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陽澄湖大閘蟹最好吃?未必!
時間:2017-10-26 13:47:29 來源:經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng) 點擊:784次

目前市面上自稱是陽澄湖大閘蟹的品牌很多,而事實是,你有可能吃到了“洗澡蟹”。


首先要認(rèn)清明白,陽澄湖大閘蟹不是大閘蟹的統(tǒng)稱,按照原產(chǎn)地來說,它僅僅是一個品種。近幾年來,陽澄湖大閘蟹在各個渠道的推動下,名聲鵲起。然而,很多商家春季3、4月份,就將即將蛻殼結(jié)束的大閘蟹(成年蟹至少要蛻殼五次),從附近產(chǎn)地捕撈出來,成批地放到了陽澄湖中,進行“洗澡”的過程。


陽澄湖所在的江蘇省,江河湖泊資源豐富, 江蘇處處產(chǎn)蟹,有“十三蟹”之稱:鎮(zhèn)江長江蟹、鹽城大縱湖蟹、宿遷駱馬湖蟹、徐州微山湖蟹、連云港蟹、南通蟹、常州長蕩湖大閘蟹、淮安洪澤湖大閘蟹、無錫太湖大閘蟹、南京固城湖大閘蟹、興化紅膏大閘蟹、揚州高郵湖大閘蟹、蘇州陽澄湖大閘蟹。太湖、高郵湖、固城湖等高產(chǎn)量大閘蟹產(chǎn)地,而陽澄湖的名氣大,產(chǎn)量卻少。太湖有4.5萬畝大閘蟹養(yǎng)殖基地,可達3000噸產(chǎn)量,高郵湖養(yǎng)殖面積20.5萬畝,產(chǎn)量更是高達5500噸,而陽澄湖僅僅只有1600噸。


陽澄湖大閘蟹聲名遠揚,產(chǎn)量逐年下降,“洗澡蟹”應(yīng)運而生。由于需要幾個小時的貨車運過來的“洗澡蟹”,處于一種脫水的狀態(tài),所以運送時間也不會超過5—6個小時,“洗澡蟹”多出自高郵湖、興化等地?!跋丛栊贰迸c陽澄湖大閘蟹有哪些區(qū)別呢?


陽澄湖大閘蟹在傳統(tǒng)自然生長中,由于蟹苗的產(chǎn)卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情況下才能進行,當(dāng)環(huán)境咸度是30%的時候,蟹苗才能成長,而后慢慢變成15%、再變成5%,最后到淡水。因此自然環(huán)境下,大閘蟹的產(chǎn)卵開始應(yīng)在長江口,而后慢慢沿著長江上游洄游,最后回到陽澄湖。而“洗澡蟹”多以內(nèi)陸湖生長,也就是真正河蟹。


大閘蟹富含含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。陽澄湖大閘蟹的相比其他大閘蟹,水分相對少,肉質(zhì)相對干,加上“青背、金爪、白肚、黃毛”的特點區(qū)別于其他大閘蟹。河蟹第一市場其實在興化市安豐鎮(zhèn)。興化大閘蟹除了具有大閘蟹“青背、金爪、白肚、黃毛”的共性外,還具有“膏紅、肉鮮”的個性特征。


數(shù)據(jù)顯示,2016年我國大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模648億,相較2015年同比上漲20%,2017年大閘蟹產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將達778億。市場需求逐年加大,單單靠陽澄湖大閘蟹單一品種已不能滿足市場需求,伴隨消費升級、新零售業(yè)態(tài)形成的諸多因素影響,大閘蟹產(chǎn)業(yè)的未來勢必迎來新的挑戰(zhàn)。(記者吳佳佳)

本文關(guān)鍵詞:陽澄湖 大閘蟹

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