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“洋名”酸奶售價高 產(chǎn)品類別辨別酸奶真相
時間:2014-04-15 13:16:38 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點擊:2054次
    不知不覺間,超市的酸奶貨架如今豐富多彩,布丁、慕斯、韓式酸奶、日式酸奶、希臘酸奶、奶酪布丁等,各種洋氣的名字讓人眼花繚亂。它們都是酸奶嗎?它們的營養(yǎng)價值怎樣?

□調(diào)查篇

“洋名”酸奶售價高

    近日,記者在樂天瑪特、永輝、華冠等超市看到,幾乎國內(nèi)的所有知名品牌都有自己的“洋名”風(fēng)情酸奶,吸引不少消費者選購。

    歐式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希臘酸奶等充滿了洋味的貨品擺放在貨架最顯眼的位置。這些產(chǎn)品包裝精美,外包裝圖片充滿了異國風(fēng)情,別墅、莊園、陽光、沙灘是最常見的裝飾圖案。同時,都配上了煽情的宣傳文字,如“悠然,午后一杯希臘酸奶舌尖上的細(xì)膩醇香,與味蕾溫柔吟唱只一瞬,便沁入了那湛藍(lán)與純白的天堂。”其中,“貴族獨享”、“靜享純美”、“法式經(jīng)典”、“醇厚口感”是出現(xiàn)最多的詞匯。

    除了外觀上的差別外,從零售價看,這些新式洋名風(fēng)情酸奶的售價和普通酸奶也存在明顯差距。140克左右的洋味風(fēng)情酸奶,產(chǎn)品售價在5.5元至9元不等。而一般的100克普通原味酸奶售價在1.4元左右,260克的果粒酸奶價格在7.5元左右。

    銷售人員告訴記者,雖然這些帶洋名的酸奶價格較高,但賣得卻很好。“很多顧客都給孩子買這種貴的,自己喝普通的酸奶。”市民曾女士告訴記者,她經(jīng)常給孩子購買這類產(chǎn)品,“雖然價格不便宜,不過看這包裝和宣傳感覺不錯,為了孩子的健康,還是咬咬牙買了。”

看“產(chǎn)品類別”可辨真相

    記者在超市購買了5種新式酸奶產(chǎn)品一一品嘗,包括法式慕斯、布丁、希臘酸奶、酸奶凝酪等品種,發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品的口感都差不多,酸酸甜甜的,和酸奶區(qū)別不大。那么,它們的營養(yǎng)價值和普通酸奶一樣嗎?

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,現(xiàn)在市面上的新詞匯確實很多,讓消費者很暈。要想確認(rèn)它們是不是同一種東西,最好直接看包裝上的“產(chǎn)品類別”一項。如果上面寫著“發(fā)酵乳”,就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料,它就叫做“風(fēng)味發(fā)酵乳”,比如加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰果的大部分酸奶產(chǎn)品都是風(fēng)味發(fā)酵乳。至于包裝上面的名稱,無論如何新穎,都是企業(yè)給自己的產(chǎn)品起的好聽名字,無非是為了區(qū)別于其他類似產(chǎn)品,吸引消費者的注意。

    記者注意到,這些帶洋名的新奇酸奶產(chǎn)品類別標(biāo)注各有不同,有的是“風(fēng)味發(fā)酵乳”、“風(fēng)味酸乳”,有的則是“未成熟干酪”、“全脂調(diào)制凝固牛奶”.這意味著,有的是屬于酸奶,而有的則不是,因此消費者一定要仔細(xì)查看產(chǎn)品類型一欄。

    專家指出,布丁也好,慕斯也好,都是含奶的甜點,不屬于酸奶類型。它們的特點是蛋白質(zhì)低于普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多,甚至可達(dá)6%-8%(普通酸奶不超過3%),糖分也相當(dāng)高。記者對一款法式布丁和一款普通酸奶進(jìn)行了營養(yǎng)成分表對比。法式布丁的蛋白質(zhì)含量為4%,脂肪含量為8%;而普通酸奶的蛋白質(zhì)含量為10%,脂肪含量為5%.相較之下,布丁的脂肪比普通酸奶高得多,蛋白質(zhì)則低于普通酸奶。專家表示,這類新奇產(chǎn)品,在營養(yǎng)價值方面,都比正常的酸奶低得多。

    對于號稱是外國類型的酸奶,專家表示,不妨看一下包裝上的營養(yǎng)成分表,比較一下它們的蛋白質(zhì)含量。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量可高達(dá)6%,而有些只有2.5%,完全不比傳統(tǒng)產(chǎn)品強(qiáng)。再看看碳水化合物含量,正常應(yīng)當(dāng)是11%-12%,有些產(chǎn)品會高達(dá)15%左右。一看就明白,無非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費者而已。專家建議,還是購買那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品最為健康。

部分超市冷藏條件不合格

    走訪中記者發(fā)現(xiàn),很多超市把需要冷藏的普通酸奶放在室溫下售賣。在朝陽區(qū)左家莊附近和豐臺區(qū)西馬場附近的兩家便利超市里,記者都發(fā)現(xiàn)存在這樣的情況。這種條件下保存酸奶合適嗎?

