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一份“火鍋秘笈”引發(fā)熱議 火鍋怎樣吃才健康?
時(shí)間:2017-08-14 14:13:48 來源:新民晚報(bào) 點(diǎn)擊:958次

上海人愛吃火鍋,炎炎夏日也絲毫不減排隊(duì)熱情,其中又以麻辣火鍋?zhàn)钍堋俺载洝睔g迎。近日,一份“火鍋秘笈”在朋友圈引發(fā)熱議:“毛肚涮10秒,七上八下;鴨腸提三下擺三下,不超過10秒;蝦涮5分鐘最鮮嫩;老肉片下鍋10分鐘……”這份口訣到底是否靠譜?火鍋怎樣才能吃得健康又美味?

食物煮熟最重要

“吃火鍋,最重要的是把食物煮熟,切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物?!鄙虾J屑部刂行慕】滴:σ蛩乇O(jiān)測與控制所副所長朱珍妮說,火鍋煮食物沒有嚴(yán)格的時(shí)間表,網(wǎng)上流傳的說法很多,不能說哪個(gè)更準(zhǔn)確,但吃火鍋的前提是要把食物煮熟。半熟的肉類、海鮮中可能含有未被殺滅的寄生蟲,如果水里燙一下就吃,容易引起腸胃感染。因此,建議在火鍋沸騰的情況下,肉類完全變色再食用。

蔬菜的情況則不同。朱珍妮說,蔬菜的維生素豐富,但一些維生素并不耐熱,長時(shí)間涮燙會讓維生素快速流失,因此一些綠葉蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。

鍋底最好選清淡

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師馬莉表示,很多人吃完火鍋后拉肚子或便秘,說明不適合吃辣,這類人最好選擇清湯鍋底或菌菇類的鍋底。“牛蛙鍋、鯰魚鍋?zhàn)屓宋缚诖箝_,但長期食用重油重辣的紅湯鍋,不僅對腸胃產(chǎn)生刺激,還容易攝入過多的脂肪和熱量。”如果一定要吃辣,不妨選擇鴛鴦鍋底混搭著吃。

馬莉還說,如果要喝湯,應(yīng)該在鍋底端上來煮沸后喝一點(diǎn),火鍋煮到最后的湯里含有大量嘌呤、脂肪、鹽分,還會有亞硝酸鹽,不建議再食用。

先肉再菜不科學(xué)

吃火鍋,先葷還是先素,一直是網(wǎng)友爭論的熱點(diǎn)。馬莉認(rèn)為,一般人先吃肉再吃蔬菜,吃到最后飽了,蔬菜吃不了幾片,造成營養(yǎng)不均,也是吃火鍋長胖的一個(gè)原因。馬莉建議,吃火鍋?zhàn)钕蠕痰膽?yīng)該是淀粉類的食物,如土豆片、山藥等,先將胃填充一點(diǎn),再吃點(diǎn)蔬菜,最后才涮肉,這樣有利于控制總熱量?!叭绻疱伒晏峁┲啵梢韵瘸砸恍⊥腚s糧粥,對胃腸道也是一種保護(hù)?!?

朱珍妮也認(rèn)為,火鍋要吃得健康,葷素搭配很重要。盡量要做到種類多,單次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的選擇上,也應(yīng)當(dāng)選擇新鮮的食物,少食用加工過的半成品。

冷熱交替最傷胃

夏天吃辣火鍋,喝點(diǎn)冰凍飲料最舒服。馬莉指出,一冷一熱交替,對胃黏膜的刺激很大,容易導(dǎo)致消化功能紊亂。她建議喝溫?zé)峄虺氐亩節(jié){等飲料,火鍋后也不要立即吃冷飲。

此外,剛從火鍋中取出的鮮燙食物,應(yīng)該涼一下再吃,以免燙傷口腔、食道黏膜,造成潰瘍。長期食用過燙的食物,也會增加罹患食道癌的幾率。

總體來說,吃火鍋是否健康,取決于個(gè)人的飲食習(xí)慣。朱珍妮表示,“辣”是一把雙刃劍,最新研究表明,適當(dāng)吃辣對健康有益,但過辣和過于頻繁地吃辣則對健康有影響。馬莉則說,一般情況下,每月吃火鍋?zhàn)詈貌灰^2-3次,飲食上還是要葷素搭配、營養(yǎng)均衡、少油少鹽。本報(bào)記者 左妍

本文關(guān)鍵詞:火鍋秘笈 健康

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