国产中文字幕在线免费观看|国产一级特黄大片视频播放|无码精品一区二区三区四区|国内伊人久久久久久网站视频
智匯科技 食安專家 全國服務熱線:

食安知識

久煮的火鍋湯還能喝嗎?
時間:2016-04-11 14:19:15 來源:中國食品安全報 點擊:678次

常聽人說,火鍋湯不能喝。究竟是煮了多久的火鍋湯不能喝,火鍋湯中是否含有嘌呤類、亞硝酸鹽和亞硝胺類物質(zhì),這些物質(zhì)會對身體產(chǎn)生何種影響,久煮的火鍋湯真就不能喝了嗎?


久煮的涮鍋湯不利健康


根據(jù)相關論文(作者:王蘇雯,題目:火鍋烹調(diào)過程中亞硝酸鹽的調(diào)查,發(fā)表于《上海預防醫(yī)學雜志》)表明,研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數(shù)據(jù),即:開始吃時,及涮各種食品后30分鐘、60分鐘和90分鐘時。


根據(jù)測定結(jié)果顯示,隨著測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升。到90分鐘用餐結(jié)束的時候,酸菜湯底的上升倍數(shù)最多,為9.83倍,海鮮湯底也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別為2.88和3.05倍。


從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的湯底濃度相差不大,在1.3~1.8毫克/升之間。但隨著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73毫克/升,海鮮湯底也達到12.70毫克/升。所以說,煮時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據(jù)的。


久煮的火鍋湯少喝為宜


如果喝這樣的湯,會發(fā)生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15毫克/升來算,如果喝2小碗(400毫升)的湯,攝入的亞硝酸鹽為6毫克。加上所涮食物中的數(shù)值,應當也不會超過20毫克。這個數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒,因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上,但這并不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質(zhì)的含量是比較高的,它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數(shù)據(jù),但它的存在仍然令人擔心。如果經(jīng)常吃這樣的涮鍋,不能排除其促進消化道癌癥發(fā)生的風險,所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。


吃火鍋解饞不傷身


如何吃火鍋既飽了口福又不傷身呢?一是酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽,用它們做湯底時,亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。二是涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品后,喝湯時應更加小心。三是如果要喝湯,不宜在涮鍋結(jié)束的時候喝,在涮鍋開始之后半小時內(nèi)喝最放心。四是吃火鍋時,多涮新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質(zhì)會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一點放入湯中,而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時候。五是一餐吃了涮肉之后,下一餐一定要清淡一些,多吃粗糧、豆類、蔬菜,盡量補充有利于預防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分,做到飲食平衡。


本文關鍵詞:

相關產(chǎn)品

?
微信掃一掃
公眾號:@智云達

電話:4006-099-690 手機:15810687836 公司地址:北京市海淀區(qū)海淀區(qū)中關村和盛大廈

国产中文字幕在线免费观看|国产一级特黄大片视频播放|无码精品一区二区三区四区|国内伊人久久久久久网站视频