11月17日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了保健食品、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、豆制品、糕點(diǎn)、罐頭等21大類(lèi)食品1710批次樣品的抽檢結(jié)果，有28批次食品上了不合格名單。不合格食品檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、重金屬污染、微生物污染、生物毒素等問(wèn)題。

 

12批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

 

不合格食品中，有12批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題。其中，8批次果蔬檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，分別為：淄博市周村區(qū)管莊蔬菜批發(fā)市場(chǎng)高路銷(xiāo)售的辣妹子（辣椒）檢出聯(lián)苯菊酯和噻蟲(chóng)胺均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)許二孩蔬菜經(jīng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售的生姜檢出噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨清市開(kāi)發(fā)區(qū)桑樹(shù)園蔬菜市場(chǎng)書(shū)強(qiáng)蔬菜店銷(xiāo)售的絲瓜檢出噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島眾鑫成食品有限公司銷(xiāo)售的甜椒檢出吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濱州新合作連鎖超市有限公司美景百合苑分公司銷(xiāo)售的芹菜檢出噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南槐蔭英寶蔬菜店銷(xiāo)售的豇豆檢出滅蠅胺和氧樂(lè)果均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市鋼城區(qū)利眾百貨商店銷(xiāo)售的桔子檢出聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)胖子水果行銷(xiāo)售的芒果檢出吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在茄果類(lèi)蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg；噻蟲(chóng)嗪在絲瓜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg；氧樂(lè)果在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg；吡蟲(chóng)啉在甜椒中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；聯(lián)苯菊酯在辣椒中的最大殘留限量值均為0.5mg/kg，在柑和橘中的最大殘留限量值均為0.05mg/kg；吡唑醚菌酯在杧果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

還有，2批次魚(yú)檢出不合格，分別為：家家悅集團(tuán)股份有限公司威海橋頭店銷(xiāo)售的冰鮮中黃花檢出恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市東港區(qū)日照街道許華淡水魚(yú)店銷(xiāo)售的鯉魚(yú)檢出地西泮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

 

地西泮為苯二氮卓類(lèi)鎮(zhèn)靜催眠藥，臨床上具有抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。

 

另外，2批次畜肉檢出不合格，分別為：乳山金谷園農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)李娜銷(xiāo)售的生牛肉檢出林可霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東省菏澤市牡丹區(qū)銀田農(nóng)貿(mào)城F5-3曹修賀銷(xiāo)售的豬肉檢出呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

呋喃唑酮是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物可反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，即在動(dòng)物性食品中不得檢出呋喃唑酮代謝物。

 

林可霉素為鏈霉菌產(chǎn)生的一種林可胺類(lèi)抗生素，可抑制細(xì)菌的蛋白質(zhì)合成，對(duì)大多數(shù)革蘭陽(yáng)性菌和某些厭氧的革蘭陰性菌有抗菌作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，林可霉素在牛的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

 

4批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

 

不合格食品中，有4批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為：泰安市泰山區(qū)老盧快餐店加工的炸油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泗水縣華村鎮(zhèn)守林超市銷(xiāo)售的熟豬頭肉檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）、胭脂紅和氯霉素均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青州市強(qiáng)盛干貨調(diào)味品批發(fā)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為內(nèi)黃縣華豫豆制品廠生產(chǎn)的黃豆豆油皮（非即食）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/5/15，規(guī)格型號(hào)：150克/袋）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；章丘區(qū)明水順花豆腐店銷(xiāo)售的鮮粉皮檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg；《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號(hào)）》中規(guī)定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在粉絲、粉條中按生產(chǎn)需要適量使用，終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

 

亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）在醬鹵肉制品類(lèi)中最大殘留量不得超過(guò)30mg/kg。

 

4批次水產(chǎn)品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

不合格食品中，有4批次水產(chǎn)品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為：嶗山區(qū)小陳178水產(chǎn)商行銷(xiāo)售的海水蟹檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；招遠(yuǎn)振華商廈有限公司購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為南京云露調(diào)味品發(fā)展有限公司委托乳山市虹洋食品有限公司生產(chǎn)的辣味海帶絲（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/1/1，規(guī)格型號(hào)：108克（海帶絲100克+調(diào)料包8克）/袋），鉛（以Pb計(jì)，干重計(jì)）既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；山亭區(qū)高家干貨店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東福陽(yáng)食品有限公司生產(chǎn)的裙帶菜（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/4/26，規(guī)格型號(hào)：100克（40人份）/包）檢出鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；芝罘區(qū)老田水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)店銷(xiāo)售的梭子蟹檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在藻類(lèi)及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計(jì)）。《即食海藻》（Q/RHS 0002S—2019）中規(guī)定，即食海藻中鉛（以Pb計(jì)，干重計(jì)）的最大限量值應(yīng)小于1.0mg/kg。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類(lèi)）中的限量值為0.5mg/kg。

 

2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

不合格食品中，有2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為：臨朐縣通圣食品廠生產(chǎn)的宮廷桃酥、禹城市鮮牧汀洲自助餐廳銷(xiāo)售的自制鯛魚(yú)切片（生食動(dòng)物性水產(chǎn)制品），均檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10⁴CFU/g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)5×10⁴CFU/g。

 

1批次食品檢出生物毒素問(wèn)題

 

不合格食品中，有1批次食品檢出生物毒素問(wèn)題，為：平邑縣慶信超市銷(xiāo)售的花生（五香味），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。

 

除上述產(chǎn)品外，還有5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題：分別為：泰安市岱岳區(qū)角峪鎮(zhèn)銀佳百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為許昌天恩食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的腐竹（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2021/11/8，規(guī)格型號(hào)：計(jì)量稱(chēng)重）檢出蛋白質(zhì)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；臨沂市蘭山區(qū)王羅調(diào)料店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為臺(tái)兒莊區(qū)泥溝鎮(zhèn)天龍醋業(yè)調(diào)味廠生產(chǎn)的老陳醋（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2021/3/16，規(guī)格型號(hào)：800ml/瓶）檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；單縣宇萌副食門(mén)市部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為德州合鑫食品有限公司生產(chǎn)的蛋糕卷（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/5/9，規(guī)格型號(hào)：散裝稱(chēng)重）檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新泰市平陽(yáng)醫(yī)藥有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為東莞錦泰食品有限公司委托思朗食品（淮北）有限公司生產(chǎn)的思朗牌麻仁厚樸餅干（生產(chǎn)日期：2021/5/21；批號(hào)：20210521，規(guī)格型號(hào)：15g/包），檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；李滄區(qū)青農(nóng)佳生活超市銷(xiāo)售的花生醬（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/1/2，規(guī)格型號(hào)：260g/瓶）檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。