近年隨著自由貿易協(xié)定的簽署及工藝、冷鏈技術的提升，原本受制于遠距離運輸?shù)倪M口巴氏奶加大了對華出口量。

 

位列淘寶網“進口巴氏奶”搜索排名第一的韓國延世牧場牛奶實為調制乳；部分巴氏奶中混入了國標禁止添加的復原乳；保質期“超長”的巴氏奶很可能采用了高溫滅菌工藝；多批次進口巴氏奶因質量問題登上“黑榜”；一些進口巴氏奶的營養(yǎng)價值甚至低于我國國標……

 

乳業(yè)專家宋亮表示，目前我國一、二線城市巴氏奶市場增速較快，相比進口巴氏奶，外資巴氏奶在中國的本地化生產更值得乳業(yè)關注。而消費者選購巴氏奶時應盡量堅持“就鮮、就近”原則。

 

偽裝1

 

冷藏“扮鮮”以巴氏奶銷售 實為調制乳

 

根據(jù)國標《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）的定義，巴氏殺菌乳僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得。產品包裝需要用漢字標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮（羊）牛乳”。與超高溫滅菌乳無需冷藏、長達幾個月的保質期相比，巴氏殺菌乳通常要在0℃-6℃下冷藏，保質期往往只有幾天時間。

 

新京報記者在電商平臺上搜索“進口巴氏奶”發(fā)現(xiàn)，新南威爾士、a2、喬西牧場、SADA等澳大利亞品牌占據(jù)主流位置，蘭維樂、KOHA等新西蘭品牌數(shù)量次之。經國家認監(jiān)委官網查詢，這些品牌生產企業(yè)均取得了在華注冊資質，且產品外包裝上明確標注了“巴氏殺菌”字樣。

 

然而，位居淘寶網“進口巴氏奶”搜索排名第一的韓國延世牧場牛奶卻“身份不明”。盡管該產品外包裝提示保質期為15天、2℃-6℃冷藏，但其產品類型卻為“調制乳”，配料表顯示其在生牛乳基礎上添加了維生素D，但并沒有任何“巴氏殺菌”、“鮮奶”字樣，不符合我國國標對巴氏殺菌乳的定義。

 

不過在線上，許多商家均在延世牧場牛奶的搜索關鍵詞中打上了“巴氏”、“新鮮”、“鮮奶”等字樣。在線下，延世牧場牛奶也均陳列在冷柜里出售。

 

類似產品還有南陽牧場牛奶、圃多美濟州樂活牛奶、壽爾草原牛奶等韓國“調制乳”，一些產品甚至有“鮮奶”的暗示。如南陽牛奶在包裝上宣稱“保持牛奶的新鮮度”，濟州樂活牛奶宣稱“牛奶口感清新、新鮮”。當問及這些是否為巴氏奶時，幾家商超人員回答并不統(tǒng)一，受訪消費者均表示無法判斷。

 

認監(jiān)委官網信息顯示，目前韓國在華注冊且具有巴氏奶生產資質的企業(yè)僅有4家，延世在其中，但南陽、圃多美濟州樂活、壽爾等韓國品牌企業(yè)并未獲得巴氏奶資質。

 

偽裝2

 

違規(guī)添加復原乳變“假巴氏”

 

與偽裝在冷柜里的“調制乳”不同，一些進口超高溫（UHT）滅菌乳甚至復原乳也會蒙混在“巴氏奶”包裝中出售給消費者。

 

高級乳業(yè)分析師宋亮此前在接受新京報記者采訪時表示，許多進口巴氏奶都是假巴氏奶，實際上是超高溫滅菌奶。在進口通關時，這些高溫滅菌奶不會貼“巴氏奶”標簽，但入境后，一些產品就會被“打扮”成巴氏奶銷售，在線上渠道這種現(xiàn)象更為明顯。

 

而復原乳又稱還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。國務院早在2005年就明確要求巴氏殺菌乳中不允許添加復原乳，但事實上一些進口品牌會將復原乳隱藏在假巴氏奶中銷售。

 

據(jù)微信公號“紅盾論壇”流出的一份液態(tài)乳中復原乳的檢測數(shù)據(jù)，2015年檢測的90批次巴氏殺菌乳中，有16.7%超標。

 

此外，農業(yè)部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）副主任李松勵及其團隊曾在2013-2015年對我國15個省份的生鮮乳進行風險評估，結果發(fā)現(xiàn)在4批次標稱巴氏殺菌奶的進口品牌中，1批次為非巴氏殺菌奶但使用了巴氏殺菌乳的外包裝，而另1個批次則被檢出添加了復原乳，違反我國巴氏奶中不得添加復原乳的規(guī)定。

 

由于巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳在生產過程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同，可以據(jù)此準確鑒定復原乳。李松勵向新京報記者透露，其團隊近期對進口巴氏奶再次進行了檢測，“依然發(fā)現(xiàn)了問題”，相關結果屆時將對外公布。

 

偽裝3

 

讓人眼花繚亂的“預巴”“超巴”工藝打擦邊球

 

