fā)區(qū)市場監(jiān)管局加強檢查。

在送餐環(huán)節(jié)，要求企業(yè)加強對送餐員隊伍的職業(yè)素質、道德和相應的工作規(guī)范的培訓教育。此外，對送餐環(huán)節(jié)的工藝進行改進，如餐盒密封。一旦在送餐過程中出現(xiàn)惡意行為，將根據(jù)現(xiàn)有法規(guī)條文進行嚴格查處。

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