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中糧等企業(yè)面粉添加增筋劑 分解物毒性超標(biāo)90倍
時(shí)間:2014-03-26 10:36:42 作者:管理員 來(lái)源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:2078次
面粉"增筋劑"安全性調(diào)查

    目前國(guó)內(nèi)面粉業(yè)仍在使用增筋劑,專(zhuān)家稱(chēng)其毒性尚無(wú)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),分解物具毒性,建議禁止使用

    2月中旬,賽百味美國(guó)被曝光面包制品中含有一種名為偶氮甲酰胺(ADA)的工業(yè)發(fā)泡劑,引發(fā)媒體關(guān)注,該成分同樣添加于鞋底當(dāng)中。而就在不久之前,賽百味還被美國(guó)第一夫人米歇爾稱(chēng)贊為"每一項(xiàng)食物內(nèi)容符合最高營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)".賽百味中國(guó)聲明稱(chēng),中國(guó)市場(chǎng)食品中并不含有這一成分。之后星巴克中國(guó)承認(rèn),在華出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分,但表示這一食品添加劑符合中國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

    偶氮甲酰胺是否有毒害?能否添加到食品中?我們目前平時(shí)食用的食品中是否含有這一成分?國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級(jí)工程師謝華民告訴記者,雖然"偶氮甲酰胺"的毒性目前無(wú)法精確測(cè)定,但偶氮類(lèi)化學(xué)物質(zhì)都具有一定的致癌性。國(guó)家雖定有安全劑量標(biāo)準(zhǔn),但偶氮甲酰胺在使用中無(wú)法檢測(cè)具體用量;此外,化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康的影響其實(shí)具有累積效應(yīng)。

國(guó)內(nèi)多款面粉添加增筋劑
   
    目前,偶氮甲酰胺作為面粉處理劑,允許被作為食品添加劑使用。國(guó)內(nèi)多款面粉的配料表中,就標(biāo)明含有這一成分。

    國(guó)內(nèi)最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》里,其中標(biāo)注"偶氮甲酰胺"的功能是面粉處理劑,允許作為食品添加劑在中國(guó)使用,使用范圍是小麥粉,最大使用量為0.045g/kg.

    資料顯示,偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增強(qiáng)其韌性。在致癌物質(zhì)溴酸鉀被禁止使用之后,作為其替代品添加到面粉之中。

    在歐盟,偶氮甲酰胺因懷疑其對(duì)人體致癌而被禁止用于食品添加,"即使是兒童使用的塑料地墊里,法國(guó)等國(guó)也不允許生產(chǎn)商添加這一成分。而我們卻可以隨意添加到每天食用的主食里。"國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級(jí)工程師謝華民說(shuō)。

    在中糧集團(tuán)的在線食品銷(xiāo)售網(wǎng)站我買(mǎi)網(wǎng)上,記者看到,一款中糧面業(yè)出品的名為"香雪面粉"的配料表里,直接標(biāo)明內(nèi)含有偶氮甲酰胺成分。而在北京的一家超市內(nèi),一款維維集團(tuán)出品的"維維面粉"里,偶氮甲酰胺也是添加劑配料之一。

    記者在中糧我買(mǎi)網(wǎng)隨機(jī)查詢其在線出售的二十款面包粉中,配料表中標(biāo)明含有這一成分的共有五款。在北京一家大型超市里,記者看到,貨架上出售的十余款面粉中,標(biāo)明含有偶氮甲酰胺成分的有三種,分別是名為古船金牌面包粉、中糧香雪面包粉以及中裕小麥粉。

    在京東商城上,記者看到,一款面包粉的介紹中特別標(biāo)明本產(chǎn)品不含偶氮甲酰胺,請(qǐng)消費(fèi)者放心購(gòu)買(mǎi)。

    據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì),淘寶上有約三十家網(wǎng)店銷(xiāo)售偶氮甲酰胺這一添加劑,每千克價(jià)格在40-55元左右。一位來(lái)自河南鄭州的淘寶商家表示,"偶氮甲酰胺主要用做面粉改良劑和面包口感的改良劑,可以提高面粉的筋度,目前使用得很廣泛,很好用。全國(guó)各地很多面粉生產(chǎn)商都在使用。至于用量你們可以自己配置。但別超過(guò)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)就行。"