巴氏殺菌是一種用較低溫度在短時間內對食物進行殺毒的方法，可較大程度不損害食物品質。與國產巴氏奶2-8天的保質期相比，進口巴氏奶保質期普遍長達15-22天，澳大利亞保利（Pauls）巴氏殺菌全脂鮮牛奶保質期甚至長達40天。

 

對此，一位乳企技術人員向新京報記者表示，進口巴氏奶漂洋過海到中國市場需要更久的保質期。通過檢測糠氨酸等指標，可以推斷這類巴氏奶通常應用100℃以上的熱加工處理，才能把保質期延長至15-40天。

 

新京報記者注意到，天天果園出售的澳大利亞進口蘭特（lactel）鮮牛奶宣傳頁面顯示其工藝為“121℃、25秒巴氏瞬時殺菌”。京東入駐商家銷售的澳洲布朗（Brownes）脫脂牛奶則宣稱采用“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝，即加熱到指定溫度保持2秒后瞬間冷卻。此外，日本明治、朝日等“高溫滅菌乳”也要求低溫冷藏。另一些乳品還打出了“巴氏殺菌熱處理”等工藝，讓消費者眼花繚亂。

 

學術資料顯示，對“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝，國際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝是將牛奶加熱到90℃保持5秒鐘瞬時降溫，保質期通常為14-30天；美式ESL工藝瞬時加熱溫度則可達到138℃，保持2秒，保質期可延長至45-60天。

 

明治乳業(yè)解釋稱，其產品雖為高溫滅菌乳，但采用的是130℃、2秒瞬時滅菌技術，由于非完全無菌灌裝，因此需要冷藏保存，“過去也叫超巴技術”。

 

乳業(yè)專家宋亮對新京報記者表示，目前能對乳品保鮮并延長保質期的工藝有三種：一種是ESL膜技術；二是高壓瞬間殺菌（UP）技術；三是高溫瞬間滅菌技術。由于國家標準對這幾種工藝無明確定義，因此采用高溫工藝的就定義為“高溫殺菌”。

 

上述乳企技術人員說，高溫瞬時滅菌工藝通常將牛奶加熱到130℃以上，可大幅度延長保質期，與巴氏奶72℃-85℃的滅菌工藝完全不同，產品中的活性營養(yǎng)物質也有所不同，因此只能稱之為“偽巴氏”。

 

而“預巴”技術通常先對乳品進行一次巴氏殺菌處理，再對其進行高溫滅菌。在宋亮看來，這種工藝也屬于“偽巴氏”。

 

偽裝4

 

擺出高身價但營養(yǎng)并非更高

 

與國產巴氏奶平均每升十幾元的售價相比，進口巴氏奶每升售價普遍在50元以上。其中，澳大利亞新南威爾士、SADA等品牌每升售價達128元，新西蘭KOHA全脂巴氏殺菌奶售價甚至高達165元/L。

 

新京報記者注意到，各網店商家在為進口巴氏奶的高價“背書”時，普遍強調其蛋白質等營養(yǎng)價值較高，且菌落總數(shù)等指標優(yōu)于我國國家標準。

 

然而仔細對比可以發(fā)現(xiàn)，除KOHA、蘭維樂等少數(shù)進口巴氏奶蛋白質含量達到3.5g/100ml外，其余品牌蛋白質含量均與國產巴氏奶相差無幾，甚至低于我國國標。如澳大利亞a2、SADA、喬西牧場的蛋白質含量為3.1g/100ml；京東入駐商家所售美國卡夫芮氏巴氏奶的蛋白質含量僅有2.8g/100ml，不僅低于我國國標，且售價高達183元/L。

 

相比之下，國產巴氏奶蛋白質含量普遍在3.1g/100ml以上，現(xiàn)代牧業(yè)2小時、輝山鮮博士等蛋白質含量可達3.3g/100ml，三元極致鮮牛奶的蛋白質含量更是達到3.5g/100ml。

 

除宣稱營養(yǎng)價值高外，一些網店還對產品的普通工藝進行了“包裝”，以吸引消費者購買。如京東商家陽青岳食品宣稱其所售新西蘭KOHA巴氏奶為非均質工藝，“很大程度上保留牛奶中的營養(yǎng)成分”。天貓商家純澳堂食品專營店稱所售澳洲喬西牧場巴氏奶“不摻水、沒有奶粉、沒有添加”。

 

但據(jù)一家乳企技術負責人介紹，按中國巴氏殺菌乳標準，巴氏奶僅以生牛（羊）乳為原料，均為天然無添加。而牛奶中營養(yǎng)成分的保留與均質與否沒有直接關系，“未均質，乳脂會浮到表層，口感濃郁，但里層的口感寡淡。均質，乳脂會變得更小，更利于吸收?！?

