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“腳臭鹽”過(guò)后又來(lái)了“砒霜鹽”?業(yè)內(nèi)人士:造謠者別有用心
時(shí)間:2017-06-22 09:58:18 來(lái)源:華商報(bào) 點(diǎn)擊:736次

繼前段時(shí)間市場(chǎng)上出現(xiàn)的“腳臭鹽”,近日關(guān)于食鹽添加劑堪比砒霜的謠言又引起全民關(guān)注,如何看待鹽業(yè)改革后相繼出現(xiàn)的這些問(wèn)題和聲音?華商報(bào)記者就此對(duì)中國(guó)鹽業(yè)總公司鹽品營(yíng)銷(xiāo)中心副主任崔靜進(jìn)行了專(zhuān)訪。


謠言直指國(guó)產(chǎn)食鹽打擊面廣 造謠者別有用心


華商報(bào)記者:您從事這一行業(yè)多少年,以前有過(guò)這種謠言嗎?


崔靜:我是2000年開(kāi)始從事這一行業(yè)的,印象中六七年前,大約2010年前后就出現(xiàn)過(guò)這樣的傳言。當(dāng)時(shí)是在網(wǎng)上看到了類(lèi)似報(bào)道,衛(wèi)生部門(mén)將這一報(bào)道發(fā)給我們公司,讓我們進(jìn)行核實(shí),我們專(zhuān)門(mén)進(jìn)行了核實(shí)和澄清。此后幾年,再?zèng)]出現(xiàn)這類(lèi)傳言。


華商報(bào)記者:這次謠言又出來(lái)了,您的第一反應(yīng)是什么?


崔靜:這次說(shuō)的更加嚴(yán)重了,有鼻子有眼的,但我倒不是很意外,因?yàn)辂}業(yè)改革以后,大家對(duì)鹽很關(guān)注。我知道此事是通過(guò)內(nèi)部同事,他們發(fā)現(xiàn)后將這一消息發(fā)給我,我剛開(kāi)始還搜集了反駁的證據(jù)和資料發(fā)給同事,讓大家轉(zhuǎn)發(fā)傳播,不希望老百姓被謠言蒙蔽。后來(lái),媒體做了專(zhuān)門(mén)、系統(tǒng)的報(bào)道,有力的回?fù)袅诉@一謠言,我們覺(jué)得這樣的報(bào)道很好,能真正讓老百姓放心。


華商報(bào)記者:這一謠言對(duì)你們公司和整個(gè)食鹽行業(yè)有什么影響?


崔靜:其實(shí)對(duì)我們公司影響不大,但對(duì)行業(yè)有較大的影響,因?yàn)檫@一謠言主要針對(duì)國(guó)產(chǎn)食鹽,打擊面很廣,矛頭直指國(guó)內(nèi)的食鹽行業(yè),而且質(zhì)疑的是明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)此我們懷疑造謠者是別有用心的。


添加劑的使用主要考慮制作工藝


出口鹽和國(guó)內(nèi)鹽產(chǎn)自同一流水線


華商報(bào)記者:近幾年大家很關(guān)注食品添加劑,因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題頻出。從食鹽的歷史和您所掌握的情況,食鹽添加劑的規(guī)定一直是這樣的嗎,如果不添加這種添加劑對(duì)食鹽會(huì)有什么影響?


崔靜:據(jù)我所知,一直是這樣的 。添加亞鐵氰化鉀這種添加劑和食鹽的品種有關(guān),有的大顆粒的鹽(如海鹽)流動(dòng)性好不需要添加,但有的食鹽很細(xì)容易結(jié)塊,為了增加產(chǎn)品流動(dòng)性所以進(jìn)行一定劑量抗結(jié)劑的添加。如果不添加的話,食鹽將呈現(xiàn)結(jié)塊狀態(tài),不利于使用。而且這種添加劑是國(guó)際上的一種常用的添加劑,我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是一公斤食鹽中添加劑量不超過(guò)10mg,實(shí)際操作中遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)量。


華商報(bào)記者:有專(zhuān)家稱(chēng)亞鐵氰化鉀是食鹽抗結(jié)劑里價(jià)格最便宜、效果最好的一種,這是鹽企普遍使用這種抗結(jié)劑的原因嗎?


崔靜:在食鹽的食品添加劑目錄中,共有五種抗結(jié)劑物質(zhì)可以添加到食鹽中,分別是亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣。其中亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉屬于同類(lèi),相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格較低,最適合中國(guó)食鹽企業(yè)的生產(chǎn)工藝。檸檬酸鐵銨成本較高,主要用于綠色食鹽。二氧化硅和硅酸鈣呈固體狀態(tài),不像其他幾種物質(zhì)可以水溶后噴灑,無(wú)法溶解不太容易添加,不適合國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)工藝。國(guó)外有的國(guó)家會(huì)用二氧化硅,如美國(guó)莫頓食鹽,采取的是物理攪拌添加方式。


華商報(bào)記者:是否存在特供鹽,出口鹽和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的鹽有什么區(qū)別嗎?