    該商家同時(shí)表示,雖然有些企業(yè)不會(huì)在配料表標(biāo)明含有偶氮甲酰胺,但并不意味著沒(méi)有添加。

歐盟等多國(guó)禁止使用增筋劑

    世界多國(guó)不允許食品中使用偶氮甲酰胺,美國(guó)雖未強(qiáng)制禁用,但其有相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

    在賽百味美國(guó)迅速表示本國(guó)出售食品將不再使用該添加劑之后,美國(guó)網(wǎng)絡(luò)關(guān)于停止在面粉中添加偶氮甲酰胺的請(qǐng)?jiān)溉藬?shù)已經(jīng)超過(guò)9萬(wàn)人。

    資料顯示,包括歐盟在內(nèi),澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡等絕大多數(shù)國(guó)家均不允許在食品中使用偶氮甲酰胺。

    各國(guó)關(guān)于"偶氮甲酰胺"添加劑的規(guī)定

中國(guó)
 
    最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,標(biāo)注"偶氮甲酰胺"的功能是面粉處理劑,允許作為食品添加劑在中國(guó)使用,使用范圍是小麥粉,最大使用量為0.045g/kg.

日本

    禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。

歐盟

    禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年進(jìn)一步禁止偶氮甲酰胺在食品包裝中使用。2010年,比利時(shí)政府要求所有泡沫地墊中禁止使用偶氮甲酰胺。

英國(guó)

    英國(guó)衛(wèi)生安全局將偶氮甲酰胺視為致呼吸敏感物,認(rèn)為其在工作場(chǎng)所的存在可能誘發(fā)哮喘。含此物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注R42標(biāo)簽,即"吸入可能造成敏感".

美國(guó)

    美國(guó)偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是45mg/kg,與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)相同。但FDA網(wǎng)站上顯示,偶氮甲酰胺的使用范圍是面粉漂白和烤制面包,相比我國(guó)的使用范圍更加明確。

加拿大

    加拿大偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是20mg/kg.

"雖然北美地區(qū)允許使用該添加劑,但是在面粉添加這一成分時(shí)會(huì)在成分表中標(biāo)示該物質(zhì)含有可能致癌成分。"謝華民說(shuō)。

    美國(guó)食品安全科普作家"云無(wú)心"對(duì)新京報(bào)記者表示,在美國(guó),一種食品添加劑或者功能助劑是否可以使用,從其用量標(biāo)準(zhǔn)、如何監(jiān)測(cè)、到后期如何監(jiān)管,在標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前,全部會(huì)納入安全評(píng)估制定的決策,是一套完整的評(píng)估體系。

    國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅表示,我國(guó)目前對(duì)于很多添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)更多借鑒美國(guó)和國(guó)際衛(wèi)生組織,但其有相應(yīng)的監(jiān)管環(huán)節(jié)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),"我們只是引進(jìn)了別人的標(biāo)準(zhǔn),但卻沒(méi)能引進(jìn)相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)方法。"盡管?chē)?guó)內(nèi)有標(biāo)準(zhǔn)明確對(duì)偶氮甲酰胺使用做出了限制,但在檢測(cè)環(huán)節(jié)處于真空狀態(tài)。

    國(guó)家藥物安全評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)中心病理學(xué)顧問(wèn)、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院毒理學(xué)系教授李寅增則認(rèn)為,對(duì)添加劑,做單一的毒理實(shí)驗(yàn)是不夠的。因?yàn)楝F(xiàn)代人會(huì)同時(shí)接觸到多種人工添加劑。多種添加劑加在一起,對(duì)人到底是有好處,還是有壞處?國(guó)內(nèi)這方面做的毒理實(shí)驗(yàn)很少。而國(guó)外在這方面的發(fā)展非???。

增筋劑分解物毒性超標(biāo)90倍


    專(zhuān)家表示,偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來(lái)自其分解物氨基脲,其含量超現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)90倍。我國(guó)尚無(wú)相應(yīng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。