 

今年4月，三元、完達山、中墾、西域春等乳企發(fā)布了《中國農墾生鮮乳生產和質量標準》，將生鮮乳中的菌落總數(shù)標準調整到與歐美標準一致，而體細胞數(shù)已調整到高于美國國標。另據(jù)新希望乳業(yè)介紹，其產品糠氨酸指標遠超中國≤12mg/100g的優(yōu)質乳參考指標，可比肩歐美標準，奶源菌落總數(shù)也在1萬以內，遠小于國家標準。因此，部分網上賣家將境外企業(yè)標準與我國國家標準對比，也被業(yè)內人士認為“不科學”。

 

偽裝5

 

“優(yōu)質進口鮮奶”卻頻現(xiàn)質量隱患

 

作為進口巴氏奶的主要銷售渠道，不少電商平臺商家均以境外養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)越、乳品安全更可靠、質量標準嚴于國內等為賣點，然而這些產品在“優(yōu)質進口鮮奶”的外表下卻頻現(xiàn)安全隱患。

 

今年8月30日，國家認監(jiān)委在官網發(fā)布通告，在抽檢中發(fā)現(xiàn)多批次進口澳大利亞巴氏奶不合格，其中澳方企業(yè)Comperdown Dairy company Pty Ltd輸華產品多次檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌。

 

新京報記者發(fā)現(xiàn)，2013年以來Comperdown Dairy生產的巴氏殺菌乳共有8批次登上國家質檢總局不合格進口食品黑榜，品牌包括“奧蘭吉小鎮(zhèn)”、“喬尼牧場”等，其中2批次為非脂乳固體含量不符合國標，3批次存在大腸菌群超標、菌落總數(shù)超標問題，2批次超過保質期，1批次標簽不合格。

 

目前，該公司在華注冊資質顯示為“暫停”狀態(tài)，但在淘寶網上依然可以搜索到Comperdown Dairy的幾款巴氏奶，不過商家稱產品暫時缺貨或已下架。

 

一位質檢部門人員對新京報記者表示，境外企業(yè)被暫停資質需要重新審批。暫停期間，其相關產品不得進口，保稅區(qū)發(fā)貨也不被允許，跨境購或海外直郵雖不違法但不得用來銷售。

 

另據(jù)新京報記者不完全統(tǒng)計，2013年以來登上質檢總局“黑榜”的進口巴氏奶多達50批次，涉及質量問題的就有46批次，占92%，集中在超過保質期、大腸菌群超標、菌落總數(shù)超標、非脂乳固體含量不符合國家要求、違規(guī)使用胭脂蟲紅、酸度超標等問題。

 

50批次不合格進口巴氏奶中，新西蘭企業(yè)上榜25批次，澳大利亞企業(yè)上榜24批次，西班牙企業(yè)上榜1批次。其中澳大利亞有6家企業(yè)上榜，涉及PROCAL、澳洲莊園、奧滋、美諾茲、新南威爾士、諾科、寶萊、大諾農場等品牌；新西蘭只有Green Valley Dairies Ltd一家企業(yè)上榜，其生產的巴氏奶品牌有嘉仕堡、蘭維樂、KOHA等。

 

針對頻發(fā)的質量安全問題，國家認監(jiān)委表示已約談澳大利亞駐華使館，要求其他涉及進境不合格信息的輸華巴氏乳企業(yè)限期提交問題調查和針對性整改報告，同時對澳大利亞在華已注冊巴氏殺菌乳企業(yè)生產過程及轉運冷鏈風險進行充分評估。

 

■ 產業(yè)

 

進口巴氏奶“圍攻”中國市場

 

據(jù)中國海關統(tǒng)計，2016年1-9月全國共進口液態(tài)奶48.75萬噸，同比增長56.5%。盡管巴氏奶進口數(shù)量尚無確切數(shù)據(jù)，但新京報記者根據(jù)國家認監(jiān)委官網信息初步統(tǒng)計，目前在華取得巴氏奶有效注冊的澳大利亞乳品生產企業(yè)有41家，美國11家，新西蘭9家，韓國4家……原本受運距、冷鏈及通關時間制約的進口巴氏奶正在對我國市場展開“圍攻”。

 

乳業(yè)專家宋亮介紹，從全國范圍來看，巴氏奶在液態(tài)奶市場中的占比不到10%，但近兩年增長速度較快，其在部分一、二線市場的占比可達到20%-30%?！拔磥碓谝?、二線城市巴氏奶會逐步增長?！?

 

而隨著自由貿易協(xié)議的簽訂，加工工藝、冷鏈技術及運輸能力的提升，進口巴氏奶對華輸出量也在逐年加大。以電商渠道熱銷的澳洲新南威爾士巴氏奶為例，據(jù)京東商家介紹，其產品從澳洲冷鏈空運至中國，全程通關只需7天，進入國內后再由冷鏈郵遞配送至客戶手中，保質期大約還剩10天。

 

與國內巴氏奶生產銷售半徑只有100-150km相比，這種遠距離配送也增加了食品安全隱患。據(jù)業(yè)內人士介紹，巴氏奶必須全程在低溫冷鏈下運輸，從奶源、工廠到賣場的任何一個環(huán)節(jié)脫冷都會受到污染。

 

然而在宋亮看來，真正對國內巴氏奶造成“威脅”的并非這些進口產品，而是外資巴氏奶品牌生產的本土化?！皣鴥惹皫啄牮B(yǎng)殖情況不好，進口品牌伺機切入進來，這是我們最擔憂的。明年國家可能會對巴氏奶出臺利好政策?！?

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