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假紅酒用堿水能測出來? 實驗證實沒那么神
時間:2015-10-13 10:37:35 來源:新京報 點擊:862次

3種紅酒滴在餐巾紙上的擴散情況。

3種紅酒滴在餐巾紙上的擴散情況(左)及滴入堿水后的顏色變化(右)。

用于實驗的3種品牌的紅葡萄酒。


很多人都鐘情紅酒,不同類型紅酒的“身價”差距也很大,高則幾萬元,低則十幾元。但廉價紅酒的真假也讓不少市民疑惑。


近日,一則“很多紅酒都是假的,教你一招搞定真假紅酒”的消息稱,在紅酒中加入堿水,如果紅酒變成深藍(lán)色,那么就是真的紅酒;如果沒有反應(yīng),那么紅酒就是假的。


果真很多紅酒都是假的嗎?這種檢測方法靠譜嗎?昨日,新京報記者通過超市、小商店、綜合市場等途徑購買了3種紅葡萄酒樣品,價格從13元到45元不等。實驗中,三種紅葡萄酒樣品分別取3滴,滴至餐巾紙上,再分別加堿水,觀察顏色變化。


實驗結(jié)果顯示,三種紅酒樣品所在的餐巾紙上,紅酒均變成藍(lán)綠色,顏色深淺不一。


中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物迷信與養(yǎng)分工程學(xué)院副教授朱毅介紹,這種檢測方法有一定依據(jù),因為紅葡萄酒中含有花青素,花青素遇酸變紅,遇堿會變藍(lán)綠色。


但實際上紅酒的造價很低,并非廉價紅酒就是假酒。


同時,目前假酒的勾兌工藝也很復(fù)雜,不是用堿水就能測出真假,因此這種檢測方法并不準(zhǔn)確。紅酒的真假很難簡單分辨,關(guān)鍵還是看如何生產(chǎn)。


實驗


實驗樣品:3種品牌的紅葡萄酒,分別從京客隆超市、小煙酒商店、綜合市場購買,價格分別為13元、20元、45元。一袋200g的食用堿面,從京客隆超市購買。


實驗1


3種樣品滴紙巾均出現(xiàn)暈染


實驗過程:從三瓶紅酒樣品中,分別取50ml左右倒入酒杯中備用。并準(zhǔn)備3張餐巾紙。


隨后,分別取3滴左右紅酒,滴在鋪平整的白色餐巾紙上,并觀察紅酒液體在餐巾紙上的擴散情況。


實驗結(jié)果:紅酒滴在餐巾紙上后,三種紅酒樣品在白色餐巾紙上均有明顯擴散。其中45元紅酒樣品在餐巾紙上的擴散相對均勻,中間沉淀成粉紅色,周邊有一圈直徑約4毫米的透明水跡;20元紅酒樣品在餐巾紙上呈淺橙紅色,中間顏色明顯深于周邊,周邊有一圈直徑約7毫米左右的透明水跡;13元紅酒樣品在餐巾紙上呈很淺的粉紅色,中部顏色略深,周邊有一圈直徑約1厘米左右的透明水跡。


實驗分析:有傳言稱:“紅酒滴在餐巾紙上后,均勻擴散就是真酒。那是因為假紅酒色素顆粒大,會沉淀在巾紙中間,往外擴散的只是水跡?!?


本次實驗結(jié)果顯示,三種紅酒樣品在餐巾紙上都有明顯的透明水跡擴散。


實驗2


紅酒樣品加堿水均變藍(lán)綠色


實驗過程:從三瓶紅酒樣品中,分別取50ml左右倒入酒杯中備用。并另準(zhǔn)備3張餐巾紙。取20g堿面放入量杯,加入少許清水,攪拌成堿水。


先將3種紅酒樣品,分別取3滴左右滴在餐巾紙上。再依次在滴過紅酒的餐巾紙上,滴入3滴堿水,觀察顏色變化。


實驗結(jié)果:3秒鐘后,三種白色餐巾紙上的紅酒均有變化,呈現(xiàn)的顏色深淺不一。其中45元紅酒樣品加堿水后,顏色偏藍(lán)綠;而另外兩種紅酒樣品加堿水后,顏色偏較淺的草綠色。


實驗分析:有傳言稱:“在紅酒中加入堿水,如果紅酒變成深藍(lán)色,那么就是真的紅酒;如果沒有反應(yīng),那么紅酒就是假的?!?


本次實驗結(jié)果顯示,三種紅酒在餐巾紙上滴入堿水后,均變成藍(lán)綠色或綠色。


專家


紅酒遇堿變色源于花青素


對于用堿水檢測紅酒真假的方法,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物迷信與養(yǎng)分工程學(xué)院副教授朱毅介紹,這種檢測方法有一定依據(jù),因為紅葡萄酒中含有花青素,花青素遇酸變紅,遇堿會變藍(lán)紫色或藍(lán)綠色。


但這種檢測方法屬于DIY的“土法”,檢測結(jié)果無法保證精準(zhǔn)。同時,目前假酒的勾兌工藝也很復(fù)雜,不是用堿水就能測出真假,因此這種檢測方法并不準(zhǔn)確。


朱毅表示,紅酒的真假很難簡單地人為分辨,關(guān)鍵還是看在哪兒購買、如何生產(chǎn)。


廉價紅酒不一定就是假酒


朱毅表示,其實紅酒的造價很低,并非廉價紅酒就是假酒。例如在歐洲,可能1歐元就能買到紅葡萄酒,而10歐元左右的紅葡萄酒可能品質(zhì)已經(jīng)非常好。但近年來,國內(nèi)的紅酒價格被“炒”得越來越高,因此高價紅酒的背后少不了人為抬高紅酒“身價”的可能。也就是說,幾十元或十幾元的便宜紅酒也有可能是真葡萄酒。


但市場上仍有不少紅酒廠家用色素勾兌紅酒,這種紅酒對身體健康不利。


朱毅建議,選購紅酒最好還是看準(zhǔn)品牌和標(biāo)簽。可選擇一些知名品牌的紅酒,并仔細(xì)看標(biāo)簽上的原料中是否有色素,以避免買到勾兌假酒。此外,也沒必要購買售價過高的紅酒。


本文關(guān)鍵詞:假紅酒 堿水能測

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