崔靜:特供鹽的概念根本不存在。在國(guó)家一些大型活動(dòng)上,比如北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、G20峰會(huì)、“一帶一路”高峰論壇等,使用的鹽都是市面上隨處可見(jiàn)的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。


針對(duì)出口鹽,我們有專(zhuān)門(mén)的企業(yè)“中鹽金壇鹽化有限責(zé)任公司”負(fù)責(zé),該公司生產(chǎn)的食鹽大約有95%供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng),5%供應(yīng)上海市場(chǎng),出口量在2016年達(dá)十幾萬(wàn)噸,占全國(guó)食鹽總出口量的57%,對(duì)應(yīng)的國(guó)家有20多個(gè),其中有26個(gè)國(guó)家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。我們的食鹽實(shí)行流水化生產(chǎn),所有的鹽都產(chǎn)自這一條生產(chǎn)線上,出口鹽和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的鹽產(chǎn)自同一原料鹽、同一流水線。唯一的區(qū)別是有一些個(gè)性化定制,會(huì)按照用戶要求進(jìn)行再加工,如有的伊斯蘭國(guó)家會(huì)要求我們生產(chǎn)清真食鹽,這就需要相關(guān)的資質(zhì)認(rèn)證。


進(jìn)口鹽貴可能只是一種賣(mài)點(diǎn) 我國(guó)三大類(lèi)鹽化學(xué)指標(biāo)區(qū)別不大


華商報(bào)記者:市場(chǎng)上的一些進(jìn)口鹽價(jià)格很高,有的高達(dá)國(guó)產(chǎn)鹽的十倍左右,這么大的價(jià)格差原因在哪里,他們的品質(zhì)有什么區(qū)別?


崔靜:從理化指標(biāo)來(lái)看,國(guó)產(chǎn)鹽和進(jìn)口鹽是差不多的,但是物以稀為貴,進(jìn)口鹽因?yàn)橹屑迎h(huán)節(jié)多成本高,而且進(jìn)口鹽大都是小批量的,一般來(lái)說(shuō)包裝越小價(jià)格越高。對(duì)于兩種鹽的品質(zhì)差異很難評(píng)判,我覺(jué)得這可能只是一種賣(mài)點(diǎn)。


華商報(bào)記者:面對(duì)市面上品種繁多的鹽,普通消費(fèi)者該如何選購(gòu)?


崔靜:國(guó)內(nèi)的食鹽主要有三大類(lèi),包括海鹽、湖鹽、井礦鹽。海鹽是通過(guò)海水晾曬制成的;湖鹽則是從鹽湖中采集出來(lái)的,多產(chǎn)于山西、新疆等地;井礦鹽則是地下多年堆積形成的鹽塊,采集后進(jìn)行工廠化生產(chǎn)。


這三種鹽的化學(xué)指標(biāo)沒(méi)有太大的區(qū)別,海鹽和湖鹽中的微量元素可能會(huì)多一些,井礦鹽純度更高。特殊人群要以身體狀況購(gòu)買(mǎi)挑選,如甲狀腺患者選無(wú)碘鹽,普通消費(fèi)者選用依照個(gè)人喜好即可。


鹽業(yè)改革帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng) 小問(wèn)題就會(huì)被放大


華商報(bào)記者:怎么看食鹽市場(chǎng)放開(kāi)以后出現(xiàn)的種種問(wèn)題和聲音,包括前段時(shí)間的“腳臭鹽”和最近的“亞鐵氯化鉀”?


崔靜:我覺(jué)得出現(xiàn)這些問(wèn)題和鹽業(yè)改革還是有關(guān)系的,鹽業(yè)以前是專(zhuān)營(yíng),以一個(gè)省、縣為主體,矛盾少?zèng)]有競(jìng)爭(zhēng),市場(chǎng)放開(kāi)以后有競(jìng)爭(zhēng)了,可能會(huì)出現(xiàn)對(duì)手的刻意打擊。而且有的鹽企如果有一點(diǎn)小毛病,就會(huì)被顯微鏡和放大鏡放大化。還有的地方政企不分,如果外地企業(yè)進(jìn)入本地地盤(pán)也會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。


“腳臭鹽”聽(tīng)起來(lái)不好聽(tīng),實(shí)際上這種食鹽以前就存在,是河南企業(yè)生產(chǎn)的,只在本地銷(xiāo)售,在市場(chǎng)剛剛放開(kāi)的時(shí)候,企業(yè)管理可能做的不夠到位。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),這種食鹽從理化指標(biāo)沒(méi)有問(wèn)題,只是感官上不太好,后來(lái)相關(guān)部門(mén)找了權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種鹽所含的是幾類(lèi)有機(jī)脂肪酸,屬于食品添加劑中有益的物質(zhì),并不是有毒有害的物質(zhì)。


華商報(bào)記者:您怎么看我國(guó)的鹽業(yè)改革?


崔靜:作為企業(yè)我們可能不太好評(píng)判,但是鹽業(yè)專(zhuān)營(yíng)這么多年有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)。做的好的地方就是普及加碘食鹽、保證了食鹽供應(yīng),責(zé)任主體明確,總體沒(méi)有出現(xiàn)什么問(wèn)題。但專(zhuān)營(yíng)畢竟有壟斷的成分,行業(yè)活力不足,行業(yè)要發(fā)展就要改革,改革也是為了促進(jìn)行業(yè)活力從而持續(xù)發(fā)展。

本文關(guān)鍵詞:腳臭鹽 砒霜鹽 造謠

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