只需要加水沖調(diào)溶解，你就可以喝到你喜歡的飲料。這種方式現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到了咖啡、茶以及果汁里了。那么，我們喜歡的雞尾酒類(lèi)飲料是否也能這樣呢？“粉狀的酒”（Powdered alcohol）這種創(chuàng)意早在幾十年前就已經(jīng)被人們提起了，但是，直到現(xiàn)在，粉狀酒依然沒(méi)有在美國(guó)的市場(chǎng)上占有一席之地。近日，亞利桑那州的一家果汁生產(chǎn)商準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)一種裝在鋁箔袋中的粉狀mojito和margarita速溶酒，他們認(rèn)為，美國(guó)民眾已經(jīng)做好準(zhǔn)備接受這種方便快捷的酒了，而政府本月初也認(rèn)可了這一想法。

生產(chǎn)這種新型粉狀酒精飲料 Palcohol的企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始將這種粉狀酒精用到它們的香檳中了。在本周的早些時(shí)候，財(cái)政部的煙酒稅收與貿(mào)易局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，TTB）告訴美聯(lián)社，4月8號(hào)，聯(lián)邦政府通過(guò)Lipsmark公司的產(chǎn)品Palcohol的申請(qǐng)和銷(xiāo)售，其實(shí)是存在失誤的。煙酒稅收與貿(mào)易局并沒(méi)有闡述其詳細(xì)意見(jiàn)，而根據(jù)Palcohol網(wǎng)站的消息，Liipsmark公司聲稱(chēng)將對(duì)該產(chǎn)品的標(biāo)簽進(jìn)行微調(diào)并重新遞交申請(qǐng)。該公司表示，此次事件是有關(guān)如何確定每包產(chǎn)品的含量的問(wèn)題。

除了這個(gè)爭(zhēng)議之外， 由專(zhuān)門(mén)關(guān)注酒精飲料聯(lián)邦法規(guī)的Lehrman 飲料法律事務(wù)所運(yùn)營(yíng)的Bevlaw.com網(wǎng)站認(rèn)為，政府沒(méi)有權(quán)利隨便取消批準(zhǔn)，這個(gè)網(wǎng)站主要關(guān)注酒精飲料的聯(lián)邦法規(guī)。這就意味著，在美國(guó)，Palcohol可能會(huì)出現(xiàn)在酒類(lèi)專(zhuān)營(yíng)店的貨架上。

煙酒貿(mào)易局（TTB）批準(zhǔn)了幾種口味的Palcohol速溶酒，包括兩種類(lèi)似朗姆酒、兩種伏特加、一種檸檬露的瑪格麗塔。在更早之前，日本、德國(guó)和荷蘭已經(jīng)有企業(yè)銷(xiāo)售類(lèi)似的粉狀酒精產(chǎn)品。實(shí)際上，日本的佐藤食品企業(yè)（Sato Foods Industries）早就申請(qǐng)了一種將酒微膠囊化的專(zhuān)利產(chǎn)品，而且，從1970年代起就開(kāi)始把它當(dāng)做食品添加劑銷(xiāo)售，主要用于糖果、巧克力及其他食品。那個(gè)時(shí)候，美國(guó)的企業(yè)也在嘗試將 佐藤企業(yè)的產(chǎn)品SureShot在美國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行推廣，但都以失敗告終。

毫不意外， Lipsmark公司依然對(duì)如何生產(chǎn)Palcohol這款產(chǎn)品守口如瓶。為了獲取更多關(guān)于粉狀酒精的工作原理以及其對(duì)飲食可能產(chǎn)生的影響，請(qǐng)參閱以下科學(xué)美國(guó)人雜志對(duì)“Food Matters”專(zhuān)欄作者 See Arr Oh——一位自身的生物化學(xué)博士的訪談?wù)洝?