    據(jù)外媒報(bào)道,世衛(wèi)組織曾將偶氮甲酰胺與呼吸問(wèn)題、過(guò)敏和哮喘等聯(lián)系在一起。美國(guó)消費(fèi)者維權(quán)團(tuán)體"公共利益科學(xué)中心"指出,偶氮甲酰胺在烘焙過(guò)程中會(huì)形成氨基脲和尿烷,而氨基脲會(huì)導(dǎo)致老鼠罹患肺癌和血癌,尿烷也會(huì)使老鼠致癌。

    今年2月,美國(guó)公眾科學(xué)中心(CSPI)敦促美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)參照《德萊尼修正案》,禁止使用對(duì)人或動(dòng)物存在致癌風(fēng)險(xiǎn)的食品添加劑,至少應(yīng)降低其使用量。CSPI認(rèn)為賽百味和麥當(dāng)勞等連鎖店應(yīng)立即停止使用偶氮甲酰胺。

    據(jù)謝華民介紹,偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來(lái)自其分解產(chǎn)物氨基脲,而目前禁用的獸藥呋喃西林的代謝產(chǎn)物也是氨基脲。

    吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)一份名為《食品添加劑副產(chǎn)物氨基脲的毒理學(xué)》的研究報(bào)告顯示,氨基脲屬于中等蓄積毒性物質(zhì),具有劑量增加而效果遞增的毒性關(guān)系,對(duì)心臟、肝和腎均有損傷作用,并且具有致突變作用,對(duì)雄性小鼠具有生殖毒性。

    "在我國(guó)和世界上絕大多數(shù)國(guó)家,呋喃西林都是禁用獸藥,呋喃西林通過(guò)動(dòng)物代謝會(huì)產(chǎn)生氨基脲。在動(dòng)物源性食品中,氨基脲的含量不得超過(guò)0.5ppb."根據(jù)歐盟有關(guān)資料顯示,加入食品中的偶氮甲酰胺,會(huì)產(chǎn)生0.1%的氨基脲。目前國(guó)內(nèi)偶氮甲酰胺在食品中使用的上限標(biāo)準(zhǔn)為45ppm(1000ppb=1ppm)。"這意味著,45ppm的偶氮甲酰胺就將產(chǎn)生45ppb的氨基脲,是動(dòng)物源性食品中檢出上限的90倍!"謝華民認(rèn)為,在超標(biāo)90倍的情況下,我國(guó)目前并無(wú)任何可用于執(zhí)法的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。是否超標(biāo)使用,幾乎全靠企業(yè)自律。

    上海市食品研究所的周陶憶在其論文中指出,偶氮甲酰胺的水解物氨基脲同時(shí)也是禁用獸藥呋喃西林的代謝物,而硝基呋喃類(lèi)藥物具有致突變和致癌的作用,偶氮甲酰胺的快速檢測(cè)方法研究顯得十分必要。

    "我們提倡無(wú)添加劑的小麥粉,"中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)小麥行業(yè)處處長(zhǎng)趙奕對(duì)媒體表示,"然而國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀是,沒(méi)有檢測(cè)方法,也沒(méi)有相應(yīng)監(jiān)測(cè)部門(mén)。"

商家:添加增筋劑更好賣(mài)

    商家為了讓面粉好賣(mài)口感好,部分會(huì)選擇添加偶氮甲酰胺。專(zhuān)家表示,其并不是不可或缺的添加劑。

    為什么商家要在面粉中加入添筋劑?淘寶出售偶氮甲酰胺的商家對(duì)記者表示,普通面粉如果想要筋道,一定需要放置一段時(shí)間進(jìn)行氧化,或者在其中添加食鹽和雞蛋。"但這太麻煩了,而且不一定能有偶氮甲酰胺這么好的口感。"

    淘寶上另一家出售偶氮甲酰胺添加劑的天津賣(mài)家對(duì)記者表示,據(jù)他了解,購(gòu)買(mǎi)增筋劑的多是一些面條加工商。"偶氮甲酰胺添加的劑量你們可以自己配置。放得越多,面條的表面就越光滑,斷條率低,耐泡耐煮,吃起來(lái)更有嚼勁。"

