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食安知識

食用野生貝類當心中毒
時間:2023-06-26 17:09:19 來源:轉載食品伙伴網(wǎng) 點擊:181次
暑期旅游高峰即將到來,去海濱感受大海的無邊無垠是許多人的選擇,海風+海鮮頓時暑意盡消。在享受美食的同時,疾控君提醒大家也要注意飲食安全。根據(jù)近期的國家食品安全風險評估中心發(fā)布的預防食源性疾病提示,在赤潮發(fā)生時要警惕貝類中毒,渤海區(qū)域一般在5月份,東海6月份高發(fā)。
 
省流版
 
麻痹性貝類毒素的毒力是眼鏡蛇毒液毒力的80倍,中毒后病死率為5%-18%。
 
應在正規(guī)渠道購買,赤潮暴發(fā)期不食野生貝類。
 
一旦有癥狀,先催吐,后就醫(yī)。
 
麻痹性貝類毒素的毒性很強
 
近年發(fā)現(xiàn)的高危貝類主要是貽貝(又稱海虹、淡菜)和蛤蜊等,主要以麻痹性貝類毒素為主,貝類中各組織器官麻痹性貝類毒素的毒性高低依次是:消化腺>裙邊>鰓>性腺>貝柱,人一旦吃了含有毒素的貝類就會中毒。
 
麻痹性貝類毒素是一種神經毒素,總共分為4類:石房蛤毒素、新石房蛤毒素、漆溝藻毒素及脫氨甲酰基石房蛤毒素。其中石房蛤毒素發(fā)現(xiàn)的最早、毒性最強,其毒力是眼鏡蛇毒液毒力的80倍,對人的經口致死量為0.5-1.0mg。
 
赤潮的發(fā)生是某些單細胞微藻類在海水中迅速繁殖,大量集結而成。甲藻類中的亞歷山大藻、膝溝藻屬、原甲藻屬等一些赤潮生物種會產生麻痹性貝類毒素,貝類食入或吸附這些有毒藻類,藻類所含有毒物質即進入貝體內并在其中富集。人攝入含麻痹性貝類毒素的貝類后,毒素會迅速釋放并呈現(xiàn)毒性作用。
 
當毒素含量超過人類食用安全標準時,就會發(fā)生中毒的危險,潛伏期僅數(shù)分鐘至20分鐘。癥狀開始表現(xiàn)為唇、牙齦和舌頭周圍刺痛,隨后有規(guī)律地出現(xiàn)指尖和腳趾的麻木,隨后麻木發(fā)展到手臂、腿部和頸部,病人可以做隨意運動,但相當困難。中毒者可伴有頭痛、頭暈、惡心和嘔吐,最后出現(xiàn)呼吸困難。膈肌對此毒素特別敏感,重癥者常在2-24小時內因呼吸麻痹而死亡。麻痹性貝類毒素是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一,其毒性極強,中毒后病死率為5%-18%,尚無特效的解毒方法。
 
根據(jù)GB 2733-2015《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》的規(guī)定,貝類中麻痹性貝類毒素的限量為4鼠單位/克(MU/g)。
 
如何預防貝類中毒?
 
貝類毒素比較耐熱,一般的烹調加工不易將其破壞,預防貝類中毒,消費者應注意以下2點:
 
1
 
在購買貽貝等貝類水產品時,挑選放心、有保障的場所,大型超市或者正規(guī)農貿(海鮮)市場。
 
2
 
消費者在赤潮暴發(fā)高峰期不要采捕和購買食用野生的貝類。
 
懷疑中毒時應立即停止食用可疑食物,進行催吐處理,并盡快前往醫(yī)療機構治療,確保及早排除體內毒素。

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