近日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布《30款蜂蜜商品比較試驗(yàn)結(jié)果》，結(jié)果顯示汪氏、百花等品牌少量蜂蜜樣品檢出微量重金屬元素鎘、鉻。此外，標(biāo)稱(chēng)“有機(jī)蜂場(chǎng)”的洋槐蜂蜜和棗花蜂蜜樣品的脯氨酸含量檢測(cè)值小于20mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常蜂蜜中脯氨酸含量。而脯氨酸是判定蜂蜜是否摻假的重要指標(biāo)。

蜂蜜為什么容易造假？

蜂蜜中的重金屬主要是來(lái)自于環(huán)境污染，蜂蜜的高價(jià)格對(duì)造假者很有吸引力，而蜂蜜本身又是一種很容易造假的產(chǎn)品。蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和水，它的外觀(guān)和甜度也基本上由這些成分所決定。蔗糖是由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子連接而成的，只要通過(guò)“水解”把它們分開(kāi)，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例與蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖漿的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假亂真。更拙劣的造假甚至可能直接拿蔗糖充數(shù)，或用增稠劑加甜味劑著色劑來(lái)冒充。

造假蜂蜜有什么危害？

摻假造假的蜂蜜一般都含有多種食品添加劑，且造假者添加比例毫無(wú)根據(jù)可言，長(zhǎng)期食用或食用過(guò)多會(huì)造成嚴(yán)重的肝腎功能損傷。假蜂蜜若有毒，比如是霉變物質(zhì)加工，一般都是用大米做成麥芽糖摻入，長(zhǎng)期食用會(huì)中毒。假蜂蜜用糖加工（飴糖、果糖、淀粉、糊精等制成），甜度高容易發(fā)胖，而且糖尿病患者吃多了有生命危險(xiǎn)。

如何鑒別造假蜂蜜？

感官鑒別：

1.假蜂蜜含水量較低，優(yōu)質(zhì)蜂蜜很粘稠。用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又細(xì)又透亮的“黃金絲”，有的甚至可以長(zhǎng)達(dá)1尺而不斷。

2.拿一根燒紅的鐵絲插進(jìn)蜂蜜中，能看到清煙冒出來(lái)，但聞到的還是瓜果花朵的香味是好蜂蜜。如果是摻了白糖的，則會(huì)散發(fā)焦糊味。

3.沖入溫水后，優(yōu)質(zhì)蜜水會(huì)變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嘗未經(jīng)稀釋的蜂蜜，下咽時(shí)甚至?xí)杏X(jué)甜得“膩”喉嚨。

4.一般假蜂蜜是用白糖做的，為了防止白糖沉淀，在制作過(guò)程在會(huì)加一些白礬，用筷子沾點(diǎn)放在舌頭上，甜味過(guò)去，要是能品到澀澀的，就是假貨，盡量不要食用。

快檢鑒別：

北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)了多款檢測(cè)蜂蜜的快檢產(chǎn)品，其中蜂蜜果糖、葡萄糖試紙適用于各種蜂蜜中果糖、葡萄糖含量的檢測(cè)。國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上常發(fā)現(xiàn)有用飴糖摻雜、摻假的蜂蜜，蜂蜜中飴糖速測(cè)盒適用于蜂蜜摻入飴糖的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。蜂蜜中淀粉、糊精速測(cè)盒適用于蜂蜜中添加淀粉或糊精的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，糊精檢出限為 0.5%，淀粉檢出限為 2％。以上都是常見(jiàn)檢測(cè)蜂蜜的快檢產(chǎn)品，消費(fèi)者如果對(duì)買(mǎi)的蜂蜜有疑問(wèn)除可以自行購(gòu)買(mǎi)快檢產(chǎn)品檢測(cè)，也可直接送至食品安全快速檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心免費(fèi)送檢。

市售蜂蜜魚(yú)龍混雜，消費(fèi)者最好是選擇可靠的購(gòu)買(mǎi)渠道購(gòu)買(mǎi)。

本文關(guān)鍵詞：造假摻假蜂蜜的快速檢測(cè)