国产中文字幕在线免费观看|国产一级特黄大片视频播放|无码精品一区二区三区四区|国内伊人久久久久久网站视频
智匯科技 食安專家 全國(guó)服務(wù)熱線:

行業(yè)資訊

不法商販用滑石粉為柿餅“美容”使白霜增多
時(shí)間:2014-01-07 09:47:38 作者:管理員 來(lái)源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:1760次
    柿餅由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,方便保存的優(yōu)點(diǎn)頗受廣大消費(fèi)者的喜愛,尤其是天氣轉(zhuǎn)冷,柿餅成為干果零售攤位上的暢銷貨。

    近日微博上一位網(wǎng)友爆料稱,柿餅表皮上的白霜有的竟是撒上去的滑石粉!這位網(wǎng)友同時(shí)還配發(fā)了數(shù)張自己在某批發(fā)商處目睹的柿餅被"美容"的全程照片。無(wú)疑,這條消息讓很多愛吃柿餅的網(wǎng)友不能淡定。"天吶!滑石粉吃下去會(huì)不會(huì)有事?"怎么分辨天然白霜和滑石粉白霜?

柿餅白霜不是越多越好

    裹著厚厚白霜的柿餅尤其受歡迎。的確,在記者走訪的多個(gè)干果零售攤位上,攤主們首先會(huì)向顧客介紹這種裹著厚白霜的柿餅。一位攤主表示,柿餅賣相的好壞與表皮上裹著的白霜多少有很大關(guān)系。很多顧客在挑柿餅時(shí),都愿意買這種白霜多的。因此,很多商家進(jìn)貨時(shí)也都挑白霜多的進(jìn)。

    白霜越多就越是好柿餅?那可不一定。同樣有白霜,柿餅的價(jià)格卻差了近一倍。記者注意到,柿餅的普遍價(jià)格在每斤10元至15元不等,但有的柿餅,白霜不少,價(jià)格卻不到10元。另一位攤主透露說(shuō),市場(chǎng)上確實(shí)存在人工"美容"柿餅的現(xiàn)象,有的撒的是淀粉,有的撒的是滑石粉或鈦白粉。這些人工添加上去的粉末,由于成本低廉,所以也給了一些批發(fā)商造假的機(jī)會(huì)。

柿霜是兩種糖分凝結(jié)物

    記者從批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)、果品超市和綜合型超市分別選購(gòu)了4份柿餅,然后來(lái)到北京農(nóng)學(xué)院,請(qǐng)食品科學(xué)學(xué)院副教授陳湘寧進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。陳教授在柿子加工方面曾獲得國(guó)家實(shí)用發(fā)明專利。

    陳教授表示,新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等,在柿子被曬成柿餅的過程中,水分逐漸蒸發(fā),果肉里所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲出到表皮上。這兩種糖的性質(zhì)不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲出到柿餅的表皮時(shí),會(huì)吸收空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,就像蜜餞外面的糖漿一樣。而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了,它不容易吸收水分,因此在滲出到柿餅表皮時(shí)就形成了一層白色粉末,把黏附在表皮的果糖包住,使整個(gè)柿餅顯得比較干燥。因此,柿餅表皮上的白霜就是從果肉中滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物,俗稱柿霜。

[實(shí)驗(yàn)]

買來(lái)4種柿餅,看柿霜是否溶于水

    說(shuō)到本次實(shí)驗(yàn)的原理,陳教授介紹,葡萄糖易溶于水,而滑石粉和鈦白粉則不容易溶于水,因此,將柿餅上的白霜溶于水后,如果不能很快溶化,水中顆粒較大,則說(shuō)明白霜的主要成分不是葡萄糖。另外,葡萄糖分子中有一種叫醛基的結(jié)構(gòu),具有還原性,能在加熱條件下與氫氧化銅溶液反應(yīng),生成磚紅色的氧化亞銅沉淀。