Q：你第一次聽(tīng)說(shuō)粉狀酒精是什么時(shí)候？

A：我聽(tīng)說(shuō)各種各樣的“粉狀形式的液體產(chǎn)品”，包括速溶咖啡、茶、奶粉等等?！胺蹱罹凭鄙钪性倨胀ú贿^(guò)的一個(gè)東西，要知道，早在1970年代，這種產(chǎn)品就已經(jīng)申請(qǐng)了專(zhuān)利。

Q：那么，粉狀的速溶酒精是怎么回事呢？

A：首先，“ 粉狀”其實(shí)是一種誤稱(chēng)。這種粉狀并不是如CBS報(bào)道的那樣是“凍干的酒精”。其實(shí)，它其實(shí)是一種被奇妙的糖包裹著酒精（乙醇）。大部分粉狀形式的液體產(chǎn)品都需要依賴(lài)環(huán)狀糊精（ cyclodextrins），這是一種小環(huán)分子的糖，通過(guò)這種環(huán)形結(jié)構(gòu)來(lái)承載外來(lái)分子。為了做出這種粉狀酒精，我們得把環(huán)裝糊精分子內(nèi)所有的水分清除出來(lái)，然后用乙醇分子填充。當(dāng)你加入溫水的時(shí)候，這種分子包裹（“外皮”）就會(huì)自動(dòng)溶解掉，給乙醇分子松綁，你就可以喝到一杯馬提尼酒。

Q：用粉狀酒精制作飲料對(duì)它的酒精含量會(huì)產(chǎn)生怎么樣的影響？

A：根據(jù)1972年的一個(gè)叫做“含酒精的粉末”的專(zhuān)利（US 3,795,747），這種糊精載體最多可以包含60%的酒精。酒精含量的高低，一方面與糊精載體的體積有關(guān)系，每種載體只能有特定的體積來(lái)容納酒精分子，這往往取決于它的大小、形狀、糊精分子的多少，以及它的初始干燥度有多大。

Q：如果有人將這種粉狀酒精沒(méi)有兌水就直接吃了 ，會(huì)發(fā)生什么嗎？

A：這得看這種產(chǎn)品的環(huán)狀糊精載體或者其他載體的分子會(huì)與你的胃腸道發(fā)生什么反應(yīng)了。有些粉狀產(chǎn)品的配方，如一些藥品管理需要依賴(lài)特定的pH（胃酸是酸性的，而腸道基本為中性）來(lái)分解釋放出有效成分。咖啡因可以被人體吸收，游離的乙醇同樣可以被人體吸收，不過(guò)，在我做出評(píng)價(jià)之前，我還是希望能看到更多體內(nèi)試驗(yàn)的研究證據(jù)。

Q：Lipsmark告誡人們，為了防止人們吸食Palcohol，他們?cè)黾恿朔勰┑捏w積，需要大半杯的粉末才能獲得相當(dāng)于一杯酒的量。如果有人吸食Palcohol或其他粉狀酒精產(chǎn)品將會(huì)發(fā)生什么？

A：我會(huì)像關(guān)注酒精一樣關(guān)注這種分子載體。環(huán)狀糊精經(jīng)常被用作清潔劑中的香精，或者肉湯粉的香料中。誰(shuí)會(huì)吸食這種東西呢？

Q：如果你想用溫水將粉狀酒精溶解，但同時(shí)也會(huì)加一些冰塊，就像其他飲料一樣，這個(gè)時(shí)候?qū)?huì)發(fā)生什么？

A：你可能會(huì)得到一杯濃稠的懸浮液，就好比horchata（一種西式飲料）或者杏仁奶一樣。在聚會(huì)時(shí)，如果這樣可就不好玩了畢竟除了清酒和熱朗姆，誰(shuí)還愿意喝熱的酒呢？

Q：粉狀酒精產(chǎn)品酒精是食品科學(xué)的進(jìn)步，還是只是一個(gè)噱頭？

A：噱頭。這種粉狀酒精早就被人們發(fā)明了，現(xiàn)在只是給了它一個(gè)新的包裝而已。

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