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新規(guī)實(shí)施首日包子饅頭未出現(xiàn)“明礬”違禁添加
時(shí)間:2014-07-02 11:07:39 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:1790次
    昨起,國家衛(wèi)計(jì)委等五部門對含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整,新規(guī)實(shí)行首日,新京報(bào)記者從北京市場隨機(jī)購買5種饅頭、5種包子樣品,涉及菜市場、知名連鎖餐飲及路邊常見的杭州小籠包店等,都稱是在7月1日當(dāng)天制售的。通過北京智云達(dá)科技有限公司技術(shù)工程師對包子、饅頭中的鋁含量進(jìn)行測試,結(jié)果顯示,這10種饅頭包子都未現(xiàn)鋁含量超標(biāo),沒有違禁添加“明礬”。

    據(jù)了解新規(guī)規(guī)定饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,也就是俗稱的“明礬”,而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

    據(jù)介紹,目前國家標(biāo)準(zhǔn)對鋁殘留量規(guī)定是≤100mg/kg。

商家多用老面酵母取代明礬

    記者昨天在超市走訪看到,袋裝的饅頭、包子,外包裝標(biāo)注的食品配料,可看到“酵母”、“老面”字樣。

    一家餐飲食品企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者,要發(fā)酵面制品,可使用酵母、老面、小蘇打等等,都能替代過去的明礬。

    “現(xiàn)在都不敢用泡打粉了,因?yàn)槔锩嬗忻鞯\。”豐管路一家饅頭攤主說,“我們用的就是老面。”吃起來會瓷實(shí)、有嚼頭,就會有周邊居民的回頭客。用明礬如果加多了,人家一吃就嘗得出來,“看著大卻沒嚼勁兒”。

盡量選購1日后所產(chǎn)膨化食品

    按照新規(guī),今后膨化食品中不再允許使用任何含鋁食品添加劑。不過,昨日市場上的反應(yīng)還沒那么迅速。

    記者注意到,昨天幾家超市里銷售的膨化食品,比如袋裝的薯?xiàng)l、蝦條、土豆片、麥圈、爆米花等,生產(chǎn)日期都顯示在7月1日之前,并沒有見到標(biāo)注生產(chǎn)日期為7月1日的最新膨化食品。當(dāng)然,國家衛(wèi)計(jì)委此前也表示,在今年7月1日前使用鋁添加劑已生產(chǎn)出來的食品,可以繼續(xù)銷售到保質(zhì)期結(jié)束。

    這也意味著,消費(fèi)者今后在選購膨化食品,尤其是給孩子食用時(shí),可以先查看產(chǎn)品包裝的生產(chǎn)日期,盡量優(yōu)先選擇在7月1日之后生產(chǎn)的膨化食品,避免鋁風(fēng)險(xiǎn)。

實(shí)驗(yàn)

樣品包子饅頭鋁含量較低


    實(shí)驗(yàn)時(shí)間:7月1日

    實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):北京智云達(dá)科技有限公司食品安全檢測消費(fèi)者體驗(yàn)中心

    實(shí)驗(yàn)樣品:從菜市場、連鎖餐飲、超市等場所購買的5份包子、5份饅頭樣品

    實(shí)驗(yàn)過程:北京智云達(dá)技術(shù)工程師陳磊分別把樣品編號,剪碎取樣,加入試劑,進(jìn)行超聲提取、過濾等程序后,饅頭、包子的10種樣品液均呈現(xiàn)出不同程度的淺褐色。最后把溶液倒入比色皿,放到儀器中讀取鋁含量。(實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表格。)

    實(shí)驗(yàn)解讀:陳磊說,如果鋁超標(biāo),溶液顏色會顯示為藍(lán)色。結(jié)果顯示,10個(gè)樣品的鋁含量均未超標(biāo)。

    10個(gè)樣品中,有9個(gè)樣品的鋁含量值都在20mg/kg以內(nèi),來自慶豐包子鋪豐益橋的豬肉大蔥餡包子、眉州東坡酒樓豐臺店的金銀饅頭鋁含量最少。只有一家“杭州小籠包”的小籠包,鋁含量25.2mg/kg。不過,這距離國家規(guī)定的100mg/kg鋁限量值,還是相差較遠(yuǎn)。

    既然不加“明礬”,為何饅頭包子里仍帶有少量鋁呢?陳磊解釋說,這主要是天然食物中本身帶有少量鋁,比如來自商家使用的面粉原材料、餡料等,只要不是人為添加即可。

追問

    1 為何油條油餅仍允許適量加明礬?

    重點(diǎn)控制面制品和膨化食品

    昨日,一些媒體在解讀含鋁食品添加劑時(shí)稱,油條也將禁用明礬。但記者發(fā)現(xiàn),國家衛(wèi)計(jì)委提到不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,指的是饅頭、發(fā)糕等面制品,但又額外標(biāo)注了“油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外”,表明油條油餅等并不在禁用范圍內(nèi)。

    為何此次對饅頭等面制品禁用明礬,卻沒有涉及油條油餅等油炸面制品呢?鐘凱解釋說,這是因?yàn)楦鶕?jù)對我國居民鋁膳食暴露評估結(jié)果,發(fā)現(xiàn)面粉及面制品是含鋁食品添加劑攝入量主要來源,此外14歲以下兒童吃進(jìn)去的鋁主要來自膨化食品,有一定的健康風(fēng)險(xiǎn),因此政府部門對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相應(yīng)修訂,重點(diǎn)是控制面制品和膨化食品中鋁的含量。

    國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任、副研究員鐘凱對此表示,油條油餅仍為“按照生產(chǎn)需要適量添加”,食品中的鋁殘留量依然是必須在100mg/kg標(biāo)準(zhǔn)限量內(nèi)。

    2 日常飲食中如何避免攝入較多的鋁?

    避免因偏食而攝入過多的鋁


    國家風(fēng)險(xiǎn)評估中心副研究員馬寧在此前“控鋁促健康”開放日活動(dòng)中介紹,JECFA(WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專家委員會)制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”,為2毫克每公斤體重,這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過這個(gè)量,并非持續(xù)超出該水平,也不會影響健康。

    據(jù)介紹,國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心曾在2012年對食品中的鋁進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估,結(jié)果顯示我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算,是低于JECFA提出的鋁“暫定每周耐受攝入量”參考值的。

    此外,鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。馬寧提醒,保持均衡飲食,以免因偏食而攝入過多的鋁。正確引導(dǎo)兒童的膳食,適量食用膨化食品;減少海蜇食用頻次,食用前反復(fù)浸泡、清洗。

本文關(guān)鍵詞:明礬違禁添加 食品安全檢測消費(fèi)者體驗(yàn)中心

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