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政策法規(guī)

北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《北京市小餐飲服務(wù)單位食品安全技術(shù)審查規(guī)范(暫行)》的通知
時(shí)間:2016-03-31 13:53:02 來(lái)源:北京市食品藥品監(jiān)督管理局 點(diǎn)擊:682次

各區(qū)局,局機(jī)關(guān)各處室,各直屬分局,各直屬事業(yè)單位:


《   北京市小餐飲服務(wù)單位食品安全技術(shù)審查規(guī)范.doc(暫行)》已經(jīng)市局2016年第10次局長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過(guò),現(xiàn)予印發(fā),請(qǐng)認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。


北京市食品藥品監(jiān)督管理局


2016年3月25日


北京市小餐飲服務(wù)單位食品安全技術(shù)審查規(guī)范(暫行)


第一章  總  則

第一條  為了加強(qiáng)小餐飲服務(wù)單位食品安全管理,保障飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《北京市食品安全條例》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法(試行)》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則(試行)》、《北京市食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法(暫行)》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)、《北京市食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則(暫行)》(以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》)等相關(guān)要求,結(jié)合本市實(shí)際,制定小餐飲服務(wù)單位食品經(jīng)營(yíng)許可技術(shù)審查規(guī)范。

第二條  本規(guī)范所稱小餐飲服務(wù)單位,指具有即時(shí)制作、即時(shí)消費(fèi)餐飲服務(wù)特征且固定場(chǎng)所的室內(nèi)經(jīng)營(yíng)使用面積在20㎡以上、150㎡以下的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者(含鄉(xiāng)村民俗旅游經(jīng)營(yíng)者)。

第三條  各轄區(qū)要根據(jù)實(shí)際情況和區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、人口控制政策的有關(guān)要求,在北京市食品藥品監(jiān)督管理局(以下簡(jiǎn)稱市局)的指導(dǎo)下開(kāi)展行政許可工作。

新設(shè)立的小餐飲服務(wù)單位在取得相應(yīng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照后,可向?qū)俚厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局及市局直屬分局按照《辦法》要求受理當(dāng)事人申請(qǐng),并依照《辦法》、《細(xì)則》和本規(guī)范對(duì)小餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行食品安全許可技術(shù)審查,對(duì)符合條件的單位發(fā)放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

第四條  本市轄區(qū)內(nèi)小餐飲服務(wù)單位申請(qǐng)行政許可,按以下標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行分類技術(shù)審查:

(一)申請(qǐng)熱食類、冷食類、生食類、糕點(diǎn)類、自制飲品類制售項(xiàng)目和食品銷售類項(xiàng)目復(fù)合經(jīng)營(yíng)的小餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積應(yīng)滿足60㎡-150㎡要求。

(二)申請(qǐng)熱食類、冷食類、糕點(diǎn)類、自制飲品類制售項(xiàng)目和食品銷售類項(xiàng)目復(fù)合經(jīng)營(yíng)的小餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積應(yīng)滿足20㎡-60㎡要求。


第二章  一般要求

第五條  加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離公共糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上。

第六條  應(yīng)當(dāng)設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作以及餐用具清洗消毒、備(分)餐等加工操作場(chǎng)所。

(一)有與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌等設(shè)施設(shè)備。

(二)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。

第七條  食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局,防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

第八條  加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積比例,根據(jù)經(jīng)營(yíng)品種、餐飲服務(wù)接待量及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定。

(一)食品處理區(qū)(不含庫(kù)房和專間)占加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積不小于加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積的四分之一,且食品處理區(qū)面積不小于6㎡。

(二)制作冷食類食品專間應(yīng)≥4㎡,如與裱花蛋糕共用專間,則必須≥8㎡,且明確分區(qū)。

(三)制作裱花蛋糕專間應(yīng)≥4㎡,如與冷食類共用專間,則必須≥8㎡,且明確分區(qū)。

(四)制作生食類食品專間應(yīng)≥4㎡。

第九條  食品處理區(qū)應(yīng)符合下列基本要求:

(一)地面應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。

(二)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。

(三)門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作,并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)。

(四)安裝表面光潔、不吸水的天花板。

(五)設(shè)置員工洗手消毒設(shè)施,不得設(shè)置廁所。

(六)分別設(shè)置與加工品種相對(duì)應(yīng)的食品原料清洗水池(可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等),水池?cái)?shù)量(容量)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。

(七)各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。全部使用半成品制作食品的可不設(shè)置食品原料清洗水池。

(八)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)要求的其他條件。

第十條  直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。

用水應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第十一條 應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施,清洗消毒后的餐用具宜置于保潔設(shè)施內(nèi)。

提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。

第十二條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)并分開(kāi)存放。

第十三條 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)符合以下基本要求:

(一)食品和非食品分開(kāi)貯存。

(二)設(shè)置滿足生、熟食品分開(kāi)存放的冰箱(柜),有明顯標(biāo)志。

(三)設(shè)有能滿足食品原輔材料貯存的貨柜或貨架。

(四)使用食品添加劑的,應(yīng)設(shè)置上鎖的食品添加劑儲(chǔ)存專用柜。


第三章  食品制售專間及專用操作場(chǎng)所許可審查要求

第十四條 制售冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕等應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立相應(yīng)的制作專間。

冷食類食品中僅制售蔬果拼盤(pán)的,可設(shè)置專用操作場(chǎng)所。

第十五條 各類專間要求:

(一)專間內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳遞窗口,除傳遞窗口和人員通道外,原則上不設(shè)置其他門(mén)窗。專間門(mén)能夠自動(dòng)關(guān)閉。

(二)專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。

(三)專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒設(shè)施。

第十六條 現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品、自制飲品等應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場(chǎng)所。

第十七條 專用操作場(chǎng)所要求:

(一)與其他場(chǎng)所保留有物理間隔。

(二)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。


第四章  附  則

第十八條 名詞定義:

鄉(xiāng)村民俗旅游經(jīng)營(yíng)者,指以鄉(xiāng)村自然人文旅游資源為依托,以田園風(fēng)光和農(nóng)家生活方式為特色,提供餐飲服務(wù)的農(nóng)戶,并具有以下特征:

1.以家庭為單位、以家庭成員為主要從業(yè)人員;

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)使用面積不超過(guò)150平方米。

第十九條 本規(guī)范由北京市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋和調(diào)整。

第二十條 本規(guī)范自公布之日起施行。




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