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飲料中的 “溴化植物油”有安全問題嗎?
時間:2016-05-16 13:14:56 來源:食品與營養(yǎng)信息交流中心 點擊:624次

只需要加水沖調(diào)溶解,你就可以喝到你喜歡的飲料。這種方式現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到了咖啡、茶以及果汁里了。那么,我們喜歡的雞尾酒類飲料是否也能這樣呢?“粉狀的酒”(Powdered alcohol)這種創(chuàng)意早在幾十年前就已經(jīng)被人們提起了,但是,直到現(xiàn)在,粉狀酒依然沒有在美國的市場上占有一席之地。近日,亞利桑那州的一家果汁生產(chǎn)商準(zhǔn)備開發(fā)一種裝在鋁箔袋中的粉狀mojito和margarita速溶酒,他們認(rèn)為,美國民眾已經(jīng)做好準(zhǔn)備接受這種方便快捷的酒了,而政府本月初也認(rèn)可了這一想法。


生產(chǎn)這種新型粉狀酒精飲料 Palcohol的企業(yè)已經(jīng)開始將這種粉狀酒精用到它們的香檳中了。在本周的早些時候,財政部的煙酒稅收與貿(mào)易局(Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau,TTB)告訴美聯(lián)社,4月8號,聯(lián)邦政府通過Lipsmark公司的產(chǎn)品Palcohol的申請和銷售,其實是存在失誤的。煙酒稅收與貿(mào)易局并沒有闡述其詳細(xì)意見,而根據(jù)Palcohol網(wǎng)站的消息,Liipsmark公司聲稱將對該產(chǎn)品的標(biāo)簽進行微調(diào)并重新遞交申請。該公司表示,此次事件是有關(guān)如何確定每包產(chǎn)品的含量的問題。


除了這個爭議之外, 由專門關(guān)注酒精飲料聯(lián)邦法規(guī)的Lehrman 飲料法律事務(wù)所運營的Bevlaw.com網(wǎng)站認(rèn)為,政府沒有權(quán)利隨便取消批準(zhǔn),這個網(wǎng)站主要關(guān)注酒精飲料的聯(lián)邦法規(guī)。這就意味著,在美國,Palcohol可能會出現(xiàn)在酒類專營店的貨架上。


煙酒貿(mào)易局(TTB)批準(zhǔn)了幾種口味的Palcohol速溶酒,包括兩種類似朗姆酒、兩種伏特加、一種檸檬露的瑪格麗塔。在更早之前,日本、德國和荷蘭已經(jīng)有企業(yè)銷售類似的粉狀酒精產(chǎn)品。實際上,日本的佐藤食品企業(yè)(Sato Foods Industries)早就申請了一種將酒微膠囊化的專利產(chǎn)品,而且,從1970年代起就開始把它當(dāng)做食品添加劑銷售,主要用于糖果、巧克力及其他食品。那個時候,美國的企業(yè)也在嘗試將 佐藤企業(yè)的產(chǎn)品SureShot在美國市場進行推廣,但都以失敗告終。


毫不意外, Lipsmark公司依然對如何生產(chǎn)Palcohol這款產(chǎn)品守口如瓶。為了獲取更多關(guān)于粉狀酒精的工作原理以及其對飲食可能產(chǎn)生的影響,請參閱以下科學(xué)美國人雜志對“Food Matters”專欄作者 See Arr Oh——一位自身的生物化學(xué)博士的訪談?wù)洝?


Q:你第一次聽說粉狀酒精是什么時候?


A:我聽說各種各樣的“粉狀形式的液體產(chǎn)品”,包括速溶咖啡、茶、奶粉等等。“粉狀酒精”生活中再普通不過的一個東西,要知道,早在1970年代,這種產(chǎn)品就已經(jīng)申請了專利。


Q:那么,粉狀的速溶酒精是怎么回事呢?


A:首先,“ 粉狀”其實是一種誤稱。這種粉狀并不是如CBS報道的那樣是“凍干的酒精”。其實,它其實是一種被奇妙的糖包裹著酒精(乙醇)。大部分粉狀形式的液體產(chǎn)品都需要依賴環(huán)狀糊精( cyclodextrins),這是一種小環(huán)分子的糖,通過這種環(huán)形結(jié)構(gòu)來承載外來分子。為了做出這種粉狀酒精,我們得把環(huán)裝糊精分子內(nèi)所有的水分清除出來,然后用乙醇分子填充。當(dāng)你加入溫水的時候,這種分子包裹(“外皮”)就會自動溶解掉,給乙醇分子松綁,你就可以喝到一杯馬提尼酒。


Q:用粉狀酒精制作飲料對它的酒精含量會產(chǎn)生怎么樣的影響?


A:根據(jù)1972年的一個叫做“含酒精的粉末”的專利(US 3,795,747),這種糊精載體最多可以包含60%的酒精。酒精含量的高低,一方面與糊精載體的體積有關(guān)系,每種載體只能有特定的體積來容納酒精分子,這往往取決于它的大小、形狀、糊精分子的多少,以及它的初始干燥度有多大。


Q:如果有人將這種粉狀酒精沒有兌水就直接吃了 ,會發(fā)生什么嗎?


A:這得看這種產(chǎn)品的環(huán)狀糊精載體或者其他載體的分子會與你的胃腸道發(fā)生什么反應(yīng)了。有些粉狀產(chǎn)品的配方,如一些藥品管理需要依賴特定的pH(胃酸是酸性的,而腸道基本為中性)來分解釋放出有效成分。咖啡因可以被人體吸收,游離的乙醇同樣可以被人體吸收,不過,在我做出評價之前,我還是希望能看到更多體內(nèi)試驗的研究證據(jù)。


Q:Lipsmark告誡人們,為了防止人們吸食Palcohol,他們增加了粉末的體積,需要大半杯的粉末才能獲得相當(dāng)于一杯酒的量。如果有人吸食Palcohol或其他粉狀酒精產(chǎn)品將會發(fā)生什么?


A:我會像關(guān)注酒精一樣關(guān)注這種分子載體。環(huán)狀糊精經(jīng)常被用作清潔劑中的香精,或者肉湯粉的香料中。誰會吸食這種東西呢?


Q:如果你想用溫水將粉狀酒精溶解,但同時也會加一些冰塊,就像其他飲料一樣,這個時候?qū)l(fā)生什么?


A:你可能會得到一杯濃稠的懸浮液,就好比horchata(一種西式飲料)或者杏仁奶一樣。在聚會時,如果這樣可就不好玩了畢竟除了清酒和熱朗姆,誰還愿意喝熱的酒呢?


Q:粉狀酒精產(chǎn)品酒精是食品科學(xué)的進步,還是只是一個噱頭?


A:噱頭。這種粉狀酒精早就被人們發(fā)明了,現(xiàn)在只是給了它一個新的包裝而已。


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