    范志紅表示,活菌酸奶在室溫下會持續(xù)產(chǎn)酸,最終自己的生長也受到抑制而逐漸死亡。因此活菌酸奶必須用冷藏車運(yùn)輸,并放在冷柜里儲藏和銷售。即便如此,一周之后,活菌數(shù)還是會下降大約一個數(shù)量級。所以,酸奶要盡量買新鮮的才合算。消費者經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)超市中的冷藏酸奶口味過酸,這說明這時候活菌數(shù)肯定已經(jīng)大幅度下降了。
常溫酸奶現(xiàn)身市場。

    眾所周知,傳統(tǒng)的酸奶產(chǎn)品需要冷藏,必須采取冷鏈運(yùn)輸,且運(yùn)輸半徑不宜過大,這大大限制了酸奶的市場開拓。不過記者發(fā)現(xiàn),一些具有長保質(zhì)期的常溫酸奶也現(xiàn)身市場。

    記者在首航超市看見,一種號稱用益生菌種發(fā)酵,巴氏殺菌熱處理的常溫風(fēng)味酸牛奶銷售得很好。每盒200克售價在5.75元。而這家超市冷藏的普通裝酸奶售價是100克1.4元左右。這種常溫酸奶的保質(zhì)期為100-180天,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通冷藏酸奶21天的保質(zhì)期。

    范志紅表示,現(xiàn)在很多企業(yè)開發(fā)了滅菌型酸奶,可以長時間在室溫下存放。滅菌型酸奶對生產(chǎn)方和銷售方來說有幾大好處。首先,不需要冷藏,可以節(jié)省成本。其次,保質(zhì)期長,就能賣到更多、更遠(yuǎn)的地方。第三,滅菌型酸奶品質(zhì)穩(wěn)定,不會變酸,在室溫下存放幾天口味不會變化,一些沒有冷藏條件的消費者會感覺很方便。第四,對于一些怕涼不敢喝冰箱里酸奶的人來說,喝常溫下保存的酸奶就方便多了,即便加熱一下也無妨,反正菌已經(jīng)死了。

    所以,如果消費者不需要活菌的話,和需要冷藏的酸奶相比,滅菌型酸奶更有市場優(yōu)勢。當(dāng)然,即便沒有乳酸菌,酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在,能從滅菌酸奶產(chǎn)品得到這些營養(yǎng)上的好處,仍然是一件好事。

□服務(wù)篇

常溫乳酸菌飲料不值得買

    此外,在市場上還有一些用復(fù)原乳制作的酸奶。用復(fù)原乳做的酸奶和鮮奶做的酸奶相比,質(zhì)量有區(qū)別嗎?

    范志紅表示,所謂復(fù)原乳做的酸奶,就是指用奶粉加水配成奶液,再接種乳酸菌制成的酸奶。這種做法無礙產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。其產(chǎn)品質(zhì)量如何,主要取決于原料奶粉的質(zhì)量。如果奶粉質(zhì)量高,那么做出來的酸奶,其中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素含量都不遜色于鮮牛奶制作的酸奶。另外,即便是用鮮牛奶制作酸奶,如果原料奶的蛋白質(zhì)含量不夠高,企業(yè)也可以在鮮奶中添加少量奶粉,以保證酸奶的蛋白質(zhì)含量和凝固效果。

    專家還提醒,超市售賣的活乳酸菌飲料和酸奶不是一回事,消費者在購買時一定要分清。所謂飲料,意思是其中水多而奶少。它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌,正因為乳酸菌飲料的活菌數(shù)是其價值的關(guān)鍵,它們必須全程冷藏保存。

    如果消費者并不想要乳酸菌,而是打算增加蛋白質(zhì)、鈣和各種維生素,那就不值得買這類產(chǎn)品了。因為活乳酸菌飲料中的蛋白質(zhì)和鈣含量最多只有普通酸奶的三分之一,糖分又超高,還不如直接喝普通酸奶。

酸牛奶冒氣泡后不可飲用

    對于普通消費者而言,如何判斷酸奶是否合格?存放一段時間后的酸奶是否還能正常飲用呢?

    知名乳業(yè)專家王丁棉表示,合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黃色,酸甜可口,有酸牛奶特有的香味。

    變質(zhì)的酸奶不可食用。變質(zhì)的酸奶有的會出現(xiàn)組織結(jié)構(gòu)異常,會出現(xiàn)酒精發(fā)酵味,冒氣泡或有一股霉味,顏色從原來的乳白色或淡黃色變?yōu)樯铧S或發(fā)綠,喝起來也沒有酸甜可口的感覺。普通酸奶不能在常溫下存放太長時間,否則乳酸菌會迅速繁殖,令酸度過高而影響口感;同時酸奶保存期不宜過長,因為菌種老化會影響乳酸菌的保健價值。

孕婦牛奶酸奶換著喝最補(bǔ)鈣

    有些人認(rèn)為,孕婦不能喝酸奶,只能喝牛奶。王丁棉表示,只要不是妊娠反應(yīng)過大的孕婦,兩者交替著喝補(bǔ)鈣效果更好。

    牛奶本身含鈣豐富,且容易被機(jī)體吸收。而酸奶是鮮奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的,在營養(yǎng)價值上不僅和鮮牛奶一樣,還有抑制腐敗菌繁殖、減少它在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。在妊娠中后期,孕婦每日需要的鈣攝入量又有所提高,所以建議在選擇奶制品時,最好牛奶和酸奶交替喝。

    酸奶已經(jīng)慢慢成為人們生活中的必需品,當(dāng)我們?nèi)コ刑暨x酸奶的時候應(yīng)該根據(jù)以上的建議選擇性購買,不要被商標(biāo)和名字所迷糊。

本文關(guān)鍵詞:酸奶 產(chǎn)品類別 快速檢測

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