炎炎夏日,沒有什么是一支
雪糕治愈不了的!雪糕不僅美味而且“有顏”。今天,就讓
江西省市場
監(jiān)管局專家團隊與您聊聊雪糕中的那些事。
什么是雪糕?
雪糕是以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料,添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養(yǎng)強化劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。
雪糕與冰淇淋有區(qū)別
很多人對雪糕和冰淇淋還分不太清楚,現(xiàn)在來科普一下:雪糕和冰淇淋都主要是以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、糖等為原料的冷凍飲品。但兩者還是存在一些不同點的,首先,在產(chǎn)品標簽可以看到,雪糕的執(zhí)行標準是GB/T 31119,而冰淇淋的執(zhí)行標準是GB/T 31114;其次,在脂肪和蛋白質(zhì)含量方面:冰淇淋的脂肪和蛋白質(zhì)含量比雪糕更高(雪糕的脂肪含量≥1.0%,蛋白質(zhì)含量≥0.4%;冰淇淋脂肪含量≥5.0%,蛋白質(zhì)含量≥2.2%);再次,在感官特征和包裝方面:雪糕“凍結(jié)堅實,細膩潤滑”,而冰淇淋由于對脂肪含量要求更高,其口感潤滑的特征會更加突出;最后,在包裝方面:由于冰淇淋的膨化率比較高,硬度較低,常用盒子、小碗或甜筒包裝,而雪糕含水量更高,膨化率較低,硬度高,無需使用盒子、小碗等容器盛裝。
雪糕中的食用色素有害健康嗎?
雪糕絢麗的顏色來源于食用色素,其可以賦予雪糕不同的顏色。食用色素按其來源和性質(zhì)可分為天然色素和合成色素兩大類。天然色素是從動物、植物、微生物材料中提取純化得到的。常用的天然色素有胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素等。合成色素是通過化學方法人工合成的,具有著色力強、穩(wěn)定性好等特點,如日落黃、誘惑紅、檸檬黃等?!妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)明確規(guī)定了各種色素允許的添加范圍和最大使用量。因此,在標準規(guī)定范圍內(nèi)合理使用色素不會對人體健康造成危害。
不融化的雪糕能吃嗎?
某雪糕在31℃室溫下放1小時不化,曾一度讓消費者認為是添加太多添加劑導致的。其實,影響雪糕融化的因素有很多。一般來說,總固形物含量越高,水占比相對較少,雪糕的融化速度越慢。事實上,不存在不會融化的雪糕,只是因為雪糕里添加了一些食品增稠劑等成分,雪糕融化后能保持較好的粘稠狀,看起來沒有融化而已。根據(jù)我國食品添加劑使用標準要求,雪糕里可以添加的常見增稠劑有:羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠和瓜爾膠等。很多食品膠是“天然提取物”,屬于可溶性膳食纖維,安全性很好。
消費提示
1.建議在正規(guī)商場、超市或零售店購買包裝完好、形狀正常的雪糕。選購前,要注意看產(chǎn)品標簽信息,拒絕“三無”產(chǎn)品。
2.不要在空腹、劇烈運動后立即吃冷凍飲品,食用冷凍飲品后也不要立刻喝熱水,以免刺激胃黏膜血管導致胃腸道功能紊亂等引發(fā)相關(guān)疾病。
3.老人、兒童以及免疫力低下的人群需適度謹慎食用。
稿源:省局食品抽檢處
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