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花生被稱為“長生果”,屬于高脂肪、高蛋白、高纖維素食物,且其脂肪多為不飽和脂肪酸,對降血脂有一定的輔助作用?;ㄉN類繁多,由于品種和當(dāng)?shù)赝临|(zhì)的不同,花生“皮衣”會呈現(xiàn)出紅、白、黑等不同顏色。它們的營養(yǎng)也因此有一定差別。
白衣花生:含鈣量高。白衣花生皮質(zhì)較厚,花生粒較紅皮花生較大,含鈣量較高,可以促進(jìn)人體的骨骼生長發(fā)育。白衣花生主要用于榨油,榨出來的油色澤均勻,沒有其他花生油顏色那么深。
紅衣花生:改善貧血。紅衣花生為淺紅色或暗紅色,皮質(zhì)輕又薄,經(jīng)常被人們搓掉皮后再吃,但是其成分豐富,主要含有纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和多酚類物質(zhì),具有一定的抑制血小板減少或者改善貧血的作用。
黑衣花生:花青素多。黑衣花生又稱為紫衣花生,顏色深的花生多酚類物質(zhì)含量較高,抗氧化作用相對較強(qiáng),此外,其蛋白質(zhì)和微量元素的含量也比淺色品種高一些,還含有較多的硒和花青素。所以,相對于淺色皮的花生,黑衣花生的保護(hù)血管和抗衰老作用更強(qiáng)。
彩色花生:蛋白質(zhì)高。彩色花生又稱 “五彩花生”,因果仁外皮顏色變異而產(chǎn)生不同品種,有紫黑、紫紅、紅白、彩粒等多種品相。相關(guān)研究顯示,彩色花生含蛋白質(zhì)量比普通花生高出23.9%,每百克彩色花生的鋅、硒含量比普通花生分別高出48%和101%。
建議吃花生時(shí),最好帶皮吃,但花生易被黃曲霉毒素污染,如發(fā)現(xiàn)有蟲蛀、變色、破損的花生不能食用。此外,有一些人群不宜多吃花生,一是花生是高蛋白、高脂肪食物,胃病、糖尿病,尤其是膽囊切除的患者不宜多吃,否則會加重腸胃負(fù)擔(dān);二是對堅(jiān)果過敏者應(yīng)注意,花生會引起過敏癥如血壓降低、面部和喉部腫脹,嚴(yán)重者甚至休克;三是,花生會增進(jìn)血凝,促進(jìn)血栓形成,故血液黏稠或者有血栓的人不宜多食用。
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