皮蛋是中國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅在國內(nèi)廣受消費者喜愛，在國際上也享譽盛名。隨著天氣越來越熱，涼菜成了餐桌上的首選，皮蛋作為餐桌必備的涼菜之一。不過最近有傳言說皮蛋中含有重金屬鉛，加之近期食品頻頻曝出重金屬污染，讓很多消費者有些擔(dān)心，這愛吃的皮蛋會不會鉛含量超標(biāo)呢？

為此新京報記者特邀北京智云達(dá)科技有限公司（中國農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心所在地）技術(shù)工程師于勇通過現(xiàn)場實驗，共同為消費者解答心中的疑慮，在食品安全快速檢測網(wǎng)消費者體驗中心對皮蛋中的重金屬鉛含量檢測。
智云達(dá)技術(shù)工程師于勇首先挑選5種新京報記者從超市、菜市場、批發(fā)市場選購了來自不同產(chǎn)地包裝上標(biāo)注“無鉛工藝”字樣的皮蛋，其中還包括了一種鵪鶉皮蛋。把皮蛋剝殼，用剪刀剪碎，稱取2.5克，在提取瓶中加入10ml蒸餾水，用吸管攪勻，靜置10分鐘。10分鐘之后吸取上清液1ml到玻璃比色管中，然后在比色管中分別加入試劑一、試劑二、試劑三各一滴，然后蓋塞搖勻，靜置1分鐘。1分鐘后在比色管中分別加入10滴試劑四溶液，蓋塞搖勻后立即與比色卡比較。皮蛋里鉛含量越高，紅色就越深，如果不含鉛，則溶液就完全呈現(xiàn)藍(lán)色，比色管里的5種皮蛋溶液顯示出淺咖色。

于老師用重金屬檢測的方法對皮蛋的鉛含量進(jìn)行實驗測試，將它們與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行對比，結(jié)果顯示：這5種“無鉛皮蛋”都檢出了微量的鉛，但檢測結(jié)果都在0.2mg/kg，含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)限定的0.5mg/kg范圍，所以鉛含量超標(biāo)。這些皮蛋的鉛含量是極其微量的，消費者不用過于擔(dān)心。
本次于勇老師選用的是北京智云達(dá)科技有限公司專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)的重金屬鉛速測盒，本產(chǎn)品適用于食品及茶葉中重金屬的檢測。由于鉛及其化合物對人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟還能毒害造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)，長期在體內(nèi)積累，還會引起貧血、神經(jīng)炎、腎炎和肝炎。因此，做好食品中的鉛含量檢測很有必要。孕婦和兒童，對鉛吸收率較高，最好應(yīng)該減少食用次數(shù)。

本文關(guān)鍵詞：皮蛋含鉛 智云達(dá) 快速檢測 重金屬檢測