提到火鍋首先想到的就是重慶火鍋，最近重慶火鍋正式申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，為支持重慶火鍋申國(guó)遺，3月22日將采集圣火，并傳遞到全國(guó)知名的重慶火鍋店。

    昨日，重慶火鍋正式申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，我市數(shù)十家知名火鍋企業(yè)老板、火鍋協(xié)會(huì)及市商委相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)共同見(jiàn)證申國(guó)遺儀式。家福、巴江水等重慶一批知名火鍋老板和炒料大師還現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了炒料演示。

申請(qǐng)對(duì)傳統(tǒng)炒料工藝等進(jìn)行保護(hù)

    市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德建表示，火鍋申國(guó)遺，主要是申請(qǐng)對(duì)傳統(tǒng)炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進(jìn)行保護(hù)。早在3年前，重慶火鍋就已獲得市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，希望重慶火鍋的傳統(tǒng)技藝及火鍋文化能在大工業(yè)生產(chǎn)中傳承下來(lái)。

    李德建說(shuō)，重慶火鍋起源于兩江交匯的碼頭文化，傳統(tǒng)的手工炒料工藝技術(shù)已經(jīng)得到廣泛使用，但與當(dāng)初相比，無(wú)論是炒料，還是食材、器皿等，都已經(jīng)發(fā)生了變化。

    火鍋協(xié)會(huì)昨日還表示，作為中國(guó)火鍋之都，接下來(lái)，重慶火鍋還會(huì)申請(qǐng)世界級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。

進(jìn)入非遺名錄將獲專項(xiàng)保護(hù)資金

    專家介紹，火鍋?zhàn)钤缡浅扉T碼頭邊工人食用，由于調(diào)味作料和吃的菜品不豐富，這些人便將所有的作料和一些牛雜等下腳料放在一起煮，三五個(gè)人聚在一起吃還可以取暖，這就形成了火鍋的雛形。現(xiàn)在火鍋制作工藝越來(lái)越講究，很多炒料工藝也由工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)代替，火鍋底料包含了數(shù)十種配料，由多道程序制作而成，燙火鍋的食材也發(fā)生了變化。

    非物遺產(chǎn)一般指瀕臨滅絕的項(xiàng)目，而重慶火鍋目前如此紅火，為何還算“遺產(chǎn)”？我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心工作人員王海濤介紹，申遺有幾個(gè)條件，一個(gè)是年限一定要100年以上；其次，傳統(tǒng)技藝面臨失傳；第三，在某個(gè)地域的影響力比較大，包括文化，技藝。雖然火鍋炒料工藝仍在傳承，但它是能夠代表一個(gè)地域文化的一種重要符號(hào)，同時(shí)，在大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的炒料工藝也在變化和逐漸流失，因此也可以申遺。

    重慶火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)人士介紹，一旦獲得批準(zhǔn)進(jìn)入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，將得到專項(xiàng)保護(hù)資金，有利于重慶火鍋的傳承。同時(shí)，政府也會(huì)為即將面臨失傳的項(xiàng)目尋找傳承人，給數(shù)量不多的民間傳承人發(fā)“工資”，鼓勵(lì)他們將相關(guān)技藝傳承下去。

3月22日進(jìn)行圣火采集并傳遞

    食品類申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，在其杭州、長(zhǎng)沙等城市早已啟動(dòng)，杭州名小吃、長(zhǎng)沙老字號(hào)火宮殿的臭豆腐、龍脂豬血、煮馓子、八寶果飯、姊妹團(tuán)子、荷蘭粉等名小吃傳統(tǒng)技藝，也被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

    市火鍋協(xié)會(huì)初步統(tǒng)計(jì)，目前，我市火鍋企業(yè)大約有2萬(wàn)多家，火鍋從業(yè)人員有200多萬(wàn)人，而全國(guó)的重慶火鍋加起來(lái)，大約有5萬(wàn)多家，重慶的麻辣火鍋占據(jù)著全國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)的一半江山，在全國(guó)具有非常大的影響力。為了將重慶火鍋文化傳承下去，昨日，市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德建表示，將在今年3月22日舉行圣火采集，將收集到的圣火像運(yùn)動(dòng)會(huì)一樣傳遞到全國(guó)知名的重慶火鍋店，以支持重慶火鍋申國(guó)遺。

    繼韓國(guó)泡菜申遺成功，各地的特色美食也都開(kāi)始有申遺打算，之所以會(huì)申遺，不是申請(qǐng)的制作技藝，而是一種美食文化，作為重慶碼頭文化的鮮活演繹，重慶火鍋文化也將通過(guò)申遺傳向世界。
 

本文關(guān)鍵詞：重慶火鍋 文火遺產(chǎn) 圣火