26日，世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下的國際癌癥研究機構（International Agency for Research on Cancer，以下簡稱“IARC”）發(fā)布的最新報告中，將加工肉制品列入“一類致癌物”。一時間，關于“火腿培根致癌”的說法甚囂塵上，引起了許多消費者的擔憂。業(yè)內(nèi)人士表示，加工肉制品并不直接致癌，肉類產(chǎn)品具有很高的營養(yǎng)性，在日常飲食中應合理搭配膳食。

解讀 “一類致癌物”其實沒有那么危險

據(jù)了解，IARC成立于1965年，主要進行有關癌癥病因的研究。該機構將致癌物分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”五個級別。

26日，IARC發(fā)布了一份關于“紅肉及加工肉制品的致癌性”的研究報告。報告將腌漬、發(fā)酵、煙熏等處理后的加工肉制品列為一類致癌物質(zhì)，將以牛、羊、豬肉為代表的紅肉列入二A類致癌物質(zhì)。報告指出，每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風險會增加18%。

報告指出，加工肉類被列入一類致癌物，是因為“有足夠的證據(jù)證明加工肉有一定致癌性”。

但是，“一類致癌物”并不等于“吃了就致癌”或者有相當高的致癌風險。報告認為，對于個人而言，因為食用了加工肉制品而引發(fā)癌癥的風險依然很小。

報告同時強調(diào)，此項評級依據(jù)主要在于證據(jù)的充分性，而并不是導致癌癥的風險程度。例如，同在一類致癌物名單中，煙草、石棉的危險性就要遠遠高于加工肉制品。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，過量食用加工肉制品的危害，在健康界早已不是新聞。吃過多的加工肉制品，過多的煎炸熏烤食物，過多的紅色肉類，過多的脂肪，同時全谷雜糧吃得太少，蔬菜水果吃得太少，都會增加腸癌的風險，但是也并不表示直接致癌。

IRAC的魯米思博士在接受采訪時表示，此前一些媒體夸大了食用加工肉制品和紅肉的患癌風險。

質(zhì)疑 世衛(wèi)組織結(jié)論是否嚴謹？

世衛(wèi)組織在發(fā)布了這份研究報告后，一些業(yè)內(nèi)人士也對其結(jié)論提出了質(zhì)疑。報告指出，來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌癥之間關聯(lián)的研究，從而編寫出這份報告。

中國肉類協(xié)會秘書長陳偉在接受新華食品采訪時表示，世界肉類組織一直在關注世衛(wèi)組織的此項研究。據(jù)中國肉協(xié)從世界肉類組織處得到的消息，在參與研究的22位專家中，對報告結(jié)果的意見并不統(tǒng)一，僅是多數(shù)同意。并且，僅22位專家，也無法代表全球?qū)W界的意見。

陳偉強調(diào)：“我們不反對將肉類的致癌性進行研究討論，但是不能過早進行定論。癌癥本身就是疑難雜癥，病因不清，治療困難。將癌癥的發(fā)病簡單的歸結(jié)到某些食物上是非常不科學的。”

美國農(nóng)場主牛肉協(xié)會（The National Cattleman's Beef Association）26日亦在其官方網(wǎng)站上發(fā)表聲明稱，科學并不支持國際機構關于“紅色肉類有致癌風險”的觀點。該機構援引不同于世界衛(wèi)生組織報告的專家觀點稱，癌癥的病因非常復雜，并不能歸因于任何單一的原因，比如肉類。

建議 購買正規(guī)渠道肉制品 合理膳食為上策

盡管對于各種肉類的致癌性在學界還有許多爭議，但關于肉類的營養(yǎng)性卻是一致公認的。范志紅表示，肉類產(chǎn)品既能幫助人們獲得肉類中的豐富蛋白質(zhì)、鐵、鋅等元素，預防營養(yǎng)不良、貧血缺鋅，也符合預防癌癥風險的要求。

陳偉表示，我國對于工業(yè)加工肉制品的原、輔料采用、添加劑使用，以及成品的各項成分含量都有相關的國家標準，大部分國標甚至嚴于歐美等國的標準。因此，只要是經(jīng)國家檢測合格的產(chǎn)品，老百姓就可以放心吃。購買加工肉制品時，要考慮有管理的正規(guī)生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品，不要選擇街邊攤販。

范志紅建議，在日常飲食中，應該控制肉類攝入總量，我國營養(yǎng)學界制訂的“中國居民膳食寶塔”中對平均每日肉類攝入量的推薦是50-75克，這是一個科學的推薦量。

另外，合理的膳食搭配，良好的飲食習慣也很重要。范志紅提到，保護自己的健康，主要靠合理選擇各種食物，好的飲食習慣能幫助我們達到營養(yǎng)平衡，保證身體代謝正常穩(wěn)定，提高對多種有害物質(zhì)的清除能力和解毒能力，從而大大降低多種癌癥、中風、心臟病和糖尿病等常見疾病的危險。

本文關鍵詞：專家解讀 膳食 火腿