    北京糧食科學(xué)研究所副所長(zhǎng)王海清認(rèn)為,偶氮甲酰胺并不是制作面包完全不可或缺的添加劑。"偶氮甲酰胺主要起到迅速氧化的作用,而面粉只要放置足夠長(zhǎng)的時(shí)間,也可以自然、充分地氧化。"

    "偶氮甲酰胺不是唯一的增筋劑,我們做過(guò)測(cè)試,它是可以被取代的。"謝華民指出,"測(cè)試表明,鹽和雞蛋就是最好的增筋劑。"

專(zhuān)家建議食品中禁止使用

    最新《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》修訂稿中,偶氮甲酰胺仍然屬于可使用的范圍。專(zhuān)家建議禁止在面粉中使用。

    國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)此前在接受媒體采訪時(shí)表示,為及時(shí)評(píng)估"偶氮甲酰胺"的使用風(fēng)險(xiǎn),根據(jù)國(guó)際上的相關(guān)評(píng)估結(jié)果,我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)已將其納入2013年國(guó)家優(yōu)先評(píng)估項(xiàng)目,將按照評(píng)估結(jié)果,及時(shí)研究是否修訂食品添加劑"偶氮甲酰胺"的使用標(biāo)準(zhǔn)。

    然而2013年最新的《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》修訂稿,偶氮甲酰胺仍然屬于可使用的范圍。

    國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員梁江撰文指出,JECFA(聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì))在1966年就曾對(duì)偶氮甲酰胺進(jìn)行過(guò)安全性評(píng)估,認(rèn)為偶氮甲酰胺對(duì)動(dòng)物的經(jīng)口及經(jīng)呼吸道的毒性均較低,在體內(nèi)不易蓄積,可迅速轉(zhuǎn)化為無(wú)害的代謝產(chǎn)物并通過(guò)尿排泄,且沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物或人群具有生殖發(fā)育毒性、遺傳毒性和致癌性。

    謝華民認(rèn)為,應(yīng)該禁止在食品中使用偶氮甲酰胺,"面粉增筋劑和之前的面粉增白劑及亞硝酸鹽一樣,都是顯示有毒性,也并非食品的必要添加物,卻長(zhǎng)時(shí)間被使用在老百姓的日常飲食之中。我們進(jìn)食不是因?yàn)槭澄餆o(wú)毒或者少毒才選擇進(jìn)食。"

    國(guó)內(nèi)小麥粉的標(biāo)準(zhǔn)參考的便是這份1966年的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)我國(guó)《食品安全法》第四十五條規(guī)定,食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,及時(shí)對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。

    相關(guān)法律人士對(duì)記者表示,"《食品安全法》作為衛(wèi)生部標(biāo)準(zhǔn)的上位法,如果隨著科技的進(jìn)步,發(fā)現(xiàn)以前不能檢測(cè)而目前來(lái)看存在風(fēng)險(xiǎn)的添加劑,衛(wèi)生部的新標(biāo)準(zhǔn)作為下位法,應(yīng)當(dāng)遵守上位法的規(guī)定,進(jìn)行隨時(shí)更新。"

    謝華民指出,雖然國(guó)際相關(guān)機(jī)構(gòu)允許這種可疑致癌物作為食品添加劑使用,但是任何國(guó)際組織都不對(duì)任何國(guó)家的食品安全負(fù)責(zé),國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)僅供參考不能照搬,所以才有這么多國(guó)家禁止偶氮甲酰胺作為食品添加劑。歐盟的態(tài)度是"如果國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與歐盟標(biāo)準(zhǔn)相比不能提供高標(biāo)準(zhǔn)人類(lèi)健康保證,則國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)只做參考"。

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅則表示,偶氮類(lèi)物質(zhì)可能會(huì)影響兒童對(duì)于微量元素的吸收。她認(rèn)為,如果偶氮甲酰胺對(duì)面粉行業(yè)來(lái)說(shuō)并不是必需品,那么應(yīng)該禁止該添加劑的使用。

本文關(guān)鍵詞:面粉 增筋劑 食品安全

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