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天氣越來(lái)越冷,親朋好友圍坐在火鍋旁吃上一頓,是冬日的一大享受。吃火鍋有5個(gè)特點(diǎn):人數(shù)多、菜品多、進(jìn)餐時(shí)間長(zhǎng)、吃得多、酒水多。所以,我們吃火鍋也要有“講究”,應(yīng)遵循16字進(jìn)餐原則———“因人而異,選擇食材,先后順序,合理安排”,這樣才能達(dá)到健康吃火鍋的目的。
食材要“精挑細(xì)選”
精選食材,不是指要選價(jià)格貴的食物,而是要選擇適合你的。患有高血壓、高血脂的人選擇肉類時(shí),應(yīng)首選海產(chǎn)品、精瘦肉等;痛風(fēng)患者最好不要選擇海產(chǎn)品,如果正處于痛風(fēng)發(fā)作期,應(yīng)禁食一切肉類,并盡量減少攝入菌類和豆制品。因?yàn)檫@些食物中的嘌呤含量較高,而痛風(fēng)是嘌呤代謝紊亂致使血尿酸生成過多,或腎臟排泄尿酸減少而導(dǎo)致的代謝性疾病,嘌呤在一些酶的催化下轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩?,容易?dǎo)致人體尿酸異常;膽固醇高的人在選擇食材時(shí),一定要避開動(dòng)物內(nèi)臟,因?yàn)樗鼈兪歉缓懝檀嫉摹按髴簟保换加心I臟病的人,不要選擇加工肉類食品,如雞肉丸、魚肉丸、蝦餃等,其中的食鹽(鈉)含量較高,而且為了保證口感,這些食物在制作過程中添加了很多輔料,如醬油、糖、十三香等,這會(huì)使人在不知不覺中攝取過多的“隱形鹽”,對(duì)身體造成傷害。
那么,身體各項(xiàng)指標(biāo)都正常的人,就可以隨心所欲地吃火鍋嗎?不是,還要考慮自己的體型,體型偏胖、體質(zhì)指數(shù)超過25的人,最好不要選擇高熱量食材,如肥牛、肥羊、五花肉等。這類肉的飽和脂肪含量高,食用過量容易造成熱量過剩,增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
吃火鍋講順序
很多人吃火鍋時(shí)都是先吃肉,再吃海鮮、青菜等。其實(shí),這個(gè)順序并不是最佳選擇。從健康角度出發(fā),吃火鍋應(yīng)該先素后葷,這樣不僅有利于控制肉和熱量的攝入,還能避免攝入過多的嘌呤,以免加重痛風(fēng)癥狀。吃火鍋時(shí),不妨按照下面的順序進(jìn)食:
一是綠葉蔬菜。其中富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,熱量較低。此外,蔬菜中含有多種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)及葉綠素,能幫助消化。
二是菌類。如木耳、銀耳、平菇、香菇等,其中蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)含量高,無(wú)膽固醇,有潤(rùn)肺、清腸、增強(qiáng)免疫力的功效。
三是豆腐。它是普通大豆的“升華”食材,具有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,且味甘性涼,有生津解毒的作用。
四是淀粉類食品。土豆、紅薯等食物中含有大量淀粉,涮火鍋時(shí)吃些淀粉類食物,一方面能保護(hù)腸胃,另外一方面可增強(qiáng)飽腹感,減少吃肉和海鮮的量,同時(shí)淀粉類食品中含有大量膳食纖維,能減少身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。
五是肉類。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的,那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別多,進(jìn)食量以小于250克(生重)為宜。注意肉一定要煮熟,半生不熟的肉容易潛藏寄生蟲。
痛風(fēng)患者少喝湯
吃火鍋時(shí),最好不要喝火鍋湯,也不要用其來(lái)煮面。因?yàn)?,反?fù)沸騰后的火鍋湯中,有益成分大多已被破壞,而飽和脂肪、嘌呤等有害成分居多,這些成分可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、高血壓等慢性疾病,臨床上因吃火鍋而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作的患者也很多見。涮火鍋時(shí)間久了,湯中的亞硝酸鹽會(huì)明顯增加,過量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體,會(huì)產(chǎn)生亞硝胺,容易引發(fā)多種疾病。
另外,很多人喜歡趁熱吃火鍋,但長(zhǎng)期食用燙食,會(huì)對(duì)口腔及食道造成不利影響。人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃~60℃的溫度,常吃燙食會(huì)燙壞口腔,造成起泡、潰爛等口腔疾病,還可能燙壞食管黏膜,進(jìn)而形成慢性炎癥。若黏膜損傷尚未修復(fù)又遭燙傷,容易造成黏膜淺表性潰瘍,導(dǎo)致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎等病癥。
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