    1、 從4份樣品中各取出一個(gè)外形完整的柿餅(不能選擇外皮破裂的柿餅,以防果肉中的葡萄糖干擾實(shí)驗(yàn))進(jìn)行標(biāo)記。1號(hào)是從零售市場(chǎng)上買來(lái)的單個(gè)包裝的柿餅,2號(hào)是從果品超市購(gòu)買的柿餅,3號(hào)是從知名綜合型超市購(gòu)買的柿餅,4號(hào)是從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買的柿餅。

    2、 將上述4個(gè)柿餅分別放入500毫升的燒杯中,加入25毫升蒸餾水,輕輕搖動(dòng)燒杯,使柿餅表面的白粉脫落,得到4份洗脫液。

    3、 將上述4份洗脫液分別用濾紙過濾,得到4份樣品溶液,對(duì)應(yīng)標(biāo)記的柿餅分別標(biāo)記號(hào)碼1、2、3、4.

    4、 分別向4份樣品溶液中加入2毫升10%氫氧化鈉溶液和2滴5%硫酸銅溶液,搖勻,并分別放到酒精燈上均勻加熱。半分鐘到1分鐘后,觀察溶液顏色及沉淀。

[結(jié)論]

4份柿餅,一半做過"美容"


    記者看到,將1號(hào)和4號(hào)柿餅上的白霜溶于水后,溶液比較清澈。樣品溶液最終也都生成了磚紅色溶液及沉淀物,而且數(shù)量較多。因此證明,1號(hào)和4號(hào)柿餅表面的白霜主要成分是葡萄糖。

    2號(hào)和3號(hào)柿餅的白霜溶于水后,溶液中顆粒較大。樣品溶液在加入試劑并加熱后,最終卻變成了藍(lán)灰色溶液和淺紫色溶液,而且3號(hào)樣品溶液中只有少量沉淀。這說(shuō)明,2號(hào)和3號(hào)柿餅上的白霜主要成分不是葡萄糖,而是人工"美容"柿餅。

    陳教授告訴記者,柿餅的制作過程非常繁瑣,從樹上摘下來(lái)的柿子,成色好的才能用來(lái)做柿餅。摘下后要清洗去皮,上架晾曬,之后需要放在陰涼處保濕定型,才會(huì)出霜。從曬柿子到柿餅出霜至少需要一個(gè)多月的時(shí)間,這期間還要看護(hù)和翻曬。

    為了省時(shí)省力,一些收購(gòu)商就給柿餅表面撒上一層滑石粉或鈦白粉?;叟c烈性致癌物質(zhì)石棉密切相關(guān),已被證明是引起人體卵巢和肺部腫瘤的原因。鈦白粉主要用于涂料、塑料、油墨等領(lǐng)域。這兩種物質(zhì)也有食用級(jí)的,但是,按照國(guó)家關(guān)于添加劑的規(guī)定,其用量都不能超標(biāo)?;劭捎糜跊龉惡驮捇悾ǜ什葜破罚┲破罚畲笫褂昧渴?0克/公斤,鈦白粉可用于糖果包衣,最大使用量是2克/公斤。

如何辨別"美容"柿餅?



    陳教授說(shuō),通常經(jīng)過人工"撒粉"的柿餅,白粉分布得較多、較均勻,而自然上霜的柿餅結(jié)霜層分布不均勻。



    人工"撒粉"的柿餅,白粉層比較松散,輕輕一抖容易脫落;而自然上霜的柿餅結(jié)霜層不易脫落。



    自然上霜的柿餅,柿霜入口即化,而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不行。
 

本文關(guān)鍵詞:滑石粉 柿餅 “白霜”

相關(guān)產(chǎn)品

?
微信掃一掃
公眾號(hào):@智云達(dá)

電話:4006-099-690 手機(jī):15810687836 公司地址:北京市海淀區(qū)海淀區(qū)中關(guān)村和盛大廈

国产中文字幕在线免费观看|国产一级特黄大片视频播放|无码精品一区二区三区四区|国内伊人久久久久久网站视频