據(jù)法制網(wǎng)報道：家族團伙三人，租用民房作為黑窩點，私自進購生豬肉后進行加工，加工過程中隨意添加“色素、亞硝酸鈉、磷酸鹽”等添加劑，將生豬肉加工成形似牛肉的半成品，隨后裝進訂制的紙箱進行銷售。短短七個月時間，83964斤“毒牛肉”被銷往了農(nóng)貿(mào)市場，流向了百姓的餐桌。短短七個月時間，83964斤"毒牛肉"被銷往了農(nóng)貿(mào)市場，流向了百姓的餐桌。2013年12月4日，江蘇省句容市檢察院對犯罪嫌疑人黃杰、黃忠武、黃華三人涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪一案批準逮捕。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當人攝入量超過0．2克時，就會發(fā)生中毒癥狀，超過3克會導致死亡。蔬菜、鮮肉等腌制后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物多有致癌的危險。

危害

亞硝酸鹽急性中毒：亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見于誤將其當作食鹽食用，中毒主要特征是因組織缺氧引起紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0．3～0．5克亞硝酸鹽便可引起中毒，超過3克則可致死。

亞硝酸鹽致癌性及致畸性：亞硝酸鹽可與食物或胃中仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈致癌作用，主要誘發(fā)食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。另外，亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內(nèi)，六個月以內(nèi)嬰JLX,-J亞硝酸鹽特別敏感。據(jù)研究表明，五歲以下兒童發(fā)生腦癌相對危險度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、粘膜出現(xiàn)青紫斑。

預防措施

1、減少攝取：保持蔬菜新鮮，勿食放置過久的變質蔬菜，食剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長時間后再食用，腌菜的鹽應達到12％以上，勿食剛腌的蔬菜，至少腌15天以上再食用。

2、肉制品中亞硝酸鹽的加入量應嚴格按照國家標準進行。

3、苦井水勿用于煮粥。

4、防止誤食。

相關檢測

目前應用于檢測食品中亞硝酸鹽方法有分光度法、極譜法、色譜法等。傳統(tǒng)方法操作過程繁瑣，且需專業(yè)人員操作，北京智云達科技有限公司自主研發(fā)的亞硝酸鹽速測管、亞硝酸鹽速測盒，能夠對食品中的亞硝酸鹽進行快速檢測，方便快捷，普通百姓在家即可操作。

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