日前，北京市食藥監(jiān)等多個(gè)部門聯(lián)合行動(dòng)，查抄了一處“注水豬肉”秘密地點(diǎn)。那么，消費(fèi)者如何辨別注水豬肉呢？

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌介紹，肉類被注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，從而給人們的健康造成危害。

那么在選購(gòu)肉類食物時(shí)，我們?cè)撊绾伪苊庾⑺饽兀快柡瓯蠼檀蠹宜恼小?

摸：用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。

看：注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。

壓：即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時(shí)還能見到有液體從切面流出。

測(cè)：注水肉由于含水率高，可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機(jī)點(diǎn)燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。

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